Pos
Resep Industri

Kue gula terbuat dari tepung premium.

Cookie "VANILLA"

Pos
Peralatan teknologi: roti dan pasta

Peralatan Kue

Kompleks proses termofisika, biokimiawi dan koloid yang terjadi di ruang kerja oven pemanggang menentukan kualitas produk yang dihasilkan: penampilan, pemanggangan dan hasil volumetrik roti panggang. Oven roti dapat diklasifikasikan dalam beberapa cara. untuk tujuan teknologi: oven universal untuk memanggang berbagai macam dan oven khusus untuk produktivitas: oven dengan produktivitas sangat rendah (untuk toko roti), produktivitas rendah (dengan [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Fitur pemadatan mentega - kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan

Cetakan coklat Fitur pemadatan mentega kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan Massa cokelat setelah diproses dalam mesin finishing merupakan produk yang hampir jadi; itu hanya harus dilemparkan ke dalam cetakan dan dibiarkan mengeras. Namun, operasi pengecoran cokelat memerlukan perhatian khusus karena keberadaan cocoa butter di dalamnya, yang sensitif terhadap perubahan suhu sekecil apa pun. Menurut sastra [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Tempering massa cokelat

Massa cokelat temper Mengingat mekarnya massa cokelat dalam terang konsep dasar yang digariskan dari polimorfisme mentega kakao, perlu dicatat bahwa penyebab mekarnya cokelat adalah transformasi bentuk metastabil mentega kakao menjadi bentuk yang stabil. […]

Pos
Teknologi Penganan

Produksi massa bergetah dan jeli

1. Pemasak untuk gummy dan jelly 1.1. Sistem memasak terkenal Sistem memasak digunakan dengan: - pemanasan langsung - pemanasan tidak langsung. Dalam kinerja peralatan memasak, kecenderungan zat pembentuk gel dan pengental yang lebih atau kurang untuk menempel dan mengendap diperhitungkan. Peralatan memasak tidak langsung Di sini kita berbicara tentang peralatan memasak koil dengan [...]

Pos
Teknologi Penganan

Adonan roti jahe

Adonan mentah roti jahe. Persiapan adonan roti jahe adalah untuk mendapatkan massa yang homogen dari bahan baku yang terdistribusi secara merata, konsistensi kental. Tergantung pada mode teknologi, dua jenis utama adonan disiapkan: mentah dan puding. Adonan roti jahe mentah mengandung hingga 57% gula (berdasarkan berat tepung), yang sangat membatasi pembengkakan gluten. Adonan roti jahe mentah disiapkan sesuai dengan rezim teknologi normal [...]

Pos
informasi bermanfaat

Es krim untuk cucu perempuan saya.

Saya suka es krim sepanjang hidup saya. Pikir itu dilakukan oleh para ahli keren di tingkat Tuhan. Tetapi hanya di usia tua yang belajar melakukannya. Saya memahami prinsip memasak melalui kesalahan dan pembusukan bahan baku. Sekarang saya dapat membuat es krim yang paling bervariasi. Dengan topping apa pun, tetapi yang paling penting, saya suka topping pisang. Untuk pemula yang manis dan untuk cucu perempuan saya (ketika [...]

Pos
Peralatan teknologi: roti dan pasta

Unit pemeriksaan

Unit oven pemeriksaan adalah desain yang terdiri dari proofer dan tungku, disatukan oleh konveyor biasa. Unit dirancang untuk produksi roti cetakan dari gandum hitam dan tepung terigu dan menyediakan mekanisasi lengkap proses produksi di tempat pemeriksaan - memanggang. Unit oven proofing P6-XPM (Gbr. 3.31) terdiri dari autosplitter 7, kabinet konveyor proofing 2 dan furnace 4, yang disatukan oleh rantai umum [...]

Pos
Peralatan teknologi: roti dan pasta

Unit pemeriksaan

Unit oven pemeriksaan adalah desain yang terdiri dari proofer dan tungku, disatukan oleh konveyor biasa. Unit dirancang untuk produksi roti cetakan dari gandum hitam dan tepung terigu dan menyediakan mekanisasi lengkap proses produksi di tempat pemeriksaan - memanggang. Unit oven proofing P6-XPM (Gbr. 3.31) terdiri dari autosplitter 7, kabinet konveyor proofing 2 dan furnace 4, yang disatukan oleh rantai umum [...]

Pos
Peralatan teknologi: roti dan pasta

Peralatan untuk produksi varietas khusus produk roti.

Varietas khusus produk roti termasuk daging domba dan kerupuk, kue jahe, roti, sedotan, dll. Kompleksitas produksi produk-produk ini, sebagai aturan, adalah 3 ... 5 kali lebih tinggi dibandingkan dengan produksi varietas roti massal. Ini disebabkan oleh skema teknologi produksi yang lebih kompleks dan tingkat mekanisasi yang tidak memadai. Perbedaan utama dalam komposisi dan tata letak jalur produksi [...]