Pos
Produksi gula-gula tepung

Kue mentega. Cookie roti jahe. (Ck)

Kue mentega

Kue mentega - produk manisan ukuran kecil berbagai bentuk dengan dekorasi luar atau dengan lapisan isian.

Kue mentega dibagi menjadi empat kelompok: roti pendek, kue bolu dan sosis protein, almond, kerupuk.

Cookie shortbread, pada gilirannya, dibagi menjadi dua subkelompok: dilepas dan sampah.

Skema teknologi dari kue-kue roti yang dihilangkan adalah sebagai berikut: setelah menyaring dan melelahkan, bahan mentah ditimbang dan dimuat dalam urutan tertentu ke dalam mesin pengaduk, tempat adonan diaduk. Adonan yang sudah jadi dicetak dengan mesin putar atau digulung sampai ketebalan tertentu, dicap dengan ceruk logam dan dipanggang. Cookie didinginkan dan dikemas dalam kotak. Permukaan akhir dari produk ini terjadi baik setelah mencetak adonan, atau setelah dipanggang untuk mendinginkannya.

Skema produksi jigging varietas kue roti pendek berbeda dari varietas kerukan karena beberapa bahan baku untuk beberapa varietas produk sebelumnya dirobohkan dan diuleni.

Adonan dicetak dengan cara tertentu. jigging pada mesin Fak, mesin press atau tas jarum suntik.

Skema produksi biskuit dan biskuit protein-kue cookies berbeda dari varietas produk pasir di mana adonan disiapkan dengan mengaduk bahan baku.

Skema teknologi untuk produksi varietas almond cookies ditandai oleh hal berikut. Kacang almond dengan protein dan sebagian gula dilewatkan melalui mesin tiga gulungan, setelah itu massa tumbuk dicampur dengan sisa bahan baku. Adonan yang sudah jadi disimpan dengan kantong jarum suntik, setelah itu permukaan depan paling sering selesai dengan almond, buah cincang, isian atau remah. Adonan yang dibentuk dipanggang. Cookie didinginkan dan ditempatkan di dalam kotak.

Setelah dipanggang dan didinginkan, permukaan cookie jenis Slavia dibasahi dengan sirup gula dan dikeringkan.

Kue seperti kerupuk disiapkan dengan cara ini: pertama, gula, mentega, esensi dan amonium diaduk, kemudian ditambahkan melange secara bertahap, setelah itu massa yang diaduk dicampur dengan kayu manis dan tepung. Adonan yang sudah jadi dibentuk oleh tas jigging, kemudian dipanggang dan didinginkan. Produk dingin berdiri sekitar 8 jam, setelah itu dipotong menjadi irisan, yang dikeringkan, dan kemudian ditempatkan dalam kotak. Mode yang sama berlaku untuk cookies roti Moscow.

Untuk jenis cookie lain seperti kerupuk - roti Almond, Roubaix, Cheesecake - prosesnya agak berbeda. Adonan tidak mengetuk, tetapi diuleni, setelah itu dikeluarkan dalam bentuk roti, kemudian didinginkan, dipotong-potong dan dipanggang. Dinginkan setelah irisan kue dikemas dalam kotak.

s2s3Skema teknologi untuk persiapan biskuit mentega

Di meja. 177 parameter teknologi persiapan biskuit mentega (nilai roti dan biskuit) diberikan.

Tabel 177. Parameter teknologi untuk persiapan biskuit mentega (varietas berbahan dasar pasir dan biskuit)

teknologi

data

Pasir

dilepas

Pasir
Pasir

lembut

Pasir

cokelat

baru

Kata kerja,

Asterisk

kamomil Manisan mawar Suvorov

ambulans

Milikku

favorit

Oranye
Dapat dilepas

lemon

Vanila

1. Persiapan adonan

- Minyak Minyak Minyak - Mentega dengan Gula -
Total durasi: merobohkan tes dalam hitungan menit - 10-12 10-15 10-15 - 5-7 -
menguleni adonan dalam hitungan menit 16-20 11-14 5-7,5 5-7,5 8-12 10-14 8,5-10
Kelembaban tes dalam% 19-20 15-16 21-23 21-23 17-18 22-23 23-24
Uji suhu dalam ° C 20-22 19-20 20-21 20-21 19-20 20-21 20-21
Fitur peralatan:
nama Uleni dengan dua bilah berbentuk L Mesin pengaduk rotari

