topik: Bahan baku dan bahan

Gula Dalam hal komposisi kimianya, gula termasuk dalam kelompok karbohidrat. Karbohidrat adalah senyawa organik yang tersusun dari karbon, hidrogen dan oksigen, dengan rumus umum: CnH2nOn. Karbohidrat diklasifikasikan menjadi dua kelompok utama: polisakarida (poliosa) dan monosakarida (monosis). Monosis adalah gula sederhana yang mengandung satu gugus karbonil dan beberapa gugus hidroksil.

Gula, baik bit dan tebu, dibagi dengan ukuran kristal menjadi lima ukuran (Tabel 13). Di Uni Soviet, menurut GOST 21-40, gula pasir dibagi menjadi tingkat tertinggi dan kelas satu. Dalam hal karakteristik organoleptik, gula pasir dari kedua varietas adalah kristal homogen dengan wajah yang berbeda, memiliki rasa manis, tanpa bau atau rasa asing seperti pada [...]

Madu alami Bedakan antara madu alami dan madu tiruan. Madu alami adalah produk pengolah nektar bunga dalam tubuh lebah. Nektar berbagai tanaman memberi madu warna berbeda. Madu ringan termasuk linden, akasia, maple, dan lainnya. Untuk soba gelap, bunga jagung, dll. Setiap jenis madu memiliki rasa dan aroma sendiri. Ada madu: a) dengan metode mendapatkan [...]

Buah dan beri banyak digunakan dalam industri gula karena rasanya yang lembut, lembut, aroma yang menyenangkan dan nilai gizi yang tinggi.

Buah beri termasuk buah dengan daging buah yang berair, biasanya tumbuh di semak atau tanaman keras. Ada tiga subkelompok buah beri: buah beri palsu terdiri dari wadah yang banyak ditumbuhi biji-bijian yang dikelilingi permukaan luar: stroberi, stroberi, dan lain-lain; buah beri kompleks adalah kumpulan buah-buahan kecil yang tumbuh bersama: rasberi, beri hitam, rasberi, dan lain-lain; berry nyata, yang di buah [...]

Tepung gandum diperoleh dengan menggiling gandum dengan pembersihan awal dan pemisahan cangkang.

 Dekstrin, molase, glukosa dan produk lainnya yang banyak digunakan dalam industri kembang gula dihasilkan dari pati. Pati adalah karbohidrat, rumus kimianya (C6H10O5) n Kandungan pati dalam berbagai bahan baku diberikan dalam tabel. 49. Pati diperoleh dari kentang, jagung dan lebih sedikit dari gandum dan nasi. Pati paling mudah diekstraksi dari kentang dan jauh lebih sulit dari bahan mentah lainnya, [...]

Karakteristik biji kakao Komoditas biji kakao difermentasi, dibebaskan dari bubur buah dan biji kering pohon kakao (Theobroma Sasao L.). Biji kakao adalah bahan baku utama untuk pembuatan produk cokelat dan bubuk kakao. Pohon kakao dibudidayakan di negara-negara dengan iklim hangat (Rabu, suhu tahunan plus 22 - 26 °) dan iklim lembab. Area budidaya kakao berada di jalur [...]

Kacang-kacangan Kacang-kacangan adalah buah-buahan yang terdiri dari cangkang kayu dan kernel yang tertutup di dalamnya. Kacang-kacangan (kenari) dibagi menjadi: kenari asli - hazelnut, hazelnut; drupenokolodny - almond, kenari, kacang beech, kacang pinus, pistachio, kacang Amerika, kelapa, dll. Selain itu, mereka digunakan sebagai kacang tanah dan biji aprikot. Wijen diproses dalam industri gula-gula, [...]

Dalam industri gula, lemak nabati alami, lemak nabati dan emulsi artifisial yang disembuhkan (seperti hidrogen) terutama digunakan.