Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Fitur pemadatan mentega - kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan

Cetakan coklat Fitur pemadatan mentega kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan Massa cokelat setelah diproses dalam mesin finishing merupakan produk yang hampir jadi; itu hanya harus dilemparkan ke dalam cetakan dan dibiarkan mengeras. Namun, operasi pengecoran cokelat memerlukan perhatian khusus karena keberadaan cocoa butter di dalamnya, yang sensitif terhadap perubahan suhu sekecil apa pun. Menurut sastra [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Standar penggilingan untuk produk cokelat.

Standar penggilingan untuk produk cokelat. Dari segi struktur, cokelat sangat dekat dengan lipstik; fase cairnya - cocoa butter - sekitar 35% berat cokelat, dan fase padat terutama terdiri dari (lebih dari 50%) kristal gula kecil.

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Perubahan fisika-kimia dalam massa cokelat selama pemrosesan

Perubahan fisikokimia dalam massa cokelat selama pemrosesan mereka Perubahan fisikokimia dalam massa cokelat selama pemrosesan dan terutama pemrosesan dalam batang coklat belum sepenuhnya dipelajari hingga saat ini.

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Mencampur bahan-bahan massa cokelat

Mencampur komponen massa cokelat Persiapan massa cokelat dimulai dengan mencampurkan massa parutan kakao dengan gula bubuk, cocoa butter dan komponen lainnya. Proses pencampuran berlangsung lebih cepat dan nyaman ketika kakao dan mentega parut tiba dalam keadaan cair dan cair. Rasio berat antara jumlah massa kakao parut dan cocoa butter ditentukan oleh kandungan cocoa butter yang disetujui untuk grade ini di [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Persiapan klasifikasi massa cokelat.

Klasifikasi produk coklat Produk coklat dapat dibagi menjadi beberapa jenis utama sebagai berikut: a) coklat batangan, tablet dan dalam bentuk medali; b) coklat berpola; c) glasir cokelat. Cokelat batangan dicetak dalam bentuk batangan pipih dengan berat 4 s / d 100 g, dibungkus dengan berbagai jenis kertas tahan air dan minyak (dalam foil dan label dengan gulungan [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Menghancurkan dan mengosongkan kulit biji kakao

 Kakao kakao terdiri dari kernel tertutup dalam kulit kecoklatan-merah (cocoa shell), yang mudah dipisahkan setelah digoreng. Inti memiliki struktur seluler dan, ketika ditekan, dapat dibagi menjadi partikel-partikel dengan berbagai ukuran, yang disebut butiran dalam produksi. Ketika dihancurkan, kacang goreng dibebaskan dari cangkang kakao, dan biji-bijian dihancurkan menjadi spinan dengan berbagai ukuran. Remah yang diperoleh setelah dihancurkan dibagi menjadi tujuh [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Metode dan cara memanggang biji kakao

Metode dan cara memanggang biji kakao Untuk memanggang biji kakao, yang paling umum di pabrik cokelat kami adalah mesin silinder dan bola. Fryer silinder (Gbr. 8) dilapisi dengan bata. Bagian utama peralatan - silinder - dilengkapi dengan pintu dan sepasang bilah internal. Gas panas yang dihasilkan dari bahan bakar yang terbakar di tungku, mencuci permukaan samping silinder berputar, biarkan [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Ganti tanin dan pewarna dalam biji kakao

Perubahan penyamakan dan zat pewarna Biji kakao yang digoreng dan digoreng mengandung tanin yang memberi mereka ikus astringen dan pahit.Dalam literatur, tanin sering disebut tanide. Dua kelompok tanin berikut ini dibedakan: atom oksigen di kompleks yang lebih kompleks. Zat-zat ini bersifat ester, mudah [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Memanggang biji kakao

Perubahan fisik dan kimia dalam biji selama memanggang Biji kakao yang disortir dipanggang. Selama pemanggangan, sejumlah perubahan fisik dan kimia terjadi pada biji, di mana hal-hal berikut dapat dicatat: kadar air menurun; volatil yang terkandung dalam kacang, terutama yang memiliki bau dan rasa tidak enak, seperti asam asetat, dihilangkan; melunak sebagian besar [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Membuat kakao parut, membersihkan dan menyortir biji kakao

Biji kakao yang masuk ke pabrik coklat biasanya tersumbat oleh benda asing yang jumlahnya kurang lebih banyak; ada potongan tanah, pasir, kerikil, sisa benang, serat goni, pecahan logam, dll. Selain itu, biji kakaonya tidak sama ukuran dan bentuk bulirnya. Biji kakao mengandung sejumlah biji yang berlipat ganda dan saling menempel, pecah, dan dimakan hama [...]