Tabel 177. Lanjutan

teknologi

data

Pasir Kue bolu Catatan
Mosaic Ukraina

ambulans

Leningradsky, Oktyabrenok, Gula Lembut Cokelat Bunga kecil
1. Persiapan adonan Urutan pemuatan dan kondisi pencampuran atau ketukan

Saya akan mengamati bahan baku

setuju

tetapi instruksi disetujui oleh MPP Saat dicetak dengan cetakan putar, kadar air adonan berpasir

jenis cookie harus sesuai dengan 15,5-16%

Durasi total:

merobohkan tes dalam beberapa menit

10-15 - 15-20 15-20 15-20 15-20
menguleni adonan dalam hitungan menit 2-3 20-23 3-4 2-4 2-4 2-3
Kelembaban tes dalam% 23-24 22 25,5-26 25-26 25-26 23-24
Uji suhu dalam ° C

20-21 20-21 22-24 19-20 19-20 19-20
Fitur peralatan:
Nama

Mesin pengocok

dengan dua

Bilah berbentuk Z

Kocokan poros tunggal dengan T-blade Uleni dengan

dua bilah berbentuk Z

Tabel 177. Lanjutan

teknologi

data

Ekstraksi pasir Pasir
Removable, Lemon, Mungil, Bulat Pasir

lembut

Pasir

cokelat

baru

Rigoletto

Kata kerja, Asterisk kamomil Manisan mawar Suvorov

ambulans

Milikku

favorit

Oranye
kecepatan blade per menit 24 / 24 40/30 dan 203/273 40/30 dan 203/273 40/30 dan 203/273 55 55 55

kapasitas dalam kg

100

60 60 60

30

30

30

2. Membentuk adonan
Metode untuk membentuk adonan Rotary stamping atau bergulir dengan ketebalan 4,5-5 mm dan stamping dengan reses logam Pengendapan adonan dengan mesin jenis Fak atau kantong jarum suntik Adonan jigging

Mesin press atau

Tas jarum suntik.

Tabel 177. Lanjutan

Pasir Kue bolu Catatan
teknologi

data

Mosaic Ukraina

ambulans

Leningradskoye, Oktyabrenok, Life Wand, Sugar Lembut Cokelat Bunga kecil
kecepatan blade per menit                 40/30 dan 203/273 24 / 24 297 297 297 40/30 dan 203/273 Peralatan untuk menguleni atau menguleni adonan
kapasitas dalam kg         

60 100 12 12 12 60
2. Membentuk adonan
Metode untuk membentuk adonan Jigging

tes

pers

ban

atau tas jarum suntik

Gelar uskup

dekat tebing

или

"Dorong

koy “

Jigging adonan dengan mesin press atau tas jarum suntik untuk kue Magic wand, Creamy and Chocolate Adonan jigging dengan mesin Fak atau tas jarum suntik

Tabel 177. Lanjutan

Ekstraksi pasir Pasir
teknologi

data

Removable, Lemon, Vanilla, Mungil, Bulat Pasir

lembut

Pasir

cokelat

baru

Rigoletto

G lagoliki,

Asterisk

kamomil Manisan mawar Suvorov

ambulans

Milikku

favorit

Oranye
Permukaan Adonan Dibentuk Pada permukaan adonan, Vanilla, Tiny, oleskan gambar dengan rolling pin beralur, dan Bulat, Dihapus, diolesi dengan telur, di samping itu, Putaran ditaburi remah-remah Buah manisan ditempatkan di tengah adonan yang dicetak. Buah manisan ditempatkan di tengah adonan yang dicetak.

