Pos
Halaman rumah

Instruksi teknologi untuk produksi marshmallow pada pektin (pengadukan pada mesin batch)

(merobohkan mesin batch)
Produksi terdiri dari operasi berikut:
persiapan bahan baku;
persiapan saus apel yang diperkaya dengan apel pektin dan penambahan natrium laktat (natrium sitrat);
mengaduk campuran apel-pektin dengan gula dan protein;
persiapan sirup gula;
mencampur massa gula apel yang dipukuli dengan sirup gula panas, dengan penambahan zat asam, aromatik, dan perasa pada akhir ketukan;
casting (tenggelam) belahan marshmallow; perataan (gelasi dan pengeringan) dari separuh marshmallow;
membersihkan setengah dari marshmallow dan menempelkannya;
marshmallow berdiri;
styling, pengemasan, pelabelan.
Persiapan semua jenis bahan baku dilakukan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan pada bagian sebelumnya.
Saus apel yang diperkaya pektin dengan laktat (natrium sitrat)
Apel pektin ditambahkan ke saus apel sesuai dengan resep, dicampur secara menyeluruh untuk waktu yang lama (dari 4 hingga 18 jam) untuk distribusi dan pembengkakan pektin yang baik. Agar lebih baik mendistribusikan pektin dalam pure, sejumlah kecil gula (kira-kira sama dengan jumlah pektin) ditambahkan ke pektin dalam pure, dan campuran ini ditambahkan dalam pure, dan jumlah gula yang dikonsumsi dikurangi dari gula yang diberikan dengan cara mengaduk. Campuran tersebut kemudian dibersihkan melalui saringan dengan diameter lubang 0,8 mm. Setelah ditimbang, kentang tumbuk dikirim ke mesin pencambuk, di mana, tergantung pada keasaman kentang tumbuk, natrium laktat ditambahkan. Konsumsi natrium laktat ditentukan oleh tabel. 1.
Tabel 1

Keasaman saus apel,% Jumlah natrium laktat (% dari saus apel) dalam hal
100% laktat 40% laktat
0,9-1,0 1,05-1,15 2,62-2,87
0,8-0,9 0,95-1,05 2,37-2,62
0,7-0,8 0,85-0,95 2,12-2,37
0,6-0,7 0,75-0,85 1,87-2,12
0,5-0,6 0,65-0,75 1,62-1,87

Aduk campuran apel-pektin dengan gula.
Setelah penambahan natrium laktat, gula dan protein ditambahkan ke dalam campuran apel-pektin menurut berat sesuai dengan resep yang disetujui, mereka dirobohkan selama 5-8 menit tergantung pada jumlah putaran mesin.

