Pos
Resep rumah

Rahasia untuk piala yang sempurna

Kelahiran keajaiban

Teh diproduksi di berbagai negara di dunia, dengan iklim yang berbeda, kondisi tumbuh, jenis tanah dan berbagai metode pengolahan dan produksi. Hasilnya, kita mendapatkan banyak varietas dan jenis teh.

Terlepas dari semua varietas ini, semua teh terbuat dari satu tanaman - Camellia Sinensis (bunga kamelia Cina).

Mengumpulkan teh adalah seni yang halus, yang kualitasnya tergantung pada kepemilikan. Metode klasik untuk mengumpulkan teh India dan Ceylon adalah dengan memetik "dua daun dan kuncup teratas", yaitu pucuk termuda dari semak teh. Para pemetik teh berjalan melewati deretan semak teh, yang tingginya dijaga agar mudah dikumpulkan. Terlepas dari penemuan mesin khusus, mereka tidak pernah bisa menggantikan tenaga kerja manual.

Selama musimnya, pengambilan daun dari setiap semak teh dilakukan seminggu sekali. Setiap daerah memiliki jenis teh khusus, metode pengumpulan dan pengolahannya. Di Cina, teh hijau berlaku, di India dan Sri Lanka - teh hitam. Musim panen teh di India dibagi menjadi empat periode: selama panen pertama dan kedua (Maret-Juli) teh terbaik dipanen, panen musim gugur dipanen dari semak-semak yang "lelah", teh semacam itu tidak bisa membanggakan rasa yang kaya.

Jalan yang panjang

Segera setelah pengumpulan, kelembapan berlebih dihilangkan dari daun teh dengan cara dikeringkan atau dikeringkan. Menurut tradisi India, daun dikeringkan di udara terbuka atau di draft, prosesnya bisa memakan waktu 8 hingga 24 jam, tergantung kondisi iklim. Ketika kadar air menurun sekitar 50% dan daun lamban, mereka siap untuk tahap pemrosesan berikutnya - penggulungan. Untuk ini, mesin khusus digunakan, tetapi tidak semua jenis teh digulung dengan metode mesin, atau bahkan menjalani proses ini.

Teh tersebut kemudian difermentasi, mengubah daun teh hijau menjadi teh hitam biasa melalui proses oksidasi. Perbedaan teh hijau dan hitam disebabkan oleh perbedaan derajat fermentasinya. Spektrum pilihannya sangat besar, mulai dari teh putih Cina yang tidak difermentasi, teh pusong yang difermentasi ringan, teh oolong yang setengah difermentasi, hingga teh India hitam yang kuat yang difermentasi sepenuhnya. Di Ceylon dan India, proses fermentasi berlangsung pada suhu lingkungan sekitar 25 ° C. Prosesnya memakan waktu sekitar dua jam dan sepenuhnya dikontrol oleh para empu untuk memastikan tingkat keasaman teh yang diinginkan, yang akan mempengaruhi rasa dari infus.

Kemudian proses dihentikan dengan metode pemaparan udara panas. Ini bisa berupa udara panas konvensional atau pengeringan oven, pemanggangan wajan, atau uap panas (teh Sencha). Akibat pengeringan, tingkat kelembapan daun teh semakin berkurang. Pada teh klasik India dan Ceylon, seharusnya tidak melebihi 2%, yang akan meningkatkan umur simpan teh.

Aroma teh adalah bagian yang sama pentingnya dari produksinya. Banyak metode yang berbeda digunakan untuk ini: minyak esensial disemprotkan dari botol semprotan di atas daun teh dalam drum mixer, potongan buah kering yang direndam dalam minyak esensial atau bunga kering dicampur dengan daun teh dalam beberapa lintasan, memungkinkan teh meresap dalam aromanya. Jadi, teh melati adalah kombinasi daun teh hijau dengan bunga melati yang harum, Earl Grey menggabungkan teh hitam dengan aroma minyak bergamot, dan lapsang sushong memperoleh aroma khasnya sebagai akibat dari menghisap daun teh di atas kayu gelondongan.

Setelah dikeringkan, teh masuk ke penyortir, yang menyortir teh menurut ukuran daunnya: teh daun utuh dari daun besar, teh daun kecil dari potongan daun berukuran sedang, "tabur" - potongan kecil daun teh. Sisa dari daun selama proses penggulungan dan pengeringan disebut "debu".

Tanpa upacara khusus

Agar seluruh teh yang sulit dan panjang dari semak ke cangkir tidak lulus sia-sia, teh harus dapat diseduh dengan benar. Tidak perlu upacara minum teh yang panjang, yang utama adalah mengetahui tiga aturan dasar:

1. Kuantitas. Jika Anda menyeduh teh daun dalam teko, disarankan untuk meletakkan satu sendok teh teh dengan top atau satu kantong teh per orang (berdasarkan masing-masing 250 ml teh). Jika Anda lebih suka teh kental, tambahkan satu sendok teh lagi atau satu kantong teh "untuk teko ". Jika tehnya berwarna hijau, Anda dapat menambahkannya dalam jumlah yang lebih sedikit, karena sebagian besar pecinta teh lebih menyukai teh hijau yang lebih ringan. Teh herbal bisa sangat bervariasi dalam volume dan berat. Gunakan dua sendok teh tumpukan per orang untuk campuran buah yang kaya (mengandung pinggul mawar, kismis, apel). Untuk campuran herbal yang lebih ringan (chamomile, mint atau rooibos), cukup satu sendok teh per orang.

2. Air. Selalu gunakan air tawar untuk menyeduh, ini mengandung persentase oksigen maksimum, yang membantu mengungkap karakter teh. Untuk teh hitam, teh oolong, dan semua teh herbal, tambahkan air hingga mendidih maksimal. Lebih baik menyeduh teh hijau dengan air panas, tetapi tidak mendidih - 70-80 ° C. Untuk melakukan ini, cukup rebus ketel dan biarkan dingin selama beberapa menit.

3. Waktu. Tergantung seberapa kuat Anda menginginkan teh Anda. Untuk teh hitam lepas dan teh oolong, 3 sampai 5 menit sudah cukup, teh hijau dan putih - 2 - 3 menit, teh herbal - 5 menit. Kantong teh diseduh 1-2 menit lebih cepat karena ukuran daunnya lebih kecil.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.