Tabel 177. Lanjutan

Pasir Kue bolu
teknologi

data

Mosaic Orang Ukraina Leningradskoye, Oktyabrenok, Life Wand, Sugar Lembut

Cokelat Bunga kecil Catatan
Permukaan Adonan Dibentuk Adonan gula ditaburi gula, dan Oktyabrenok ditaburi remah I

Tabel 177. Lanjutan

teknologi

data

Ekstraksi pasir Pasir
Removable, Lemon, Vanilla. Mungil, Bulat

lembut

Pasir

cokelat

baru

Rigoletto

Kata kerja,

Asterisk

Peso

kamomil

Manisan mawar

Suvorov

ambulans

Milikku

favorit

Oranye
3. Memanggang
Suhu oven dalam ° С 230-240 210-220 220-2-30 200-220 200-220 200-210 230-240
Durasi memanggang dalam hitungan menit 4-5 7-8 5,5-6,5 4-5 5,5-6,5 5-7 3-3,5
Fitur Perangkat Keras Kiln saluran dengan perapian tetap atau kiln terowongan kontinu
4. Produk pendingin dan finishing
Durasi pendinginan dalam hitungan menit 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30
Suhu produk setelah pendinginan оС 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33

Tabel 177. Lanjutan

teknologi

data

Pasir Kue bolu
Mosaic Ukraina

ambulans

Leningradskoye, Oktyabrenok, Life Wand, Sugar Lembut Cokelat Bunga kecil Catatan
3. Memanggang
Suhu oven dalam ° С 230-240 240-250 220-230 190-200 210-220 220-230
Durasi memanggang dalam hitungan menit 4-5 7 3-5 5-6 7-8 6,5-7
Fitur Perangkat Keras Tetap perapian atau kiln kontinyu
4. Produk pendingin dan finishing
Durasi pendinginan dalam hitungan menit

22-30

15-20

15-20

22-30

22-30

22-30

Suhu produk setelah pendinginan dalam ° C 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 Pada suhu udara 23-25 ​​°

Tabel 177. Lanjutan

teknologi

data

Ekstraksi pasir Pasir
Dapat dilepas

Lemon, Va

ringan, mungil

Baru, Bulat

Pasir

lembut

Pasir

cokelat

baru

Rigoletto

Kata kerja,

Asterisk

kamomil Rose

dengan zucchini

volume

Suvorov

Milikku

favorit

Oranye
Finishing Produk cookie

Dapat dilepas

untuk campuran Sangat mengkilap

cokelat

Dua

lobulus

biskuit

Rigolet

lalu lem

melolong

sebuah celah

praline

cookie

Kata kerja

untuk campuran

Hebat

sayu

Gula

sirup dan

kering

1,5 hingga 2 menit pada 190-200 °. Asterisk cookies selesai di tengah permukaan dengan manisan buah

- - Dua kue

lantai

hebat

kata

Suvo

rovskoe

menempelkan

mereka diisi dengan cokelat dan separuh permukaannya dilapisi dengan cokelat

-

Tabel 177. Lanjutan

Kinerja teknologi Pasir Kue bolu Catatan
Finishing Produk Mosaic Orang Ukraina Leningradskoye, Oktyabrenok, Life Wand, Sugar Lembut

Dua kue menempel bersama selai jeruk

Cokelat

Dua kue menempel bersama isian praline

Bunga kecil

Permukaan diglasir dengan sirup gula dan dikeringkan selama 1,5-2 menit pada suhu 190-200 °

Di meja. 178 memberikan parameter teknologi untuk persiapan biskuit mentega (berbasis protein, varietas Almond, dan jenis kerupuk).

teknologi

data

Hemat protein Almond Jenis kerupuk
Gourmet Slav Almond, Almond dengan hiasan Moskow

roti

1. Persiapan adonan
Total Durasi: Downs dalam Menit              23-28 - - 20-25
menguleni adonan dalam hitungan menit 2-3 8-10 3-5 2-3
Kelembaban tes dalam%                 29-30 19-20 19 - 20 20-22
Uji suhu dalam ° C           18-19

