Pos
Masakan Rusia

Resep masakan Kabardino-Balkarian

Resep masakan Kabardino-Balkarian

1. Lyape dengan lyapstepkha

Siapkan kaldu terkonsentrasi tulang. Dari tepung dan telur, mereka menguleni adonan segar yang curam, dipotong menjadi bola-bola kecil, goreng mentega. Saat menyajikan, masukkan lapstepha (bola) ke dalam kaldu atau sajikan secara terpisah.

Daging tulang 40, bawang 20, wortel 10, mentega 10, tepung terigu 20, telur 1/2 pcs., Rempah-rempah, lada hitam atau merah, garam.

2. Shurpa dengan daging

Siapkan kaldu daging dan tulang dengan bawang. Saat menyajikan, masukkan daging rebus. Dibumbui dengan lada hitam. Disajikan terpisah dengan air garam (saus bawang putih) di ayran. Tuzluk disiapkan sebagai berikut: bawang putih yang dihancurkan dibiakkan dengan ayran dan dicampur.

Kaldu 500, daging sapi atau domba 200, merica, bawang putih 20, ayran 80, garam.

3. Kalkun rebus dalam gaya Kabardian

Bangkai kalkun yang sudah disiapkan direbus, lalu dibongkar dengan sambungan. Bumbui dengan bawang putih, dilumatkan dengan garam.

Shipe disajikan secara terpisah (saus). Dipersiapkan sebagai berikut: bawang dilumuri mentega, tepung gandum digoreng dengan warna emas ditambahkan, dibesarkan dengan kaldu di mana kalkun dimasak. Bumbui dengan garam, paprika merah, campur.

Turki (patah hati) 180, bawang putih 5; untuk duri: lada 5, mentega 5, bawang 15, tepung terigu 15, kaldu 100, garam.

4. Litsuklibzha (daging dalam saus)

Daging domba atau sapi dipotong kecil-kecil, digoreng hingga setengah matang. Tambahkan bawang cincang dan terus goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang tepung terigu yang sudah diayak dan goreng sampai krim. Bumbui dengan paprika merah, encerkan dengan kaldu, masukkan krim asam, campur dan didihkan dengan api kecil sampai matang. Disajikan dengan bubur gandum dingin.

Daging domba atau sapi 200, mentega 15, tepung terigu 30, krim asam 10, bawang 20, merica, kaldu.

5. Panggang

Daging domba berlemak olahan dipotong-potong 20-25 g, ditempatkan dalam wajan panas kering, dituangkan dengan air, diasinkan dan direbus. Saat air menguap, tambahkan minyak, bawang cincang, merica. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kentang dan rebus hingga empuk. Sajikan panas.

Domba 150, kentang 190, bawang 20, mentega 20, air 100, rempah-rempah, garam.

6. Jal-baur

Lemak domba dengan lapisan lemak internal dipotong menjadi kubus tipis 30-40 g, hati domba, yang sebelumnya disiram air mendidih, diletakkan di atasnya, ditaburi air garam (saus bawang putih). Gulung menjadi lapisan lemak internal, ikat di tusuk sate dan panggang di atas bara (seperti kebab), balikkan secara berkala dan taburi dengan air garam.

Domba domba 150, hati domba 100, air garam 200; untuk air garam: bawang putih 20, ayran 80, kaldu 85, bawang putih 15, merica, garam.

7. Sokhta (sosis buatan sendiri)

Daging domba dan hati disiapkan. Tambahkan bawang bombai cincang halus, garam, merica, tepung jagung, sambil menuangkan air. Campur dengan baik. Usus domba diisi dengan isian ini dan ujungnya diikat. Rebus dalam air asin. Sajikan panas dengan air garam.

Daging domba 70, nyali domba, hati domba 110, bawang 35, tepung jagung 20, rempah-rempah, garam.

8. Gedliebzhe (ayam dalam saus krim asam)

Karkas ayam olahan dipotong-potong, ditaburi dengan garam dan dibiarkan dalam sedikit air sampai matang. Saus disiapkan di atas kaldu: bawang cincang halus dilumuri mentega, tepung terigu, lada merah ditambahkan dan digoreng hingga creamy; dingin hingga 60-70 °, tuang kaldu dan uleni sampai halus. Tambahkan sisa kaldu, krim asam dan garam. Masak dengan api kecil sampai tetesan lemak muncul di permukaan saus. Pada akhir perlakuan panas, garam dan bawang putih yang dihancurkan ditambahkan. Saat disajikan, hidangan disiram dengan saus. Pasta yang disajikan secara terpisah - bubur millet dingin.

Ayam (setengah matang) 210, krim asam 100, tepung terigu 10, bawang 25, mentega 15, kaldu 40, merica, bawang putih, pasta 150, garam.

