Membuat adonan untuk kue gandum
Jumlah resep margarin plastis, selai, setengah jumlah resep gula, rasa dan menjatuhkan 8-10 min Kemudian tambahkan air, di mana garam dan soda dilarutkan, dan campur selama 5 menit sampai massa homogen diperoleh. Setelah itu, tambahkan jumlah resep gandum dan tepung gandum, sisa gula dan aduk selama 3 hingga 5 menit. Kadar air adonan untuk kue gandum adalah 19 - 23%, suhu 22 - 25 ° C, kepadatan 1180 - 1200 kg / m3.
Nomor resep 5. Cookie "Ukraina" - Biskuit roti pendek yang terbuat dari tepung gandum premium. Ini memiliki bentuk keriting. Tersedia dalam berat dan dikemas.
1 kg mengandung setidaknya 55 buah. Kelembaban 7,5 ± 1,5 %.
Resep nomor 6. Cookie Oatmeal - Biskuit mentega dari campuran tepung terigu premium dan oatmeal. Bentuknya bulat. Tersedia dalam berat dan dikemas.
1 kg mengandung setidaknya 55 buah. Kelembaban 5,5 ± 1,5%.
| Mentah
dan produk setengah jadi |
Konten padatan,
% |
Konsumsi bahan baku per 1 ton produk jadi, kg | |||
| Cookie Oatmeal | Cookies kue pendek "Ukraina" | ||||
| dalam bentuk | dalam padatan | dalam bentuk | dalam keadaan kering substansi menyatakan |
||
| Tepung terigu, premium | 85,5 | 592,92 | 506,95 | ||
| Tepung terigu, kelas satu | 85,5 | 390,90 | 334,22 | ||
| Tepung gandum | 85,50 | 160,76 | 137,45 | ||
| Pasir gula | 99,85 | 320,78 | 320,30 | 266,81 | 266,41 |
| Margarin | 84,0 | 163,56 | 137,39 | 148,24 | 124,52 |
| Melange | 27,0 | 59,27 | 16,00 | ||
| Susu Utuh Terkondensasi dengan Gula | 74,0 | 41,51 | 30,72 | ||
| Selai apel | 68,00 | 63,69 | 42,04 | ||
| Balikkan Sirup | 70,0 | 29,66 | 20,76 | ||
| Garam amonium batubara | 1,92 | ||||
| Soda makanan | 50,0 | 6,76 | 3,38 | 4,44 | 2,22 |
| Garam | 96,5 | 3,93 | 3,79 | ||
| Aroma
lembut |
0,89 | ||||
| kayu manis | 88,00 | 0,80 | 0,70 | ||
| Hanya | 1111,18 | 979,27 | 1145,66 | 967,58 | |
| Keluaran | 1000,00 | 945,00 | 1000,00 | 925,00 | |