Pos
Resep rumah

Daging dan anggur: kombinasi sempurna

Penambahan daging terbaik adalah anggur merah - kebenaran dasar ini diketahui bahkan untuk orang yang jauh dari memasak. Persatuan yang indah ini memang memiliki keharmonisan magis yang tidak dapat dihancurkan. Namun, seperti dalam hubungan apa pun, nuansa memainkan peran utama.

Kebenaran sederhana

Kesesuaian yang berhasil antara anggur merah dan daging adalah karena kimia indra yang mendalam. Faktanya adalah bahwa dalam anggur merah mengandung zat tanin, mengingat kulit anggur. Barang berharga ini 

menetralkan efek lemak, yang begitu kaya daging merah, karena kedua produk ini dan memiliki rasa simpati satu sama lain.

Untuk mempelajari cara membuat kombinasi pemenang dari hidangan daging dan anggur tertentu, Anda perlu mengingat beberapa kebenaran sederhana. Aturan paling sederhana adalah menggabungkan makanan dan minuman dari wilayah yang sama. Oleh karena itu, steak yang dibuat dari daging sapi pilihan Argentina membutuhkan suplementasi berupa Malbec merah kering dari Argentina yang sama. Tetapi karena faktor geografis bisa jadi sulit, maka lebih mudah untuk menggabungkan daging dan anggur menurut prinsip rasa yang seimbang. Mereka harus dipilih sedemikian rupa sehingga "terdengar serempak" atau, sebaliknya, menekankan perbedaan rasa satu sama lain. Misalnya, anggur dengan buket kaya cerah cocok untuk hidangan daging aromatik. Dan jika ada rasa asam pada dagingnya, lebih baik menyeimbangkannya dengan anggur manis yang lembut.

Menciptakan pasangan yang sempurna, ada baiknya mempertimbangkan tidak hanya rasa bahan utama, tetapi juga komponen sekunder - rempah-rempah dan saus. Bumbu yang terlalu rumit dapat mengubah rasa produk yang sudah dikenal dan tidak bisa dikenali dan membawa aksen baru ke permukaan. Dalam hal ini, anggur tidak dipilih untuk hidangan itu sendiri, tetapi untuk saus atau bumbu.

Untuk setiap daging - sepasang

Paling sering, pilihan anggur ditentukan oleh variasi daging dari mana hidangan tertentu disiapkan. Steak daging sapi marmer memiliki banyak lapisan lemak, sehingga dagingnya keluar dengan jus lezat saat digoreng. Sangat harmonis untuk menambahkan hidangan seperti itu ke kekuatan anggur Argentina, Chili, Prancis dari Bordeaux, serta California Cabernet. Anggur dengan rasa yang ringan dan berpengalaman, seperti Pinot Noir Selandia Baru, Shiraz Australia, atau Burgundy Chambertin, paling cocok untuk steak Chateaubrian yang lebih lembut.

Daging domba empuk dan pada saat yang sama banyak inklusi lemak. Karena itu, anggur yang dia butuhkan lembut, tetapi tidak terlalu jenuh. Secara organik, dengan daging seperti itu, Pinotage Afrika Selatan dan Pinot Noir dari tanah subur Burgundy akan terasa. Anggur Prancis, Sauvignon atau Merlot dengan rasa yang kental dan nada-nada cerah dari blackcurrant cocok dengan daging merah rebus dan domba panggang yang berair.

Daging babi dianggap sebagai daging putih, jadi berbagai variasi diperbolehkan di sini, baik dengan anggur merah maupun putih. Babi panggang dengan harmoni berasap dengan varietas merah pekat - anggur Barbaresco, Chianti, Bordeaux. Tapi babi panggang dengan sayuran akan melengkapi anggur putih dengan sempurna - Riesling, Viognier atau Gruner. Daging babi yang dipanggang utuh memiliki rasa yang jauh lebih canggih dan lembut. Anggur putih kering Chardonnay dan Riesling menonjolkan hal itu. Ngomong-ngomong, anggur merah cukup cocok untuk hidangan ini, meski mungkin mendominasi. Agar tidak merusak harmoni rasa yang rapuh, yang terbaik adalah mengambil sebotol Pinot Noir atau Beaujolais.

Makanan ringan daging loronic juga mampu menciptakan tandem kemenangan dengan anggur. Karena hidangan ini membuka makan, lebih baik memilih anggur yang tidak jenuh dan ringan. Berbagai daging asap dan sosis sesuai dengan Shiraz dengan aroma rempah-rempah. Dan pasta daging cocok dengan anggur putih setengah kering.

Daging liar

Beberapa pecinta kuliner lebih menyukai permainan yang lebih spesifik. Daging ini ditandai dengan kekakuan dan kekeringan yang berlebihan, dan juga memiliki aroma yang khas. Paling sering, hidangan permainan disajikan dalam kombinasi dengan saus berry cerah. Untuk menyeimbangkan rasa yang kompleks, Anda harus memilih anggur yang ringan, dan juga mempertimbangkan karakteristik masing-masing varietas daging yang berbeda.

Babi hutan goreng paling baik dipadukan dengan Chianti klasik, direbus dengan anggur Prancis Fitou dan Bandol. Tambahan daging rusa panggang yang harmonis adalah Pinot Noir, serta anggur Burgundy merah. Daging rusa panggang akan dipasangkan dengan anggur Syrah. Varietas Spanyol padat dari Ribera del Duero, serta Cabernet Sauvignon dan Merlot Perancis dapat dengan aman disajikan dengan daging rusa panggang.

Partridge lebih memilih anggur buah yang kaya, tetapi tidak terlalu kuat. Dan bebek liar mengenali minuman dengan aroma yang jelas dan rasa pedas, jadi Shiraz Australia, Carmenere Chili, dan anggur dari Priorat akan menyenangkannya. Jika Anda akan memasak daging panggang dari burung pegar atau belibis hitam, selain hidangan ini, Anda harus memilih Navarro Spanyol yang lembut atau Pinot Noir Perancis yang lembut. Namun, dalam hal ini, Anda harus mempertimbangkan dengan hati-hati bumbu-bumbu - kesedapan berlebihan tanpa ampun mengaburkan nuansa rasa halus. 

Seni menggabungkan anggur dan daging tidak mengharuskan seseorang untuk mematuhi aturan ketat, melainkan beberapa rekomendasi umum. Dengan menggabungkannya dengan selera Anda, Anda dapat menemukan banyak selera tak terduga bahkan di hidangan yang paling akrab.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.