topik: Peralatan Makanan Manis

Proses mempersiapkan massa karamel terdiri dari proses mempersiapkan sirup gula, merebusnya sampai massa karamel diperoleh, mendinginkan dan menjenuhkan massa karamel dengan udara. Proses-proses ini dilakukan oleh mesin dan peralatan dari tindakan periodik dan kontinu: disektor, digester, peralatan vakum, kompleks teknologi, mesin pendingin. Penentang. Untuk melarutkan gula, membuat sirup, melarutkan limbah yang dapat didaur ulang, dll di industri gula [...]

Peralatan untuk mendinginkan massa karamel dan menjenuhkannya dengan udara. Untuk pendinginan kontinu dari massa karamel dan pengenalan aditif secara mekanis yang disediakan dalam resep, mesin pendingin KOM-2 digunakan, yang digunakan dalam jalur produksi karamel mekanis. Mesin dipasang setelah alat vakum koil. Kejenuhan massa karamel dengan udara dilakukan pada mesin tarik yang bekerja secara berkala dan terus menerus. Mesin pendingin KOM-2 (Gbr. [...]

Mesin-mesin berikut digunakan untuk membentuk karamel dari tourniquet: rantai berbasis karamel - untuk membentuk karamel dari jenis "bantal"; chain caramel stampers - untuk membentuk karamel dalam bentuk bola, oval, memanjang-oval, oval pipih ("batu bata") dan karamel berpola lainnya; rantai pembentuk karamel - untuk membentuk karamel keriting; roll karamel - untuk karamel yang sama; rotational caramel-forming - untuk mencetak berbagai karamel keriting [...]

Secara total produksi permen manis menempati 25%. Permen adalah produk makanan ringan yang konsistensinya lunak, dibuat berdasarkan gula. Beraneka ragam produk ini sangat beragam; itu termasuk kelompok produk utama berikut: permen yang dilapisi dengan icing cokelat, dengan fondant, fondant-milk, jelly buah, minuman keras, churned, praline berbasis kacang dan kasing lainnya; sedangkan tubuh manisan [...]

Kotak permen dicetak dalam proses casting, pressing, jigging, dan cutting. Peralatan untuk casting massa permen. Kasus permen dari fondant dan permen buah-jelly, yang pada suhu 60 ... 80 ° C memiliki fluiditas yang cukup, diperoleh dengan casting. Kasus permen dicetak pada mesin permen, dan untuk mempercepat proses pembentukan struktur, mereka didinginkan di pabrik untuk mempercepat anyaman jenis poros dan cradle. [...]

Untuk menutupi dengan massa cokelat, yang disebut glasir, kotak permen dan produk permen lainnya (wafel, kue, marshmallow, marshmallow), unit kaca digunakan. Unit enrobing terdiri dari unit lipat sendiri, konveyor penerima, mesin enrobing dan ruang pendingin dengan konveyor di dalamnya. Wadah permen ditumpuk pada sabuk konveyor dengan baris longitudinal yang dapat dilipat sendiri (atau secara manual). Belt conveyor penerima memindahkannya ke conveyor mesh [...]

Pengolahan biji kakao terdiri dari proses-proses seperti pembersihan dan penyortiran, pemanggangan dan penghancuran. Biji kakao yang diterima di gudang pabrik dibersihkan terlebih dahulu dari kotoran berupa debu, kerikil, serat goni, kertas, dll dan disortir menurut ukurannya untuk mendapatkan biji kakao sangrai yang merata. Setelah dibersihkan dan disortir, biji kakaonya disangrai kemudian alat pembersih biji kakaonya. […]

Proses pembuatan massa coklat sangat penting, karena kualitasnya menentukan rasa dan aroma coklat yang dihasilkan. Skema untuk menyiapkan massa cokelat terdiri dari dosis komponen resep berikut dan pencampurannya; conching (pengenceran dengan minyak dan homogenisasi). Peralatan untuk dosis dan pencampuran komponen resep. Komponen resep diberi dosis dan dicampur dalam kompleks pencampuran resep, yang dirangkai menjadi mekanis [...]

Untuk menghindari pelepasan kristal lemak dan gula pada permukaan produk-produk cokelat (cokelat yang “mulai memutih”), massa dihaluskan dan didinginkan sebelum dicetak, sambil diaduk dengan kuat. Untuk tujuan ini, mesin tempering sekrup otomatis digunakan. Ketika meninggalkan mesin, massa cokelat memiliki suhu 31 ... 32 ° C - Mesin tempering datang dengan ruang horizontal dan vertikal, yang memiliki dua, [...]

Untuk persiapan produk cokelat, diperlukan sejumlah besar mentega kakao, yang diperoleh dengan menekan cairan kakao dalam pengepres hidrolik. Residu padat terbentuk setelah ditekan dan disebut kue kakao diproses menjadi bubuk kakao komersial atau industri. Hasil minyak adalah 44 ... 47% dari massa massa kakao. Pada saat yang sama, 10,5 ... 17% lemak tetap ada dalam kue. Hasil mentega kakao, yaitu jumlahnya, ditekan dengan menekan, dengan [...]