Pos
Teknologi Penganan

Adonan roti jahe

Adonan mentah roti jahe. Persiapan adonan roti jahe adalah untuk mendapatkan massa yang homogen dari bahan baku yang terdistribusi secara merata, konsistensi kental. Tergantung pada mode teknologi, dua jenis utama adonan disiapkan: mentah dan puding. Adonan roti jahe mentah mengandung hingga 57% gula (berdasarkan berat tepung), yang sangat membatasi pembengkakan gluten. Adonan roti jahe mentah disiapkan sesuai dengan rezim teknologi normal [...]

Pos
Teknologi Penganan

Produksi massa bergetah dan jeli

1. Pemasak untuk gummy dan jelly 1.1. Sistem memasak terkenal Sistem memasak digunakan dengan: - pemanasan langsung - pemanasan tidak langsung. Dalam kinerja peralatan memasak, kecenderungan zat pembentuk gel dan pengental yang lebih atau kurang untuk menempel dan mengendap diperhitungkan. Peralatan memasak tidak langsung Di sini kita berbicara tentang peralatan memasak koil dengan [...]

Pos
Teknologi Penganan

Kacang-kacangan, biji poppy, buah-buahan, beri dan produk perawatan panas.

Kacang, opium. Kacang. Hazelnut dan hazelnut memasuki katering tanpa kulit. Untuk menghapus cangkang dan menggoreng biji dengan ringan, mereka dituangkan ke atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Setelah itu, cangkang mudah dipisahkan dari kernel, dan kacang mendapatkan aroma yang menyenangkan. Shell dihapus sebagai berikut: kacang ditempatkan di [...]

Pos
Teknologi Penganan

Persiapan finishing produk setengah jadi

Sirup dan Karamel Campuran air dan gula disebut sirup gula. Semakin banyak gula larut dalam air, semakin besar konsentrasi sirup.

Pos
Teknologi Penganan

Krim tanpa mentega dan mentega.

Krim disiapkan tanpa mentega dan dengan mentega. Tanpa mentega, custard kocok dan krim mentah disiapkan, serta krim marshmallow. Tiga jenis krim disiapkan dalam mentega: krim mentega, krim Charlotte dan krim Glasse. Banyak turunannya dapat dibuat dari krim dasar ini, misalnya, krim buah krim Charlotte, krim krim Charlotte cream, dll. [...]

Pos
Teknologi Penganan

Buah dan kacang setengah jadi

Jus buah alami Buah yang matang, tetapi tidak terlalu matang, tanpa tanda pembusukan sedikit pun, cuci, pilah dan buang bijinya, sarang biji, tangkai dan bunga buah (setelah memeras jus dari bubur, Anda bisa membuat selai atau selai). Peras jus pada ekstraktor 724-3, termasuk dalam rangkaian drive universal; Anda dapat menggunakan perangkat lain. Jus berubah menjadi asam dengan cepat, sehingga harus segera digunakan. [...]

Pos
Teknologi Penganan

Persiapan adonan bebas ragi dan produk darinya

Klasifikasi adonan Empat jenis adonan bebas ragi dibedakan: a) tidak dilonggarkan (adonan untuk pancake);

Pos
Teknologi Penganan

Produk Adonan Pasir

Adonan roti disiapkan dengan minyak dalam jumlah besar (26%) dan gula (18%); adonan sangat tebal dan kelembabannya tidak melebihi 20%. Dalam kondisi seperti itu, ragi tidak dapat berkembang dan Anda tidak dapat menggunakannya sebagai baking powder untuk jenis adonan ini. Bubuk kue utama dalam kue pendek adalah mentega. Ini memberikan kerapuhan tes: itu membungkus partikel tepung dan mencegah mereka dari menghubungkan. [...]

Pos
Teknologi Penganan

Produk Roti Jahe

Cookie jahe telah sangat populer di negara kita sejak lama. Mereka disiapkan dalam berbagai varietas, jenis dan ukuran, dari roti jahe kecil dengan berat hanya beberapa gram hingga roti jahe dan tikar besar dengan berat 1-1,5 kg. Produk ditekan dari adonan menggunakan cetakan khusus - papan gingerbread ("cetakan roti jahe"). Salah satu fitur dari adonan roti jahe adalah [...]

Pos
Teknologi Penganan

Suplemen MKI - Kerupuk

Crackers (biskuit kering) adalah produk kembang gula tepung dengan kandungan lemak tinggi, dengan struktur berlapis dan rapuh. Tergantung pada metode penyiapan dan komposisi resep, cracker dibagi menjadi beberapa kelompok berikut: pada ragi, pada ragi dan bahan ragi kimiawi, pada bahan ragi kimiawi tanpa ragi. Kerupuk diproduksi sesuai dengan GOST 14033-96 “Kerupuk (biskuit kering).