Pos
Kinerja dan Manajemen Kualitas

Sistem Manajemen Keamanan Pangan.

Sistem Manajemen Keamanan Pangan.Sistem Manajemen Keamanan Pangan.
1.1 Persyaratan umum.
Organisasi harus membuat, mendokumentasikan, menerapkan dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan yang efektif dan, jika perlu, memperbaruinya sesuai dengan persyaratan standar internasional ini.
Organisasi harus menentukan ruang lingkup sistem manajemen keamanan pangan. Ruang lingkup harus menunjukkan produk atau kategorinya, proses dan lokasi produksi yang dicakup oleh sistem manajemen keamanan pangan.
Organisasi harus:
a) memastikan bahwa bahaya produk makanan yang secara wajar diharapkan dalam ruang lingkup sistem ini diidentifikasi, dievaluasi dan dikelola sedemikian rupa sehingga produk-produk organisasi tidak menyebabkan kerugian langsung atau tidak langsung bagi konsumen,
b) mengomunikasikan informasi yang relevan di seluruh rantai makanan mengenai masalah keamanan yang terkait dengan produknya,
c) menyebarluaskan informasi tentang pengembangan, implementasi dan pembaruan sistem manajemen keamanan pangan di seluruh organisasi sejauh yang diperlukan untuk memastikan keamanan pangan yang diperlukan oleh standar internasional ini, dan
d) secara berkala mengevaluasi dan memperbarui, jika perlu, sistem manajemen keamanan pangan untuk memastikan bahwa sistem mencerminkan aktivitas organisasi dan mencakup informasi terbaru tentang bahaya dari makanan yang dikendalikan.
Jika organisasi telah memutuskan untuk menarik pelaku pihak ketiga dari proses apa pun yang mempengaruhi kesesuaian produk akhir, organisasi harus memastikan bahwa proses tersebut dikelola. Subkontrak dari proses tersebut harus diidentifikasi dan didokumentasikan sebagai bagian dari sistem manajemen keamanan pangan.

1.2 Persyaratan dokumentasi.
1.2.1 Umum
Dokumentasi untuk sistem manajemen keamanan pangan harus mencakup:
a) ketentuan yang terdokumentasi dari kebijakan keamanan pangan dan tujuan terkait (lihat 5.2),
b) prosedur dan catatan terdokumentasi yang diperlukan oleh Standar Internasional ini, dan
c) dokumen yang diperlukan oleh organisasi untuk memastikan pengembangan, implementasi, dan pemutakhiran sistem manajemen keamanan pangan yang efektif.
1.2.2 Manajemen Dokumen.
Dokumen yang diperlukan oleh sistem manajemen keamanan pangan harus dikelola. Rekaman adalah dokumen dengan jenis khusus, dan catatan tersebut harus dikelola sesuai dengan persyaratan ayat 1.2.3.
Alat manajemen harus memberikan analisis terhadap semua perubahan yang diajukan sebelum implementasi untuk menentukan dampaknya terhadap keamanan pangan dan dampaknya terhadap sistem manajemen keamanan pangan.
Prosedur terdokumentasi harus ditetapkan untuk menentukan kontrol untuk:
a) persetujuan dokumen yang mengkonfirmasi kecukupan sebelum dirilis,
b) meninjau, memperbarui seperlunya dan menyetujui kembali,
c) memastikan identifikasi perubahan dan status revisi dokumen saat ini,
d) memastikan bahwa edisi terbaru dari dokumen yang relevan tersedia,
f) memastikan pelestarian kejelasan dokumen dan kemudahan identifikasi,
f) memastikan identifikasi dokumen terkait yang berasal dari luar dan pengelolaan distribusinya,
g) mencegah penggunaan dokumen usang yang tidak disengaja, dan penggunaan identifikasi yang sesuai, jika disimpan untuk tujuan apa pun.

1.2.3 Manajemen Catatan.
Catatan harus dibuat dan dipelihara untuk menunjukkan kepatuhan dengan persyaratan dan untuk membuktikan efektivitas fungsi sistem manajemen keamanan pangan. Catatan harus jelas, mudah diidentifikasi dan diakses.
Prosedur terdokumentasi harus ditetapkan yang menggambarkan kontrol untuk mengidentifikasi, menyimpan, melindungi, mengambil, menyimpan dan menghancurkan catatan.

2.2 Staf.
2.2.1 Umum
Tim Keamanan Pangan dan personel lain yang melakukan kegiatan yang memengaruhi keamanan pangan harus kompeten dan memiliki pendidikan, pelatihan, keterampilan, dan pengalaman yang sesuai.
Di mana bantuan ahli eksternal diperlukan untuk mengembangkan, menerapkan dan mengoperasikan atau mengevaluasi sistem manajemen keamanan pangan, harus ada perjanjian atau kontrak yang mendefinisikan tanggung jawab dan wewenang ahli eksternal.
2.2.2 Kompetensi, kesadaran dan pelatihan.
Organisasi harus:
a) mengidentifikasi kompetensi personel yang diperlukan yang kegiatannya mempengaruhi keamanan makanan,
b) memberikan pelatihan atau mengambil tindakan lain untuk memastikan kompetensi personel yang diperlukan,
c) memastikan bahwa personel yang bertanggung jawab untuk pemantauan, koreksi dan tindakan korektif dalam kerangka sistem manajemen keamanan pangan dilatih,
d) mengevaluasi implementasi dan efektivitas paragraf a), b), dan c).
f) memastikan bahwa staf sadar akan pentingnya kegiatan pribadi mereka dalam berkontribusi pada keamanan pangan,
f) memberikan pemahaman tentang persyaratan kinerja komunikasi (lihat 5.6) oleh semua personel yang kegiatannya memengaruhi keamanan pangan, dan
g) memelihara catatan yang relevan dari pelatihan dan kegiatan yang dijelaskan dalam b) dan c).
2.3 Infrastruktur
Organisasi harus menyediakan sumber daya untuk pendirian dan pemeliharaan infrastruktur yang diperlukan untuk mengimplementasikan persyaratan Standar Internasional ini.
2.4 Lingkungan kerja.
Organisasi harus menyediakan sumber daya untuk menetapkan manajemen dan pemeliharaan lingkungan kerja yang diperlukan untuk mengimplementasikan persyaratan standar internasional ini.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.