18-19 20-21 22
Karakterisasi

peralatan:

nama

Mesin pengaduk dan pengaduk universal Mesin tiga gulung Mesin pengocok dengan dua bilah 7.-05- berbeda
kecepatan blade per menit 62/38, 99/87, 135/170 62/38, 99/87, 135/170 - 40/30 dan 203/273
kapasitas dalam kg 12 12-25 60
2. Membentuk adonan
Metode Formo

uji

Tes Jigging

bahwa mesin press atau tas jarum suntik

Adonan syringe jigging

batang

: tas

Cetakan

jigging

tas

Selesai di atas

formo

tes mandi

Taburan

dicincang

almond

Pengeringan

pada lembaran

dalam 2-3 jam. Di tengah permukaan

Di tengah-tengah

baik di atas

adonan almond dengan finishing buah

               


Tabel 178 (hemat protein, varietas almond dan jenis kerupuk)

teknologi

data

Hemat protein Almond Jenis kerupuk
Gourmet Slav Almond, Almond dengan hiasan Moskow

roti

1. Persiapan adonan
Total Durasi: Downs dalam Menit              23-28 - - 20-25
menguleni adonan dalam hitungan menit 2-3 8-10 3-5 2-3
Kelembaban tes dalam%                 29-30 19-20 19 - 20 20-22
Uji suhu dalam ° C           18-19

18-19 20-21 22
Karakterisasi

peralatan:

nama

Mesin pengaduk dan pengaduk universal Mesin tiga gulung Mesin pengocok dengan dua bilah 7.-05- berbeda
kecepatan blade per menit 62/38, 99/87, 135/170 62/38, 99/87, 135/170 - 40/30 dan 203/273
kapasitas dalam kg 12 12-25 60
2. Membentuk adonan
Metode Formo

uji

Tes Jigging

bahwa mesin press atau tas jarum suntik

Adonan syringe jigging

batang

: tas

Cetakan

jigging

tas

Selesai di atas

formo

tes mandi

Taburan

dicincang

almond

Pengeringan

pada lembaran

dalam 2-3 jam. Di tengah permukaan

Di tengah-tengah

baik di atas

adonan almond dengan finishing buah

               

Tabel 178. Lanjutan

Jenis kerupuk       Catatan
Almond

roti

Roubaix Kue keju
Prosedur pemuatan dan kondisi untuk pencampuran atau ketukan bahan mentah diamati sesuai dengan instruksi teknologi yang disetujui oleh MPP USSR
13-17

13-17

13-17

15-16

15-16

15,5-16,5

19 19 20-21
Mesin pengaduk rotari Peralatan untuk menguleni atau menguleni adonan.
55 55 55
31 31 31
Adonan ditata dalam bentuk

Didinginkan hingga mengeras pada suhu 8-10 ° dan dipotong-potong

Adonan digulung dalam bentuk roti.

Lumasi dengan campuran telur dan air dan taburkan gula di permukaan, lalu dinginkan dan potong-potong

Sebagian adonan digulung dalam bentuk roti, dan sebagian lagi, diwarnai dengan hangus, digulung dalam lapisan tipis (3-4 mm). Roti panjang yang dibungkus adonan gulung

Tabel 178. Lanjutan

teknologi Penghematan protein

baru

Almond Jenis kerupuk
data Gourmet Slav Almond, Almond dengan hiasan Moskow

roti

3. Memanggang masukkan almond atau buah cincang isian dan taburi dengan almond atau remah
Suhu oven

Dalam ° C       

200-210

5-6

200-210

5-6

180-190

15-20

190-210

30-35

Durasi memanggang dalam hitungan menit. . .
Karakterisasi

оборудования

Memperbaiki tungku perapian
4. Produk pendingin dan finishing
Durasi pendinginan dalam hitungan menit 22-30 22-30 22-30 22-30
Suhu produk setelah pendinginan dalam ° 30-33 30-33 30-33 30-33
Finishing Produk Bagian dari kue dilapisi dengan lapisan gula cokelat dan ditaburi mindeal (sisi bawah). Bagian lain dari kue direkatkan dalam dua isian dan ditaburi almond Permukaan produk dibasahi dengan sirup gula (gravitasi spesifik 1,29) dan dikeringkan Irisan dengan ketebalan 14–15 mm dikeringkan dalam oven pada suhu 190–200 ° selama 10–13 menit, kemudian dibalik dan dikeringkan kembali pada suhu yang sama selama 3–3,5 menit

