Pos
Kinerja dan Manajemen Kualitas

HACCP - Sistem Manajemen Kualitas

(HACCP)

Bagian integral dari produksi MKI ... - memastikan kelangsungan hidup perusahaan dengan menciptakan keuntungan.

Sistem manajemen mutu

Sebagai hasil dari manajemen yang baik dari bisnis cookie, kami mengharapkan hasil berikut:

pencapaian produktivitas tinggi dengan biaya produksi minimum:

kecepatan produksi maksimum;

downtime minimum;

biaya tenaga kerja minimum;

harga minimum untuk bahan;

kelebihan berat minimum selama pengemasan;

tidak ada cacat;

produk berkualitas tinggi;

kurang menikah;

produksi makanan yang aman dan sehat;

menciptakan suasana yang mendorong penerapan praktik terbaik (dengan partisipasi semua staf):

di bidang kontrol kualitas dan kontrol proses

di bidang peningkatan efisiensi produksi;

di bidang peningkatan kondisi kerja.

Kunci untuk mencapai tujuan-tujuan ini adalah mengejar perbaikan yang berkelanjutan. Titik awalnya adalah perumusan beberapa hasil ideal dalam hal karakteristik produk yang terukur (kualitasnya) dan sarana untuk mencapainya. Setelah beberapa waktu, karakteristik ini dapat diubah berdasarkan kesimpulan dari layanan pemasaran dan produksi (karena produk meningkat dan pengetahuan tentang produksinya yang efektif). Peluang untuk perbaikan lebih lanjut dapat diidentifikasi nanti. Dalam kebanyakan kasus, proposal ini berasal dari 80% orang yang taat yang bersemangat tentang bisnis mereka (terutama personil produksi), dan hanya 10% dari perwakilan layanan teknik dan teknologi.

Pertama, apa yang kami maksud dengan kualitas? Pada akhirnya, kualitas ditentukan oleh konsumen, yang akan menerima kepuasan dari produk, jika produk tersebut adalah:

Konsumen belum tentu orang yang makan kue - itu bisa menjadi perwakilan ritel atau perantara.

Istilah "tinggi" atau "rendah" menentukan kesesuaian karakteristik kualitas produk jadi dengan indikator yang diperlukan. Dengan demikian, penampilan atau rasa produk yang tidak memuaskan dapat memenuhi persyaratan pelanggan mana pun. Jika produk semacam itu diproduksi dengan benar, maka kualitasnya tinggi, meskipun produk lain yang serupa untuk penampilan atau selera konsumen lain mungkin lebih menarik.

Berkat media, konsumen semakin sadar akan bahaya kesehatan yang mengintai makanan atau kontaminasi. Ada pemahaman yang berkembang tentang hubungan antara bahan baku yang digunakan untuk produksi makanan dan masalah kesehatan seperti, misalnya, penyakit jantung kardiovaskular dan alergi. Konsumen menjadi jauh lebih tidak toleran terhadap produk yang menjadi tidak dapat digunakan karena kontaminasi dan kemunduran selama penyimpanan. Karena itu, ketika membuat produk ini atau itu, perlu untuk memperhitungkan banyak hal yang dapat "memberikan kesenangan" kepada konsumen. Produksi cookie harus memuaskan konsumen, menjamin keamanan produk, jika tidak reputasi perusahaan akan terganggu. Perusahaan juga harus memastikan keberadaannya, menghasilkan laba.

Tanggung jawab kita untuk melindungi pekerja dari kecelakaan faktor pekerjaan yang tidak sehat juga meningkat. Alat pelindung dan pelindung peralatan harus dipasang dengan benar, dan pekerja harus siap untuk bertindak dalam situasi berbahaya.

Selama beberapa tahun terakhir, sejumlah inisiatif manajer telah muncul yang bertujuan untuk meningkatkan manajemen produksi - misalnya, "kelompok kualitas", yang biasanya kelompok 4-12 orang dari bengkel yang sama, yang secara teratur bertemu secara teratur untuk membahas dan menyelesaikan masalah produksi di tingkat mereka. Mereka juga dapat mengidentifikasi masalah yang perlu ditangani ke tingkat manajemen yang lebih tinggi. Dengan demikian, perhatian terhadap masalah kualitas ditingkatkan dan keterlibatan staf dalam menyelesaikan masalah produksi distimulasi.

Standar UK untuk sistem kualitas BS 5750 [4] dirilis pada 1979 terutama untuk industri teknik. Sejak itu, telah menjadi jelas bahwa itu berlaku untuk sebagian besar industri lain, dan pada tahun 1987 standar internasional untuk sistem kualitas seri ISO 9000 diterbitkan dalam pengembangannya. Standar JS 5750 sebenarnya merupakan dasar di mana manajemen perusahaan bergantung Pekerja dapat membuat dokumen mereka sendiri yang menentukan cara melakukan pekerjaan ini atau itu. Standar ini ditujukan untuk menciptakan suasana meminimalkan penyimpangan dari kualitas yang tepat ("benar pertama kali", melakukannya dengan benar sejak awal), dan bukan pada sistem yang tidak efektif untuk memerangi pernikahan. Akreditasi (pengakuan standar resmi yang relevan) dan pemantauan rutin oleh inspektur eksternal adalah bagian dari standar BS 5750 dan ISO 9000. Titik Kontrol bitikat Hazard Analyst dijelaskan dalam - Sistem HACCP

Sistem manajemen mutu keseluruhan mencerminkan semua aspek manajemen produksi. Sistem manajemen mutu adalah budaya yang ditujukan untuk kepuasan pelanggan dan menghilangkan masalah yang muncul secara berkelanjutan.Sistem manajemen kualitas membutuhkan pelatihan orang untuk bekerja bersama, memikirkan apa yang mereka lakukan, mempertimbangkan metode untuk memecahkan masalah secara umum, dan tidak hanya pada satu tingkat tertentu, sangat memahami proses dan sistem yang dengannya mereka harus bekerja. Masalahnya adalah sebagian besar karyawan tidak memiliki cukup gagasan tentang situasi umum dan tidak banyak berpikir tentang kolega mereka. Oleh karena itu, untuk operasi yang sukses dari sistem manajemen mutu diperlukan pendekatan kelompok, dan ketika memperbaiki semua prosedur di atas kertas dan merinci persyaratan, ada lebih sedikit masalah dan lebih mudah untuk mengidentifikasi daerah-daerah yang membutuhkan perhatian lebih.

Kebutuhan akan sistem manajemen mutu harus berasal dari eselon atas manajemen perusahaan, tetapi manajemennya harus terkonsentrasi di departemen teknologi. Sistem manajemen mutu mencakup desain produk, keamanannya, kontrol kualitas, kontrol proses, dan efisiensi produksi, yang sebenarnya mencakup sebagian besar fungsi manajerial.

Biaya pernikahan bisa sangat besar. Kerusakan prestise merek dan bahkan reputasi perusahaan dapat ditimbulkan, tetapi kerugian yang signifikan juga dapat terjadi akibat penghapusan persediaan, pengembalian barang dan operasi untuk meluncurkan kembali produk di pasar. Penerapan sistem manajemen mutu harus didekati dengan sangat serius.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.