Pos
Resep rumah

Mengapa pasta De Cecco lebih baik daripada pasta Italia lainnya?

Sejarah merek legendaris, berdasarkan tradisi keluarga dan kecintaan pada bisnis sendiri, berawal lebih dari 120 tahun yang lalu di wilayah Abruzzo. Sampai tahun 1886, di Fara San Martino di kaki pegunungan Mayella, Bapak Nicola De Cecco menggiling “tepung terbaik di daerah tersebut” di penggilingannya, sampai putranya Filippo membuka pabrik pasta.

 

Saat ini, merek De Cecco identik dengan kualitas tinggi dalam produksi pasta dan seterusnya. Selain itu, De Cecco merupakan grup perusahaan dengan pendapatan 440 juta euro. Saat ini, perusahaan tersebut memproduksi lebih dari 300 jenis pasta, nasi, berbagai saus, delapan jenis minyak zaitun murni dalam kemasan dengan keasaman rendah, termasuk minyak DOP. 

Seleksi butir

Pasta terbaik dibuat dari bahan baku kualitas terbaik, yang berarti langkah pertama menuju sukses adalah pemilihan varietas gandum durum terbaik. Para ahli pergi ke ladang untuk memverifikasi kualitas biji-bijian secara pribadi, yang kemudian akan dikirim ke penggilingan di Fara San Martino. Setelah berada di De Cecco, biji-bijian menjalani serangkaian analisis dan sampel di laboratorium menggunakan teknologi dan perangkat modern yang memungkinkan Anda mengontrol kualitas bahan mentah dengan cermat.

Bahkan bentuk dan warna butiran diperiksa dengan cermat: permukaannya harus rata, tanpa bintik atau kekasaran, warnanya harus kuning muda. Pasta De Cecco memiliki satu rahasia lagi. Ini adalah pengukuran gluten, ritual yang telah dilakukan dari generasi ke generasi, ini adalah milik kami dan memungkinkan kami untuk memilih biji-bijian yang tepat secara akurat. Setelah memilih biji-bijian yang diperlukan, mereka dicampur. Inilah satu-satunya cara untuk memastikan konsistensi rasa, warna, dan aroma yang membedakan De Cecco.

Grinding

Dalam hal menggiling biji-bijian, banyak hal yang bisa dibanggakan oleh De Cecco. Sampai tahun 1886, ketika masih belum ada pabrik pasta, di sebuah kota kecil di daerah pegunungan Maiella, Bapak Nicola De Cecco menghasilkan "tepung terbaik di daerah tersebut" di penggilingannya. Inilah salah satu alasan untuk mengatakan bahwa De Cecco tahu bisnis mereka dalam penggilingan tepung dan pemilihan biji-bijian. Saat ini, berkat penggilingannya sendiri, De Cecco memiliki kemampuan untuk mencampur biji-bijian yang diinginkan dan selalu menggunakan tepung yang baru digiling. Namun, menggiling biji-bijian tidak berarti hanya menghancurkannya.

Dalam proses penggilingan biji-bijian yang diterima secara umum, secara bertahap "dibersihkan" dari lapisan yang tidak perlu. Dengan demikian, Anda bisa mendapatkan hingga 80% tepung dari volume biji-bijian asli.

Namun, di De Cecco mereka lebih suka menggunakan hanya inti biji-bijian, yang, meskipun mengurangi produksi hingga 60%, itu secara signifikan meningkatkan kualitas tepung yang digunakan untuk membuat pasta.

Adonan adonan

Pasta adalah hasil kombinasi dua bahan: tepung dan air. De Cecco menggunakan mata air dari sumber Taman Nasional Mayella. Air dicampur dengan tepung pada suhu di bawah 15 ° C. Semua peralatan bekerja dengan lambat dan lancar: lebih dari 20 menit per batch. Hasil: Pasta yang dihasilkan kencang dan teksturnya bagus.

Pembentukan pasta

Setelah adonan diuleni, proses ekstrusi dilakukan dengan menggunakan nozel perunggu. Pasta yang dihasilkan memiliki permukaan yang kasar, dan permukaan seperti itu diresapi dengan saus jauh lebih baik daripada yang dibentuk oleh nosel Teflon, yang paling sering digunakan oleh pesaing kami. Dengan cara ini saus tetap berada di atas pasta dan tidak menetes ke piring. 

Pengeringan

Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa pasta De Cecco begitu stabil selama memasak, Anda telah sampai pada bab yang tepat, yang mengungkapkan rahasia pasta lainnya dari wilayah Abruzzo. Ini adalah pengeringan lambat pada suhu rendah.

Jika Anda berpikir tentang fakta bahwa sedikit yang berubah dalam sistem pengeringan pasta hingga hari ini, jelaslah bahwa De Cecco tidak bercanda tentang "resep tradisional". Apa yang dibawa "tradisi" kepada kita? Seni kuno membuat pasta menganjurkan pengeringan yang sangat lambat pada suhu rendah untuk menjaga warna kuning muda dari biji-bijian. Oleh karena itu, di De Cecco mereka lebih suka menunggu, terkadang selama 40 jam (tergantung format tempel). Hasilnya, pasta De Cecco menjadi elastis dan stabil selama pemasakan.

Contoh ritual

Sebelum mengambil sampel seperti itu, tepung yang diperoleh dari inti biji-bijian dicicipi oleh perasa ahli dengan membasahi dengan air dan menunggu beberapa saat agar tepung terigu menampakkan rasa terigu.

Kemudian para pencicip memastikan bahwa pasta, benar-benar tanpa saus, memenuhi karakteristik warna, aroma, elastisitas, dan stabilitas memasak, yang harus dimiliki oleh setiap cangkang atau tali spaghetti agar berhak atas tanda De Cecco. Aromanya harus aroma biji-bijian, warna - kuning muda yang menjadi ciri khas setiap kernel De Cecco. Kemudian rasa diperiksa, seharusnya tidak memiliki catatan pahit, dan, akhirnya, konsistensi dan elastisitas pasta.

Setelah menghapus sampel pertama, dengan partisipasi pemilik perusahaan, pasta dibiarkan selama 10-15 menit, dan kemudian sampel berikutnya dihapus. Langkah ini diperlukan untuk mengontrol stabilitas pasta selama memasak, yaitu, kemampuan pasta untuk tidak menjadi longgar dan direbus selama waktu dari pengeringan cairan memasak dan sampai pasta naik ke atas meja. Untuk lulus tes ini, pasta harus tetap sama dengan yang baru dimasak. 

Sebelum mencapai meja pencicip, pasta De Cecco telah melalui perjalanan panjang, penuh dengan seleksi, pengambilan sampel, dan penelitian laboratorium, di mana para ahli harus memastikan bahwa rasa, ukuran dan bentuknya ideal. Dan saat giliran Anda mencicipi produk kami, Anda akan mengerti mengapa proses ini sangat penting bagi kami!

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.