Pos
Resep Industri

Perhitungan resep croissant dengan krim kue

gambarPerhitungan resep untuk croissant dengan krim kue (dengan air)

per ton croissant

 

% CB

dalam bentuk, kg

dalam Kering, kg

croissant

82

770

631,4

isian

72

230

165,6

 

 

1000

797

% CB croissant

 

79,7

Perhitungan formulasi croissant tanpa mengisi

 

 

untuk 1 unduhan

untuk 1 ton dipanggang.

untuk 1 ton croissant

nama bahan baku

% CB

kg

 

croissant, kg

dengan mengisi, kg

 

 

dalam bentuk

dalam keadaan kering

dalam bentuk

dalam keadaan kering

dalam bentuk

dalam keadaan kering

tepung terigu

85,50

66,22

56,62

499,76

427,30

384,82

329,02

gula pasir

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

50,90

50,83

sirup glukosa

80,00

12,00

9,60

90,56

72,45

69,73

55,78

hidrogenasi minyak sawit.

100,00

9,00

9,00

67,92

67,92

52,30

52,30

monodigliserida

100,00

2,10

2,10

15,85

15,85

12,20

12,20

bubuk malt

94,00

1,00

0,94

7,55

7,09

5,81

5,46

aroma krim dalam adonan

0,00

0,09

0,00

0,68

0,00

0,52

0,00

etil vanilin

0,00

0,06

0,00

0,45

0,00

0,35

0,00

ragi roti kering.

92,00

0,41

0,37

3,07

2,82

2,36

2,17

bir tekan ragi.

25,00

0,60

0,15

4,53

1,13

3,49

0,87

susu bubuk skim.

96,00

1,80

1,73

13,58

13,04

10,46

10,04

Garam ekstra

96,50

0,72

0,69

5,43

5,24

4,18

4,04

kalium sorbat

0,00

0,10

0,00

0,72

0,00

0,56

0,00

margarin untuk puff.test

84,00

26,68

22,41

201,35

169,14

155,04

130,24

air

0,00

34,17

0,00

257,86

0,00

198,55

0,00

total

 

163,71

112,37

977,56

847,98

752,72

652,95

keluaran

82,00

 

 

1000,00

820,00

770,00

631,40

total untuk 1 ton croissant panggang

847,98

 

652,95

             % kerugian 3,3

 

129,5392

752,7214

rasio

7,55

rasio

0,77

total untuk 1 ton croissant dengan isian

652,95

Perhitungan resep pengisian

 

 

untuk 1 unduhan

per 1 ton isian

untuk 1 ton croissant

nama bahan baku

% CB

 

 

 

 

dengan mengisi

 

 

dalam bentuk

dalam keadaan kering

dalam bentuk

dalam keadaan kering

dalam bentuk

dalam keadaan kering

sirup glukosa

80,00

120,00

96,00

209,84

167,87

48,26

38,61

gula pasir

99,85

140,00

139,79

244,82

244,45

56,31

56,22

pati yang dimodifikasi

84,00

30,00

25,20

52,46

44,07

12,07

10,14

natrium alginat

100,00

2,00

2,00

3,50

3,50

0,80

0,80

maltodekstrin

78,00

20,00

15,60

34,97

27,28

8,04

6,27

susu kental

74,00

60,00

44,40

104,92

77,64

24,13

17,86

semua bubuk susu

96,00

50,00

48,00

87,43

83,94

20,11

19,31

lesitin

99,10

3,00

2,97

5,25

5,20

1,21

1,20

garam

96,50

0,60

0,58

1,05

1,01

0,24

0,23

hidrogenasi minyak sawit.

100,00

40,00

40,00

69,95

69,95

16,09

16,09

vanillin

0,00

0,60

0,00

1,05

0,00

0,24

0,00

karoten

100,00

0,20

0,20

0,35

0,35

0,08

0,08

aroma krim untuk mengisi

0,00

0,30

0,00

0,52

0,00

0,12

0,00

alkohol

0,00

4,00

0,00

6,99

0,00

1,61

0,00

asam sitrat

91,20

1,80

1,64

3,15

2,87

0,72

0,66

asam sorbat

97,00

0,80

0,78

1,40

1,36

0,32

0,31

air

0,00

126,00

0,00

220,34

0,00

50,68

0,00

total

 

599,30

417,16

1047,99

729,48

241,04

167,78

keluaran

72,00

 

 

1000,00

720,00

230,00

165,60

                         kerugian,%

1,3

1047,991

729,4833

241,0378

167,78116

total untuk 1 ton pengisian

729,4833

rasio

1,748691

total untuk 1 ton croissant dengan isian

167,7812

 

rasio

0,23

 

 

Perhitungan resep utama

 

 

per ton

untuk 1 ton croissant

nama bahan baku

% CB

jumlah fase

 

dengan mengisi

 

 

dalam bentuk

dalam keadaan kering

dalam bentuk

dalam keadaan kering

tepung terigu

85,50

384,82

329,02

388,70

332,34

gula pasir

99,85

107,21

107,05

108,29

108,13

sirup glukosa

80,00

117,99

94,39

119,18

95,35

hidrogenasi minyak sawit.

100,00

68,38

68,38

69,08

69,08

monodigliserida

100,00

12,20

12,20

12,33

12,33

bubuk malt

94,00

5,81

5,46

5,87

5,52

aroma krim dalam adonan

0,00

0,52

0,00

0,53

0,00

etil vanilin

0,00

0,35

0,00

0,35

0,00

ragi roti kering.

92,00

2,36

2,17

2,38

2,19

bir tekan ragi.

25,00

3,49

0,87

3,52

0,88

susu bubuk skim.

96,00

10,46

10,04

10,57

10,14

Garam ekstra

96,50

4,43

4,27

4,47

4,31

kalium sorbat

0,00

0,56

0,00

0,56

0,00

margarin untuk puff.test

84,00

155,04

130,24

156,61

131,55

pati yang dimodifikasi

84,00

12,07

10,14

12,19

10,24

natrium alginat

100,00

0,80

0,80

0,81

0,81

maltodekstrin

78,00

8,04

6,27

8,13

6,34

susu kental

74,00

24,13

17,86

24,38

18,04

semua bubuk susu

96,00

20,11

19,31

20,31

19,50

lesitin

99,10

1,21

1,20

1,22

1,21

vanillin

0,00

0,24

0,00

0,24

0,00

karoten

100,00

0,08

0,08

0,08

0,08

aroma krim untuk mengisi

0,00

0,12

0,00

0,12

0,00

alkohol

0,00

1,61

0,00

1,63

0,00

asam sitrat

91,20

0,72

0,66

0,73

0,67

asam sorbat

97,00

0,32

0,31

0,33

0,32

air

0,00

249,23

0,00

251,75

0,00

total

 

1192,31

820,73

1204,36

829,02

keluaran

79,70

1000,00

797,00

1000,00

797,00

total kerugian,%

1,00

 

 

1204,36

829,02

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.