9. Produk sampingan yang diasinkan

Hati atau lidah yang dimasak dimasak, kemudian dimasukkan ke dalam whey asin, setelah memasukkan siung bawang putih dan lada hitam di dalamnya. Berdiri 8-10 hari dalam cuaca dingin. Jeroan jadi dipotong menjadi irisan tipis. Sajikan dingin.

Lidah sapi atau kambing; atau daging sapi atau hati kambing 170, susu whey 170, bawang putih 150, merica, garam.

10. Zhamuko

Telur, keju yang dihancurkan ditambahkan ke krim asam dan direbus sampai mengental, secara bertahap tuangkan tepung jagung atau semolina yang diayak. Masak sampai empuk. Disajikan dengan susu asam.

60 keju, 1/2 telur, 225 krim asam, 60 tepung jagung atau 40 semolina.

11. Et-hichin

Dari tepung terigu, ayran dengan tambahan soda kue dan garam, disiapkan adonan segar. Kue gulung. Daging sapi atau domba, bawang dilewatkan melalui penggiling daging dengan panggangan besar. Garam, merica, air ditambahkan ke massa, tersingkir dengan baik. Isian ditempatkan di tengah setiap tortilla, memberikan produk bentuk yang rata, meninggalkan lubang di masing-masing. Panggang dalam oven. Produk jadi dilumasi dengan krim asam. Sajikan panas.

Tepung 600, Ayran 400, garam 5, soda kue 2; untuk daging cincang: daging sapi atau domba 820, bawang 100, krim asam 20, lada 2,5, garam.

12. Khychin dengan keju dan kentang

Acar keju direndam sebelumnya dalam air dingin, keju belanda dikupas, kentang kupas direbus dan dikeringkan. Semuanya melewati penggiling daging, dicampur. Massa harus homogen. Adonan diremas dari tepung terigu dan air. Bagi menjadi potongan-potongan 70 g, buat depresi di masing-masing bagian dan isi dengan daging cincang. Gulung bola, lalu gulung menjadi kue pipih. Goreng tanpa minyak dalam wajan kering. Khychins siap diolesi minyak. Disajikan panas.

Tepung 600, air 400; untuk daging cincang: keju Belanda 300, kentang 300, mentega 10, garam.

13. Koi-dalyan (pai bundar dengan keju cottage)

Adonan tidak beragi diremas, dibagi menjadi bagian-bagian 140 g, di masing-masing bagian dibuat depresi, yang diisi dengan daging cincang. Memberikan produk bentuk bulat. Gulung menjadi kue pipih. Goreng dalam wajan panas kering dengan tutup yang tebal. Saat disajikan, produk diolesi dengan krim asam. Disajikan panas.

Tepung 100, air 40, garam 0,3; untuk daging cincang: keju cottage 100, bawang 15, thyme kering tanah 0,1, krim asam 20.

14. Iblis

Garam ditambahkan ke ayran, minum soda, diaduk. Tuang tepung terigu yang diayak dan uleni adonan, seperti panekuk. Goreng dalam minyak. Sajikan panas dengan krim asam.

Tepung terigu 70, Ayran 100, ghee 15, krim asam 30, minum soda, garam.

15. Zakeris

Dari tepung terigu, telur, gula pasir
dengan tambahan minum soda, mereka mengaduk adonan dingin. Mereka dibagi menjadi flagela, yang, pada gilirannya, dipotong kecil-kecil. Goreng mereka. Madu ditambahkan ke gula yang dibakar menjadi warna emas, dicampur dengan produk goreng. Sebarkan di atas meja, rata dan sejuk. Potong-potong bentuk apa pun. Diairi dengan sirup.

Tepung 500, telur 6 pcs., Gula 150, minum soda, minyak goreng 3; untuk sirup: gula 400, madu 200.

16. ​​Ayran

Susu asam dituangkan ke dalam susu rebus yang didinginkan hingga 40 ° dan diletakkan di tempat yang hangat untuk pematangan. Kocok dan tinggalkan pada suhu kamar. Kemudian mereka meletakkannya di tempat yang sejuk selama sehari. Sajikan dingin.

Susu murni 1000, susu asam 20.

17. Teh

Teh keramik dimasukkan ke dalam air dingin dan direbus. Biarkan berdiri. Saring. Campur dengan krim atau susu pra-rebus. Didihkan. Saat disajikan, bumbui dengan minyak dan lada hitam.

Teh 5, krim atau susu murni 100, air 100, mentega 10, lada secukupnya.

18. Tempel

Bubur gandum tebal dimasak dan, tidak dikeluarkan dari kompor, sedikit tepung jagung ditambahkan untuk viskositas yang lebih tinggi dan dicampur dengan spatula kayu. Saat pasta siap, taruh di piring dan, tekan dengan spatula, ratakan. Saat disajikan, potong dengan pisau dan disajikan seperti roti.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.