Persiapan sirup gula. Jumlah gula yang ditimbang dilarutkan dalam air, molase ditambahkan dan direbus hingga mencapai kadar 84-85%.
Campur massa kocok dengan sirup. Ke massa yang jatuh ditambahkan ke mesin pencambuk. sirup sirup gula mendidih dengan suhu 85-90 ° and dan terus mengaduk selama 5 menit, kemudian tambahkan asam, pewarna, esens dan campuran selama tidak lebih dari 1 menit. Gravitasi spesifik dari massa yang jatuh adalah 0,4-0,44. Selanjutnya, massa dikirim ke deposit dengan cara biasa.
Casting (jigging) belahan marshmallow
Massa marshmallow diarahkan oleh gravitasi (atau menggunakan perangkat pemuatan khusus) ke dalam hopper dari mesin marshmallow, di mana baki berukuran 1400 × 400 mm datang, yang sebelumnya dibersihkan dari sisa-sisa massa marshmallow yang menempel dengan mekanisme pengupasan khusus dan sikat pita. Baki dicuci secara berkala dengan pengeringan berikutnya.
Mesin marshmallow dilemparkan ke atas nampan yang sudah dibersihkan, bagian dari marshmallow berbentuk bulat atau bujur dengan permukaan bergelombang.
Baki yang diisi dengan barisan belahan marshmallow dikirim ke rak yang terus beroperasi. kamera untuk pendidikan dan pengeringan siswa.
Di perusahaan berkapasitas kecil, dengan tidak adanya instalasi mekanis untuk membersihkan baki dan menyetor marshmallow, baki dibersihkan dengan pencakar khusus. Massa Marshmallow dituangkan dari mesin pencambuk ke dalam pengumpul (mangkuk pengangkut), dari mana massa ember dikumpulkan ke dalam corong khusus (amplop) dari kain minyak dua sisi atau kain karet. Lubang pembuangan bawahnya dilengkapi dengan ujung timah dengan ujung bergerigi.
Massa marshmallow dituangkan ke dalam amplop sehingga bagian atas yang terakhir tetap kosong dan ujung-ujung amplop dapat dikumpulkan dan dijepit di tangan, yang menekan massa dan mendorongnya dari lubang pembuangan ke permukaan baki. Dengan sisi lain mereka mendukung bagian bawah, amplop dan dengan memutar ujungnya membuat gambar pada permukaan marshmallow, dengan melemahkan tekanan pada massa dalam amplop, kadaluwarsanya terganggu. Jadi, barisan belahan marshmallow dilemparkan.
Baki yang diisi dikirim ke rak di tempat yang telah ditentukan di lokasi bengkel.
Dudukan (gelasi dan pengeringan) dari belahan marshmallow
Marshmallow, ditanam dalam bentuk setengah, disimpan di bengkel selama 3-4 jam, dan kemudian dikirim ke ruang penyimpanan di mana mereka mempertahankan suhu 35-40 ° C dan kelembaban relatif 50-60%. Durasi marshmallow adalah 5-6 jam. Kadar air dari setengah bagian pada akhir tikar adalah 21-23%, total durasi pematangan adalah 8-10 jam.
Dengan tidak adanya ruang dengan rezim udara terorganisir, marshmallow disimpan di ruang terbuka pada suhu udara 25-30 ° C dan peningkatan ventilasi selama 24 jam.
Membersihkan dan menempelkan belahan marshmallow
Baki dengan belahan marshmallow dipasang pada konveyor rantai, yang membawanya di bawah mekanisme untuk ditaburi dengan gula bubuk, dan kemudian mereka dikirim ke daerah ikatan bagian. Kedua bagian dipisahkan secara manual dari permukaan baki dan direkatkan dengan sisi datar, putar salah satu dari mereka pada sudut terhadap yang lain sehingga relief pola cocok. Marshmallow terpaku yang telah mencapai kelembaban standar dikirim untuk instalasi.
Dalam kondisi produksi berdaya rendah, debu setengah dari marshmallow dengan gula bubuk dan lem, mengangkut nampan dan saringan dilakukan secara manual.
Berdiri (pengeringan) marshmallow
Untuk mencapai kelembaban standar, marshmallow disimpan di rak di ruang kering dengan kelembaban relatif tidak lebih tinggi dari 60-65% selama 2-3 jam. Kadar air akhir marshmallow adalah 16-20%.
Penumpukan, pengemasan dan pelabelan
Meletakkan marshmallow dalam kotak, kardus dan kotak kayu lapis, baki, kotak kemasan dan baki di dalam kotak dan menandai wadah dibuat sesuai dengan persyaratan GOST.
Daur ulang limbah
Dalam proses produksi marshmallow, limbah diperoleh yang terdiri dari potongan-potongan malfungsi dan bagian marshmallow, ditolak selama penggilingan dan perekatan bagian, selama transportasi di tempat dan peletakan marshmallow, serta dari pembersihan baki dan peralatan.
Jumlah total limbah ini untuk didaur ulang tidak boleh melebihi 4,0% dari berat produk jadi.
Pra-pengolahan limbah sebelum digunakan dilakukan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan untuk produksi pastille berukir. Limbah olahan ditambahkan ke saus apel, yang dirancang untuk mendapatkan pasta.

Satu jawaban untuk "Instruksi teknologi untuk produksi marshmallow pada pektin (pengadukan pada mesin batch)"

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.