Tabel 178. Lanjutan

Jenis kerupuk Catatan
Almond

roti

Roubaix Kue keju
210-220 210-220 dan didinginkan pada suhu 8-10 °, dan kemudian dipotong-potong

210-220

6-7 5-6 5-6
Memperbaiki tungku perapian
22-30 22-30 22-30 Pada suhu udara 23-25 ​​°
30-33 30-33 30-33
- - -

Roti jahe

Kue jahe - gula-gula tepung berbagai bentuk, mengandung sejumlah besar zat gula dan berbagai rempah-rempah.

Tergantung pada metode memasak, kue jahe dibagi menjadi mentah dan puding.

Tergantung pada ukuran dan bentuk, mereka dibagi menjadi kecil (bulat, oval, keriting), roti panjang (persegi panjang), dan gerbong.

Proses teknologi untuk menyiapkan roti jahe mentah adalah sebagai berikut. Bahan baku yang disediakan dalam resep itu disaring atau disaring, ditimbang dan dimuat ke dalam mesin pengaduk dalam urutan tertentu di mana adonan diuleni.

Adonan yang sudah jadi dicetak dengan mesin Deja, cetakan, ceruk logam atau bentuk ukiran kayu.

Ketika membentuk adonan dengan cetakan, reses logam atau bentuk ukiran kayu, adonan awalnya digulung sampai ketebalan formasi yang diperlukan.

Adonan yang dibentuk dipanggang, kemudian kue jahe didinginkan dan ditempatkan dalam kotak atau kotak.

Cookie roti jahe yang dikupas setelah didinginkan ditempatkan dalam panci berputar, di mana mereka ditutup dengan sirup gula yang disiapkan secara khusus. Setelah itu, kue jahe dikeringkan dan dibiarkan berdiri sampai gula mengkristal (“hares”) muncul di permukaan, dan kemudian ditempatkan dalam kotak atau kotak.

Proses teknologi membuat roti jahe adalah sebagai berikut. Dalam sirup gula-madu atau sirup gula pada suhu tertentu, masukkan tepung dan aduk sampai infus seragam diperoleh.

Daun teh didinginkan dan kemudian dicampur dengan semua bahan baku lain yang disediakan dalam resep.

Setelah diuleni, adonan roti jahe dibentuk pada mesin stempel atau mesin tipe "Deja". Blanking gingerbread moulded dipanggang dan dikemas setelah pendinginan.

Sisa dari proses teknologi untuk membuat roti jahe custard tidak berbeda dari proses untuk menyiapkan roti jahe mentah.

Proses pembuatan roti jahe dengan isian memiliki tahap tambahan - membuat isian. Pengisian dimasukkan selama proses pencetakan atau dalam roti jahe panggang untuk ini yang terakhir dipotong dari samping.

Proses teknologi untuk membuat roti jahe dan roti panjang tidak berbeda dari proses pembuatan roti jahe.

Di meja. 179 menyajikan parameter teknologi untuk persiapan roti jahe custard, tikar dan roti.

Di meja. 180 menunjukkan parameter untuk persiapan roti jahe mentah.

