Pos
Teknologi permen

Produk minuman keras. Dragee. Liquorice.

Ada beberapa jenis cokelat dengan minuman keras.

Pos
Teknologi permen

Marzipan, almond dan pasta kacang lainnya

Mengenai apa itu "marzipan", perdebatan sengit muncul secara berkala. Menurut definisi kamus, ini adalah pasta almond bubuk dan gula, tetapi karena tingginya harga almond, banyak penggantinya dari kernel kernel aprikot, tepung kedelai dan bahan-bahan lainnya baru-baru ini muncul di pasaran, dan sering kali mereka terlalu aromatik dengan esensi almond sintetik.

Pos
Teknologi permen

Pati tubuh permen

Pati digunakan sebagai bahan cetakan untuk membuat permen. Kualitas bahan cetakan menentukan tidak hanya penampilan tubuh permen, tetapi juga sejumlah perubahan kualitatif yang terjadi dengan fondant selama pengecoran dan penuaan. Pati tidak hanya membentuk cetakan untuk pengecoran massa permen, tetapi juga berpartisipasi dalam pembentukan kerak pada permukaan tubuh permen. Dalam hal ini [...]

Pos
Teknologi permen

Cacat diperoleh dengan mencetak tubuh permen.

Cacat yang diperoleh selama pencetakan dengan menyebar ke dalam formasi dan pemotongan berikutnya. Penyebaran fondant setelah cetakan dan, setelah proses curing tambahan, berubah bentuk saat memotong case. Alasan: peningkatan fraksi massa air dan zat pereduksi.

Pos
Teknologi permen

Moulding tubuh permen dengan casting.

Casting ke dalam cetakan saat ini adalah metode yang paling umum, Casting digunakan untuk membentuk massa yang dalam kondisi tertentu memiliki fluiditas yang baik. Pati, serta gula pasir, paling sering digunakan sebagai bahan cetakan.

Pos
Teknologi permen

Membentuk tubuh permen dengan cara ekstrusi dan pemotongan, jigging.

Membentuk dengan ekstrusi dan pemotongan. Kompresi moulding di industri gula mulai diterapkan setelah pengekstrusi pertama (vypressovyvateli) untuk plastik cetakan dibuat di industri kimia.

Pos
Teknologi permen

Membentuk tubuh permen dengan menggulung dan memotong.

Rolling moulding adalah metode yang lebih modern dibandingkan dengan penyebaran dan saat ini menemukan lebih banyak aplikasi. Dengan metode pencetakan ini, lapisan permen dibentuk sebagai hasil dari perpindahan massa antara gulungan yang berputar, yang jumlahnya dapat berkisar dari dua hingga empat, tergantung pada sifat massa gulungan dan desain mesin.

Pos
Teknologi permen

Membentuk tubuh permen dengan mengolesi dan memotong.

MOULDING KASUS PERMATA Kata "cetakan" berasal dari bahasa Latin "forma" - penampilan, bentuk eksternal dan diterapkan pada proses yang melengkapi penciptaan produk dari penampilan tertentu. Ada dua cara untuk membentuk massa permen: mendapatkan lapisan atau bundel permen, diikuti dengan memotongnya menjadi produk terpisah dan penerimaan langsung produk-produk individual. Lapisan permen diperoleh dengan menyebar atau menggulung; harness - dengan menekan metode [...]

Pos
Teknologi permen

Cacat utama massa permen.

CACAT-CACAT UTAMA MANDI PERMEN Pada berbagai tahap produksi massa permen, penyimpangan dari mode teknologi dapat terjadi dalam rantai teknologi mereka. Ada kasus penerimaan bahan baku berkualitas rendah, pelanggaran individu dalam formulasi, serta kegagalan fungsi pada peralatan. Semua penyimpangan yang timbul dari standar teknologi sering menyebabkan cacat pada produk setengah jadi. Jadi dari bahan baku berkualitas tinggi yang melanggar rezim teknologi [...]

Pos
Teknologi permen

Memasak massa krim.

Persiapan massa krim Massa krim adalah struktur seperti busa yang diperoleh dengan mengocok cokelat atau massa praline dengan lemak plastik (mentega atau minyak kelapa). Untuk jenis-jenis permen krim tertentu, massa dibuat dengan merobohkan lipstik atau sirup gula dengan kacang parut dan lemak. Kehadiran dalam resep sejumlah besar krim atau kelapa, lemak kacang menyebabkan plastisitas yang tinggi [...]