Resep nomor 20. Marshmallow "Vanilla" - berbentuk produk bulat atau lonjong dengan permukaan bergelombang, direkatkan dari dua bagian. Permukaan ditaburi dengan bubuk gula. Tersedia dalam berat dan dikemas. 1 kg mengandung setidaknya 28 buah. Kelembaban 17,0 (+ 3,0; - 1,0) %.
| Mentah dan produk setengah jadi |
Fraksi massa padatan,% | Konsumsi bahan baku, kg | |||
| per 1 t produk setengah jadi | per 1 ton produk jadi | ||||
| dalam bentuk | dalam keadaan kering zat |
dalam bentuk | dalam keadaan kering zat |
||
| Resep untuk marshmallow siap pakai dari produk setengah jadi per 1 t | |||||
| Marshmallow tanpa gula bubuk | 82,5 | 975,64 | 804,90 | 975,64 | 804,90 |
| Bubuk gula | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,75 | 29,70 |
| Total | 1005,39 | 834,60 | 1005,39 | 834,60 | |
| Keluaran | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 1000,00 | 830,00 |
| Resep untuk produk setengah jadi - marshmallow tanpa gula bubuk per 975,64 kg | |||||
| Pasir gula | 99,85 | 331,76 | 331,26 | 323,68 | 323,19 |
| Pure apel | 10,0 | 398,20 | 39,82 | 388,50 | 38,85 |
| Putih telur | 12,0 | 66,29 | 7,95 | 64,67 | 7,76 |
| Sirup dengan agar-agar | 85,0 | 551,43 | 468,71 | 538,00 | 457,30 |
| Asam laktat | 40,0 | 6,90 | 2,76 | 6,73 | 2,69 |
| Esensi vanila | 1,02 | 1,00 | |||
| Total | 1355,60 | 850,50 | 1322,58 | 829,79 | |
| Keluaran | 82,5 | 1000,00 | 825,00 | 975,64 | 804,90 |
| Kelembaban 17,5% (+ 3,0-1,0%) | |||||
| Resep untuk produk setengah jadi - sirup dengan agar pada 538,0 kg | |||||
| Pasir gula | 99,85 | 644,02 | 643,05 | 346,48 | 345,96 |
| Molase | 78,0 | 257,91 | 201,17 | 138,76 | 108,23 |
| Agar | 85,0 “~ | - 15,88 | 13,50 | 8,54 | 7,26 |
| Total | 917,81 | 857,72 | 493,78 | 461,45 | |
| Keluaran | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 538,00 | 457,30 |
| Resep Konsolidasi | |||||
| Pasir gula | 99,85 | 670,16 | 669,15 | 672,6 | 671,6 |
| Bubuk gula | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,9 | 29,8 |
| Molase | 78,0 | 138,76 | 108,23 | 138,2 | 108,6 |
| Pure apel | 10,0 | 388,50 | 38,85 | 390,0 | 39,0 |
| Putih telur | 12,0 | 64,67 | 7,76 | 65,0 | 7,8 |
| Agar | 85,0 | 8,54 | 7,26 | 8,6 | 7,3 |
| Asam laktat | 40,0 | 6,73 | 2,69 | 6,8 | 2,7 |
| Esensi vanila | 1,00 | 1,0 | |||
| Total | 1308,11 | 863,64 | 1313,1 | 866,8 | |
| Keluaran | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 1000,00 | 830,0 |