Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Menghancurkan dan mengosongkan kulit biji kakao

 Kakao kakao terdiri dari kernel tertutup dalam kulit kecoklatan-merah (cocoa shell), yang mudah dipisahkan setelah digoreng. Inti memiliki struktur seluler dan, ketika ditekan, dapat dibagi menjadi partikel-partikel dengan berbagai ukuran, yang disebut butiran dalam produksi. Ketika dihancurkan, kacang goreng dibebaskan dari cangkang kakao, dan biji-bijian dihancurkan menjadi spinan dengan berbagai ukuran. Remah yang diperoleh setelah dihancurkan dibagi menjadi tujuh [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Metode dan cara memanggang biji kakao

Metode dan cara memanggang biji kakao Untuk memanggang biji kakao, yang paling umum di pabrik cokelat kami adalah mesin silinder dan bola. Fryer silinder (Gbr. 8) dilapisi dengan bata. Bagian utama peralatan - silinder - dilengkapi dengan pintu dan sepasang bilah internal. Gas panas yang dihasilkan dari bahan bakar yang terbakar di tungku, mencuci permukaan samping silinder berputar, biarkan [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Ganti tanin dan pewarna dalam biji kakao

Perubahan penyamakan dan zat pewarna Biji kakao yang digoreng dan digoreng mengandung tanin yang memberi mereka ikus astringen dan pahit.Dalam literatur, tanin sering disebut tanide. Dua kelompok tanin berikut ini dibedakan: atom oksigen di kompleks yang lebih kompleks. Zat-zat ini bersifat ester, mudah [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Memanggang biji kakao

Perubahan fisik dan kimia dalam biji selama memanggang Biji kakao yang disortir dipanggang. Selama pemanggangan, sejumlah perubahan fisik dan kimia terjadi pada biji, di mana hal-hal berikut dapat dicatat: kadar air menurun; volatil yang terkandung dalam kacang, terutama yang memiliki bau dan rasa tidak enak, seperti asam asetat, dihilangkan; melunak sebagian besar [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Membuat kakao parut, membersihkan dan menyortir biji kakao

Biji kakao yang masuk ke pabrik coklat biasanya tersumbat oleh benda asing yang jumlahnya kurang lebih banyak; ada potongan tanah, pasir, kerikil, sisa benang, serat goni, pecahan logam, dll. Selain itu, biji kakaonya tidak sama ukuran dan bentuk bulirnya. Biji kakao mengandung sejumlah biji yang berlipat ganda dan saling menempel, pecah, dan dimakan hama [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Penyimpanan Biji Kakao

KAKA BEANS MENJAGA Biji kakao memasuki pabrik harus disimpan di tempat yang terang dan berventilasi baik.Jika biji kakao basah selama transportasi, mereka harus dikosongkan dari kantong segera untuk mencegah jamur dan pembusukan, tersebar di lantai area yang cerah, kering dan berventilasi baik dan sering kering aduk. Dan ruang penyimpanan dengan kelembaban relatif hingga biji kakao [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Karakteristik komponen biji kakao

 Biji kakao merupakan komponen biji kakao yang paling signifikan yaitu mencapai 48-50% dari berat biji kakao yang difermentasi hingga dikeringkan.Pada suhu kamar, mentega kakao tetap keras dan rapuh. Sifat ini sangat dihargai, karena berkat coklat, yang sepertiga dari beratnya adalah cocoa butter, dan pada gilirannya memiliki karakteristik kekerasan dan kerapuhan. Ciri lain dari cocoa butter adalah meleleh pada suhu 32 °, [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Fermentasi Biji Kakao

Biji kakao, biji kakao Bahan baku utama untuk produksi cokelat adalah biji biji kakao dari pohon kakao (Theobroma sasao L.), tumbuh di jalur tropis dunia.Dalam literatur ada indikasi bahwa spesimen liar individu dari pohon kakao ditemukan di utara tropis. Menurut asal, biji kakao dibagi menjadi 3 kelompok. Amerika (sekitar 1% dari populasi biji kakao global): Arriba, Trinidad, Grenada, [...]