Pos
Resep rumah

Resep lama untuk pengawetan jamur

Musim gugur menyenangkan mata dengan beragam jenis jamur. Pecinta keranjingan mereka telah tersebar di hutan untuk mencari mangsa yang lezat. Lagi pula, jamur buatan rumah yang harum, asin dengan tangan mereka sendiri, adalah hidangan yang tidak bisa Anda tolak. Hal utama adalah memiliki waktu untuk menyimpannya untuk masa depan.

Kami menyampaikan kepada Anda resep lama untuk mengawetkan jamur dari nenek buyut kami. Jamur barel

Pada zaman kuno, yang disebut metode kering pengasinan jamur digunakan. Salah satu rahasia dari resep yang berhasil adalah tong kayu besar, serta tutup kayu datar dari spesies pohon non-resin. Kami mengambilnya sehingga diameternya sedikit lebih kecil dari laras dan pas di dalam.

Paling sering, payudara musim gugur yang kering digunakan untuk resep ini. Anda dapat mengulangi resep ini di rumah dengan mudah hari ini. Laras digantikan oleh bak kayu, yang dapat ditemukan di pasar kerajinan rakyat. Jika pencarian tidak berhasil, tangki enamel biasa cocok. Dan alih-alih penutup kayu, Anda bisa mengambil papan berbentuk bulat biasa.

Pertama-tama, payudara harus dicuci dengan air dingin, pisahkan pinggiran bawah dan semua area yang membusuk. Di dasar bak mandi kami menaruh beberapa daun kismis dan pohon ceri, serta ranting dill matang untuk pengawetan. Selanjutnya, kita mulai menyebarkan jamur berlapis-lapis, mengasinkannya dalam proporsi 50 g garam per 1 kg jamur. Kami mengisi bak sehingga ke tepi ada 8-10 cm ruang kosong. Dari atas kami berbaring lagi daun ceri dan kismis dengan setangkai dill dan ditutup dengan papan kayu bundar. Itu harus dihancurkan dengan berat 3-4 kg, dan bak itu sendiri harus dipindahkan ke tempat yang gelap dan dingin. Di sana, payudara akan matang setidaknya selama satu setengah bulan. Kemudian mereka dapat dikeluarkan dari bak, ditambahkan ke salad sayuran dan sup atau hanya makan dengan kentang goreng.

Jenis jamur cendawan

Sangat bersahaja saat memanen boletus. Jamur muda yang tumbuh di musim gugur atau akhir musim semi paling cocok untuk benda kerja buatan sendiri. Sebelumnya, kami menempatkan jamur di air mendidih selama beberapa menit, lalu membuangnya di saringan dan membilasnya dengan air dingin sampai dingin. Kemudian tuangkan ke dalam saringan atau di atas handuk kering, sehingga gelas itu kelebihan cairan, dan jamur mengering dengan benar. Kemudian letakkan mereka di lapisan dalam bak dengan topi di atas, tidak lupa untuk garam setiap lapisan. Pada seember jamur Anda perlu mengambil 1,5 cangkir garam meja. Dari atas kita menutupi lapisan jamur dengan lingkaran kayu dan mengatur penindasan.

Beberapa hari kemudian, setelah lapisan jamur mengendap, tambahkan cendawan segar dan masukkan beberapa sendok makan mentega cair. Kami meletakkan jamur kosong di tempat kering yang sejuk dan biarkan selama beberapa minggu. Sebelum digunakan, mereka harus direndam dalam air dingin selama satu jam, lalu dibilas hingga bersih. Jamur yang diasinkan dengan cara ini praktis tidak berbeda rasanya dari yang segar. Mereka dapat disajikan sebagai camilan biasa atau ditambahkan ke makanan panas.

Tingkah gelombang

Volnushki adalah jamur patuh, oleh karena itu membutuhkan perhatian khusus. Topi mereka berbulu untuk disentuh dan memiliki tepi berbulu. Paling sering mereka mengalami perlakuan panas, namun acar dingin dari mereka juga ternyata sangat lezat. Sebelum pengasinan, jamur secara tradisional direndam dalam air sepanjang hari. Hal utama adalah tidak mengekspos secara berlebihan, jika tidak mereka akan memburuk, dan semua upaya akan sia-sia. Sebelum berendam, perlu untuk memberi garam pada air agar sensasi menggetarkan. Selain itu, pada siang hari, saat jamur direndam, air ini harus diganti beberapa kali.

Untuk pengasinan, per barel atau wadah kayu lainnya juga paling cocok. Menyebarkan jamur berlapis-lapis, kali ini dengan topi di bawah. Kami mengambil garam dengan kecepatan 50 g per 1 kg gelombang. Di antara lapisan-lapisan itu kami menaruh daun blackcurrant dan cherry, setangkai dill, biji jintan, potongan lobak dan bawang putih. Pada saat yang sama, ketebalan setiap lapisan tidak boleh lebih dari 6 cm. Jamur yang diasinkan dengan cara ini dikirim untuk disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Russula harum

Russula, yang disukai banyak orang, juga bisa diasinkan menurut resep Rusia kuno, yang tidak membutuhkan banyak tenaga. Jamur bahkan tidak harus direndam dalam air - cukup bersihkan dengan kain bersih yang lembab. Berkat ini, russula akan mempertahankan aroma yang indah dan rasa yang menyenangkan. Karena aroma jamurnya sangat luar biasa, resep ini bisa dilakukan tanpa bumbu dan rempah. Jika tidak, russula tidak hanya akan kehilangan bau khasnya, tetapi juga rasa yang enak dan benar-benar mandiri.

Kami memasukkan jamur ke dalam bak dengan cara yang sudah biasa bagi kami dan dengan hati-hati mengasinkan setiap lapisan. Untuk satu kilogram russula, 45 g garam meja sudah cukup. Ketika semua lapisan diletakkan dengan rapat, kita menutupinya dengan kain bersih, papan kayu dan menempatkan penindasan di atasnya. Simpan preparat asin seperti biasa di tempat yang sejuk, meskipun jika Anda menaruhnya di kulkas, tidak akan membahayakan jamur.

Jika Anda belum punya waktu untuk bergabung dengan musim jamur, saatnya untuk menimbun jamur dan memanen untuk musim dingin. Acar yang enak menurut resep lama akan menjadi hadiah yang bagus untuk musim dingin mendatang, yang tentunya akan menyenangkan Anda dan mengingatkan Anda akan hari-hari musim panas.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.