topik: Bahan baku dan bahan

Gula Komposisi kimiawi gula termasuk dalam kelompok karbohidrat. Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, dengan rumus umum: CnH2nOn. Karbohidrat dibagi menjadi dua kelompok utama: polisakarida (poliosis) dan monosakarida (monosis). Monosis adalah gula sederhana yang mengandung satu karbonil dan beberapa gugus hidroksil.

Gula, baik bit dan tebu, dibagi dengan ukuran kristal menjadi lima ukuran (Tabel 13). Di Uni Soviet, menurut GOST 21-40, gula pasir dibagi menjadi tingkat tertinggi dan kelas satu. Dalam hal karakteristik organoleptik, gula pasir dari kedua varietas adalah kristal homogen dengan wajah yang berbeda, memiliki rasa manis, tanpa bau dan rasa asing seperti pada [...]

Madu alami Bedakan antara madu alami dan madu tiruan. Madu alami adalah produk pengolah nektar bunga dalam tubuh lebah. Nektar berbagai tanaman memberi madu warna berbeda. Madu ringan termasuk linden, akasia, maple, dan lainnya. Untuk gandum hitam, jagung, dll. Setiap jenis madu memiliki rasa dan aroma sendiri. Ada madu: a) dengan metode ekstraksi [...]

Buah dan beri banyak digunakan dalam industri gula karena rasanya yang lembut, lembut, aroma yang menyenangkan dan nilai gizi yang tinggi.

Berry termasuk buah-buahan dengan daging berair, biasanya tumbuh di semak atau tanaman keras. Ada tiga sub kelompok buah beri: buah palsu terdiri dari wadah yang terlalu besar dikelilingi oleh biji dari permukaan luar: stroberi, stroberi dan lainnya; berry kompleks adalah kumpulan buah-buahan kecil individu yang ditanam bersama: raspberry, blackberry, raspberry dan lainnya; buah asli di mana buah [...]

Tepung gandum diperoleh dengan menggiling gandum dengan pembersihan awal dan pemisahan cangkang.

Dekstrin, molase, glukosa dan produk lainnya yang banyak digunakan dalam industri gula diproduksi dari pati. Pati adalah karbohidrat, formula kimianya (С6Н10О5) n Kandungan pati dalam berbagai bahan baku diberikan dalam tabel. 49. Pati diperoleh dari kentang, jagung dan lebih sedikit dari gandum dan beras. Pati paling mudah diekstraksi dari kentang dan jauh lebih sulit dari bahan baku lainnya, [...]

Karakteristik biji kakao Komoditas biji kakao difermentasi, dibebaskan dari bubur buah dan biji kering pohon kakao (Theobroma Sasao L.). Biji kakao adalah bahan baku utama untuk pembuatan produk cokelat dan bubuk kakao. Pohon kakao dibudidayakan di negara-negara dengan iklim yang hangat (Rabu, suhu tahunan plus 22 - 26 °) dan iklim lembab. Areal budidaya kakao berada di [...]

Kacang-kacangan Kacang-kacangan adalah buah-buahan yang terdiri dari cangkang kayu dan kernel yang tertutup di dalamnya. Kacang-kacangan (kenari) dibagi menjadi: kenari asli - hazelnut, hazelnut; buah drupe-nut - almond, kenari, kacang beech, kacang pinus, pistachio, kacang Amerika, kelapa, dll. Selain itu, mereka digunakan sebagai kacang dan kernel aprikot. Wijen diproses dalam industri gula-gula, [...]

Dalam industri gula, lemak nabati alami, lemak nabati dan emulsi artifisial yang disembuhkan (seperti hidrogen) terutama digunakan.