Tabel 179. Parameter teknologi untuk persiapan roti jahe custard, tikar dan roti

Roti jahe

Custard

Gerbong Roti

Custard

Catatan
Kinerja teknologi mentah Custard
1. Adonan adonan Untuk roti, Bayi menyeduh buah

sirup, dan tepung ditambahkan ke dingin

saat menyeduh adonan

Kelembaban las

22-23%

Membuat daun teh
Sirup suhu sebelum custard dalam ° C 65-75 - 65-75 65-75
Durasi batch dalam min. 5-10 - 5-10 5-10
Kelembaban infus dalam%       19-20 - 19-20 19-20
Suhu pengelasan dalam °      48-53 - 48-53 48-53
Fitur peralatan:
Nama Mesin pengaduk universal dengan dua

Mata pisau dan jaket air berbentuk Z

Mesin pengaduk universal dengan dua bilah berbentuk Z dan jaket air
jumlah putaran pisau dalam min 25 / 25 - 25 / 25 25 / 25
kapasitas dalam kg          200-500 - 200-500 200-500

Tabel 179. Lanjutan

Kinerja teknologi Roti jahe

Custard

Gerbong Roti

Custard

Catatan
mentah Custard
Persiapan adonan
Durasi batch dalam min. 25-30 4-12 25-30 25-30
Kelembaban tes dalam% 20-22 23,5-25,5 20-22 20-22
Uji suhu dalam °           29-30 20-22 29-30 29-30
Fitur peralatan:
nama Mesin pengaduk universal

dengan dua bilah berbentuk l

dan kemeja air

jumlah putaran pisau dalam min . 25 / 25 - 25 / 25 -
kapasitas dalam kg          200-500 - 200-500 -
2. Membentuk adonan
Cetak dengan menekan adonan

ban tipe "Deja", tebal

uji dalam mm.           

8-11
Mencetak adonan dengan mesin die:

celah antara rol dalam mm

40, 20 dan 10

Tabel 179. Lanjutan

Kinerja teknologi Roti jahe

Custard

Gerbong
mentah Custard Roti

Custard

Catatan
ketebalan adonan dicap dalam mm          10
jumlah pukulan per menit 150-180 -                
Pembuatan adonan manual:
takik logam - ketebalan lapisan adonan 8-11
adonan bergulir dengan rolling pin untuk rawa dan roti - ketebalan adonan           - 11-13 11-13 7-8
3. Memanggang
Suhu oven dalam ° 210-220 190-200 190-200 200-210
Durasi memanggang dalam hitungan menit         6-7 30-40 30-40 12-15
Fitur Perangkat Keras Kiln terowongan kontinu atau kiln saluran perapian tetap

Tabel 179. Lanjutan

Kinerja teknologi Roti jahe

Custard

Gerbong Roti

Custard

Catatan
mentah Custard Saat menggunakan sirkulasi udara paksa pada kecepatan 3 m / s, pengeringan dan pengeringan produk berlangsung 15-30 menit
Pendinginan produk
Durasi pendinginan dalam hitungan menit 20-22

20-22

20-22

20-22  

Suhu produk setelah pendinginan оС 40-45

40-45 40-45

40-45
Sirkulasi produk, pengeringan dan penuaan
Suhu sirup gula untuk sirkulasi produk dalam ° С

85-95

85-95

85-95

Durasi sirkulasi produk dalam hitungan menit 1-2 1-2 1-2
Kondisi pengeringan untuk produk:
suhu ruang dalam ° C 60-65 130-150 60-65 130-150 60-65 130-150
waktu pengeringan dalam beberapa menit         6-7 ~ 1 6-7-1 6-7 ~ 1
durasi pematangan produk dalam hitungan jam 8-10 8-10 8-10

Tabel 180. Parameter teknologi untuk persiapan roti jahe mentah

teknologi

data

daun mint Musim gugur Tula Mengkilap dengan mengisi
1. Adonan adonan
Durasi batch dalam hitungan menit 4-12 4-12 4-12 4-12
Kelembaban tes dalam% 23,5-

25,5

23,5-

25,5

23,5-25,5 23,5-25,5
Uji suhu dalam °           20-22 20-22 20-22 20-22
Fitur peralatan:
nama Adonan drum horizontal dengan bilah berbentuk U
kecepatan blade per menit 11-20 11-20 11-20 11-20
kapasitas dalam kg 600 600 600 600
2. Membentuk adonan
Membentuk dengan mesin uji tekan tipe "Dejaa:
ketebalan adonan dibentuk dalam mm              10-13 10-13 10-13 10-13
Membentuk adonan dengan cetakan:
celah antara rol dalam mm      40, 20 dan 10 40, 20 dan 10 - -

