Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Penyimpanan Biji Kakao


PENYIMPANAN Kacang KAAO

Biji kakao yang memasuki pabrik harus disimpan di tempat yang terang dan berventilasi baik.
Jika biji kakao basah selama transportasi, mereka harus segera dikosongkan dari kantong untuk mencegah jamur dan pembusukan, tersebar di lantai area yang terang, kering dan berventilasi baik dan dikeringkan dengan pengadukan yang sering. Dan gudang dengan kelembaban relatif sampai biji kakao dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kerusakan. Pada kelembaban relatif di atas M%, biji kakao bisa berjamur.
Gudang untuk biji kakao tidak boleh dihubungkan dengan produksi, karena hama serangga yang muncul pada biji dalam bentuk api cokelat dapat menembus tempat produksi dan menyebabkan infeksi coklat pada produk setengah jadi dan produk jadi.
Permen coklat yang menginfeksi biji kakao menyerupai penampilan ngengat (Gbr. 3). Keturunan ngengat yang paling intens di musim panas dan musim gugur. Di ruangan yang hangat dan berventilasi buruk, api cokelat merambat di musim dingin.
Pa sepanjang hidupnya yang pendek (dari 7 hingga 14 hari), ngengat itu memiliki hingga 250 testis. Ini adalah tubuh putih kecil dengan diameter sekitar 0,3 mm, nyaris tidak terlihat oleh mata telanjang. Zat granular, yang kadang-kadang ditemukan pada produk cokelat yang diinfeksi serangga, adalah limbah yang dihasilkan oleh larva cokelat.
Telur diletakkan pada produk itu sendiri (cokelat, biji kakao, terutama pada kacang pecah), atau di tempat-tempat di sekitar produk ini (tas yang menyimpan biji kakao, kotak cokelat, celah-celah di tempat penyimpanannya. produk coklat) sehingga ketika larva terbentuk dari testis, ia segera menemukan makanan untuk dirinya sendiri.
Durasi periode inkubasi yang diperlukan bagi larva untuk menetas dari testis berkisar dari beberapa hari hingga beberapa minggu. Keadaan inilah yang mungkin menjadi alasan bahwa di dalam kotak berisi cokelat ketika memeriksa isinya pada saat dikeluarkan dari pabrik, tidak ada tanda-tanda infeksi yang terlihat dan hanya setelah beberapa minggu penyimpanan.
dari kotak ini di toko atau dengan gaji di dalamnya, tiba-tiba, larva olivievka ditemukan, yang hampir tidak dapat dibedakan dengan mata telanjang.
Seiring dengan peningkatan konsumsi biji kakao dan cokelat, pertumbuhan larva yang kuat diamati; pada saat perkembangan penuh, pertumbuhan mereka mencapai 12-13 mm. Setelah 6-10 minggu, larva mencapai kematangan penuh dan mulai kepompong. Untuk tujuan ini, mereka memilih sudut-sudut gelap bangunan, dilindungi dari aliran udara, celah di berbagai bagian bangunan, sudut-sudut internal kotak dan kotak, dll.
Setelah dua atau tiga minggu, seekor kupu-kupu terbang keluar dari kepompong, dan seluruh siklus hidup api cokelat yang disebutkan di atas dilanjutkan. Di bawah suhu yang menguntungkan dan kondisi lainnya, tiga siklus pengembangan api cokelat dapat diulang selama satu tahun. Karena setiap ngengat dapat meletakkan 250 testis, sekitar 2503 larva dapat berkembang dari satu gondong selama satu tahun.
Ditemukan bahwa ketika memanaskan biji kakao dan kacang-kacangan pada suhu 60 ° selama 10 menit (semua bentuk ngengat coklat (testis, larva, kepompong, kupu-kupu) mati. Berdasarkan hal ini, disarankan untuk mendisinfeksi secara menyeluruh setiap batch biji kakao yang mencurigakan segera setelah diturunkan dari kapal untuk melindungi gudang dan bengkel pabrik agar tidak terinfeksi dengan senjata api dan hanya setelah itu mengambilnya. pada gaji pabrik.
Gudang kayu untuk biji kakao jarang digunakan, karena retakan pada balok kayu, balok penopang, dan kolom merupakan tempat berlindung favorit bagi kebakaran. Yang paling cocok adalah bangunan batu dengan dinding diplester atau beton bertulang dengan (jumlah minimal balok dan balok berpotongan yang menonjol dari bidang langit-langit. Dianjurkan untuk membuat lantai aspal atau ubin di gudang.
Kantung kacang yang tiba di gudang harus ditumpuk di atas kisi-kisi yang diangkat sedikit di atas lantai, di gerobak yang ditumpuk setinggi delapan hingga sembilan kantung.
Pengujian yang dilakukan di departemen, menemukan bahwa beban maksimum, yang tidak menyebabkan kerusakan dan kehancuran pada biji kakao, adalah 1 kg / cm2
Saat menghitung area yang diperlukan untuk menyimpan biji kakao yang tiba di gudang dalam tas, kami melanjutkan dari norma 0,9-1,2 g biji kakao per 1 m2 ruang gudang. Aturan ini memperhitungkan bahwa kantong dengan kacang diletakkan dalam delapan hingga sembilan baris tingginya dan ada lorong hingga satu meter lebar antara pabrik dan tumpukan di satu sisi dan antara tumpukan yang berdekatan di sisi lain.
Dalam kasus di mana infeksi gaji dengan api terdeteksi, perlu untuk menggunakan fumigasi fasilitas penyimpanan.
Karena zat yang digunakan untuk pengasapan terkadang bersifat eksplosif atau beracun, maka pengasapan hama yang terinfeksi hama harus dilakukan oleh organisasi khusus.
Untuk mencegah kontaminasi tempat dengan api cokelat, perlu secara berkala, tetapi setidaknya 1 kali dan sebulan di musim panas dan musim gugur, dan di musim dingin - setiap 1-2 bulan sekali, untuk menganalisis keberadaan hama serangga. Selain itu, perlu untuk memeriksa tas dengan biji kakao sesering mungkin dan, jika ditemukan larva, kirim tas ini dengan kacang untuk disinfestasi. Kantong yang dibebaskan dari biji kakao harus segera didesinfeksi.
Untuk menghindari infeksi ruang-ruang produksi dengan api cokelat, perlu untuk memastikan langkah-langkah berikut:
1. Jangan mengatur gaji untuk biji kakao dan biji-bijian lain yang mengandung minyak dalam produksi dan tempat yang berdekatan dengannya.
2. Sortir biji kakao dan kernel yang mengandung minyak dan bersihkan dari kotoran di tempat di gudang atau tempat lain yang tidak terhubung dengan ruang produksi.
3. Dimungkinkan untuk mengeluarkan wadah yang dibebaskan dari biji kakao dan kacang-kacangan dari bengkel secepat mungkin, tetapi tidak lebih dari akhir shift.
4. Cegah penyimpanan biji kakao di bengkel produksi, dan wadah serta bahan pengemas di ruang penyimpanan biji kakao.
5. Bersihkan secara menyeluruh dan periksa tempat untuk menyortir, memanggang dan menghancurkan biji kakao, dan jika ditemukan larva ngengat dan kepompongnya, singkirkan dengan sikat keras.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.