Pos
Resep rumah

Okroshka: hidangan kuno itu dalam

Jika okroshka tidak ada, itu harus ditemukan. Sup yang lezat dan sangat sehat yang memenuhi seluruh tubuh dan memuaskan dahaga adalah hidangan yang paling diinginkan di musim panas.

Sungai Kvass, bank sayuran

Okroshka telah dikenal sejak zaman Rus Kuno. Awalnya, itu disiapkan berdasarkan mentimun atau acar kubis. Namun seiring berjalannya waktu, mereka menemukan solusi yang lebih berhasil dalam bentuk roti kvass. Minuman ini selalu dijunjung tinggi dan dinikmati dengan kesenangan di setiap rumah, baik itu rumah bangsawan mewah atau gubuk petani sederhana. Prototipe okroshka sederhana pertama adalah hidangan yang terbuat dari lobak hitam dan bawang bombay, yang banyak ditaburi kvass asam.

Resep yang lebih rumit, samar-samar mengingatkan pada okroshka ikan modern, seperti yang dikatakan legenda, diciptakan oleh pengangkut tongkang Volga. Sebagai reli yang layak, mereka mengandalkan kvass dan lobster kecoak. Dan karena ikan kering tidak ada di gigi setiap pekerja keras, mereka merendamnya dalam kvass. Beberapa saat kemudian, mentimun, lobak, dan kentang panggang mulai ditambahkan di sana. Secara bertahap, jumlah bahan meningkat dan berubah. Anehnya, pada abad ke-19, okroshka disajikan sebagai camilan. Hidangan seperti itu dibuat dari potongan-potongan daging goreng yang tersisa setelah memasak hidangan panas, serta mentimun segar dan acar, prem asin dan bawang.

Para juru masak dari luar negeri diundang ke rumah-rumah para bangsawan untuk membuat kontribusi mereka pada resep tersebut. Mungkin, inilah variasi sup dingin berdasarkan kefir dan krim asam, susu asam, mayones, kaldu daging, air mineral, dan bir. Seiring waktu, okroshka benar-benar bermigrasi ke masakan berbagai orang di dunia, memperoleh samaran yang sangat menghibur. Karenanya, orang Uzbek dengan terampil menyiapkan sup dingin pada kaldu bit, dan orang Lituania menambahkan daging cincang ke dalam campuran sayuran, membumbui dengan sendok mayones dan bawang putih. Ada resep eksklusif untuk okroshka bahkan di India. Ini dibuat dari kaldu ayam dan yogurt alami, hazel, mint, dan jahe yang murah hati.   

Variasi domestik modern tidak kalah mengejutkan. Seringkali dalam okroshka Anda dapat menemukan kacang hijau, jagung, udang dan cumi-cumi, asinan kubis, jamur, ham, keju asap, dan jika Anda berusaha sangat keras, maka beri.

Trik kecil

Dalam resep klasik, dasar sup dingin terdiri dari sayuran dengan rasa netral: mentimun segar, rutabaga, lobak, kentang, dan terkadang wortel. Banyak ibu rumah tangga juga menaruh lobak, meskipun sayuran ini memiliki rasa yang nyata dan mendominasi sisanya.

Daging atau bahan ikan ditambahkan jika diinginkan. Dalam hal ini, Anda harus memilih daging tanpa lemak yang paling baik dipotong dari tulang. Nenek moyang kita lebih suka daging babi, sapi, unggas, serta kalkun dan belibis hitam. Jika Anda lebih suka ikan, pilihlah varietas yang paling tidak bertulang seperti zander, cod, atau sturgeon. Agar ikan bisa bermain dengan semua rasa, Anda perlu menambahkan jus lemon segar ke okroshka. 

Untuk menyempurnakan hidangan, saus pedas spesial akan membantu. Untuk mempersiapkannya, Anda harus mencampur mustard, kuning telur, lobak lobak, bawang hijau dan lada hitam, singkirkan semuanya dengan sedikit acar mentimun atau kvass. Campuran ini harus diinfuskan selama sekitar setengah jam, dan kemudian dicampur dengan rempah cincang: peterseli, adas, seledri dan tarragon. Pada akhirnya, gabungkan massa yang dihasilkan dengan bahan nabati dan isi dengan kvass alami. Sebelum menyajikan okroshka di piring, tambahkan sesendok krim asam dan telur rebus cincang.

Pendekatan kreatif

Namun, okroshka sangat rela menyerah pada improvisasi yang berani, dan kebanyakan dari mereka ternyata sangat sukses. Bagi banyak orang, okroshka bit akan menjadi penemuan yang menarik. Untuk menyiapkannya, potong bit (2 pcs.) Menjadi strip, masukkan ke dalam saringan dan tuangkan air mendidih (5 l) ke dalam panci. Setelah beberapa saat, bit akan melunak dan air akan berubah warna menjadi merah anggur. Dalam infus bit yang dihasilkan, masukkan 1 sdm. sesendok lobak, 1 sdm. sesendok moster, tuangkan setengah gelas acar mentimun dan air perasan satu buah lemon. Garam dan bumbu secukupnya. Selanjutnya, kami memotong sayuran: kentang rebus (6 pcs.), Telur (8 pcs.), Lobak (10-12 pcs.), Mentimun segar (3 pcs.), Paprika (1 pc.) Dan seikat bawang hijau. Tambahkan dada ayam cincang, sosis rebus atau ham (200 g) ke dalamnya. Sekarang tinggal mencampurkan kaldu bit dan campuran sayuran dalam satu panci. Tuang okroshka dingin ke dalam piring dan taruh sesendok krim asam.

Penggemar hidangan yang lebih lezat akan senang dengan okroshka dengan cumi-cumi. Kentang rebus besar, beberapa telur dan, pada kenyataannya, cumi-cumi (400 g) berpartisipasi dalam persiapannya. Kami memasaknya dalam air asin selama tidak lebih dari 3-4 menit, setelah itu kami mendinginkan dan menghilangkan kulit. Secara terpisah, kami menyiapkan saus: campur bawang hijau dengan telur mentah, 1 sdm. sendok krim asam, 1 sendok teh gula, garam dan gosok semuanya dengan saksama. Tuang campuran yang dihasilkan dengan kvass (600 ml) dalam panci besar. Kami juga menambahkan mentimun, kentang, telur rebus, dan cumi-cumi. Sebelum disajikan, dinginkan dan bumbui dengan krim asam dan sayuran.

Okroshka akan berhasil mengatasi peran makanan penutup yang menyegarkan jika dimasak dengan keju cottage. Pertama, rebus 200 ml air dengan beberapa bunga anyelir, tutup rapat dan biarkan selama 15-20 menit. Selanjutnya, campurkan 100 g keju cottage dengan infus air aromatik, sedikit gula dan gosok melalui saringan, untuk mencapai massa yang homogen. Tambahkan raspberry atau stroberi segar (1 g) ke kefir (400 l), lalu gabungkan dengan dadih. Dinginkan sup manis dan sajikan dalam mangkuk yang dihias dengan daun mint.

Sepiring okroshka dingin adalah hidangan musim panas terbaik yang akan dicintai semua anggota keluarga Anda. Yang utama adalah menemukan resep yang tepat. Pencarian sukses dan bon appetit! 

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.