Tabel 180. Lanjutan

Vyazemsky

Gorodetsky

Berpikir

sayu

daun mint

keriting

Dnieper, Southern, Glazed, biskuit gula,

Dengan kismis, Moskow, Lemon, Pisang, Vanilla

Catatan

Durasi batch bervariasi tergantung pada kondisi suhu ruangan

4-12

4-12

4-12

4-12

23,5-25,5

23,5-25,5

23,5-

25,5

23,5-25,5

20-22 20-22 20-22 20-22
Adonan drum horizontal dengan bilah berbentuk U
11-20 11-20 11-20 11-20
600 600 600 600
10-13 10-13 10-13 10-13
- - - 40, 20 dan 10

Tabel 180. Lanjutan

teknologi

data

daun mint Musim gugur Tula Mengkilap dengan mengisi
Cap Per Menit 150-180 150-180
Ketebalan adonan yang dicap dalam mm -10 -10
Ketebalan adonan saat dicetak secara manual
10-13 10-13 - -
Takik logam dan der. berukir
Takik logam 8-11
Membuat adonan yang diisi dengan ukiran kayu                 - 5-6                
3. Memanggang
Suhu kue 190-210 240-250 200-220 220-240
Durasi memanggang dalam beberapa menit 7-8 15-16 6-8 7-8
Fitur Perangkat Keras Oven Terowongan Kontinyu

Tabel 180. Lanjutan

Vyazemsky, Gorodetsky Berpikir

sayu

daun mint

keriting

Dnieper, Southern, Glazed, biskuit gula,

Dengan kismis, Moskow, Lemon, Pisang, Vanilla

Catatan
- - 150-180
- - -10
- - 10-13
8-11 8-11 - Kue jahe dengan isian juga dapat diperoleh dengan mesin, untuk itu
5-6 adonan dicetak dengan mesin, Dei “atau dicap oleh mesin dan dipanggang. kue jahe
potong miring ke 2/XNUMX dan di dalam dengan pisau atau tas suntik buat isian
220-240 220-240 220-240 220-240 Roti jahe tula digoreng dalam oven selama 1 menit sebelum dipanggang
7-8 7-8 7-8 7-8
atau tungku saluran perapian tetap

 Tabel 180. Lanjutan

teknologi

data

daun mint Musim gugur Tula Mengkilap dengan mengisi
4. Pendinginan roti jahe
Durasi pendinginan dalam hitungan menit                 20-22 20-22 20-22

-

20-22
Suhu roti jahe setelah pendinginan dalam ° 40-45 40-45 40-45

-

40-45
5. Sirkulasi, pengeringan dan penuaan roti jahe
Suhu sirup gula untuk sirkulasi roti jahe dalam ° - - 85-95

-

85-95
Durasi sirkulasi roti jahe dalam hitungan menit - - 1-2 1-2
Kondisi Pengeringan Roti Jahe:
suhu ruang dalam ° - - 60-65

130-

150

60-65

0

130— 15
waktu pengeringan roti jahe                                 6-7 1 6-7  1
Durasi penuaan roti jahe dalam hitungan jam - - 8-10 8-10

Tabel 180. Lanjutan

Vyazemsky

Gorodetsky

Berpikir

sayu

daun mint

keriting

Dnieper, Southern, Glazed, biskuit gula,

Dengan kismis, Moskow, Lemon, Pisang, Vanilla

Catatan
20-22 20-22 20-22 20-22
40-45 40-45 40-45 40-45
85-95 85-95 - 85-95

60-65

130-150 60-65 130-150

-

60-65

130— 150

Gingerbreads Vyazemsky, Lemon, Vanilla, Sisyumom, dan gula Korzhiki tidak perlu digosok

6-7

6-7

- 6-7 Saat menggunakan sirkulasi udara paksa pada kecepatan 3 m [detik. Pengeringan dan penuaan roti jahe berlangsung 15-30 menit
8-10 8-10

-

8-10

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.