Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Peralatan untuk pengolahan biji kakao.

Pemrosesan biji kakao terdiri dari proses seperti pembersihan dan penyortiran, pemanggangan dan penghancuran. Biji kakao yang tiba di gudang pabrik pertama-tama dibersihkan dari kotoran dalam bentuk debu, kerikil, serat goni, kertas, dll., Dan disortir berdasarkan ukuran untuk mendapatkan biji kakao yang dipanggang secara merata *. Setelah dibersihkan dan disortir, biji kakao digoreng dan kemudian diumpankan ke penggiling. Peralatan untuk [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Formulasi glasir coklat yang khas untuk pemula.

Resep  

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Tempering massa cokelat

Massa cokelat temper Mengingat mekarnya massa cokelat dalam terang konsep dasar yang digariskan dari polimorfisme mentega kakao, perlu dicatat bahwa penyebab mekarnya cokelat adalah transformasi bentuk metastabil mentega kakao menjadi bentuk yang stabil. […]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Fitur pemadatan mentega - kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan

Cetakan coklat Fitur pemadatan mentega kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan Massa cokelat setelah diproses dalam mesin finishing merupakan produk yang hampir jadi; itu hanya harus dilemparkan ke dalam cetakan dan dibiarkan mengeras. Namun, operasi pengecoran cokelat memerlukan perhatian khusus karena keberadaan cocoa butter di dalamnya, yang sensitif terhadap perubahan suhu sekecil apa pun. Menurut sastra [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Komposisi cokelat untuk produk cetakan.

Cokelat yang dibentuk menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas, baik gelap maupun susu, cocok untuk dicetak, tetapi karena metode produksi yang berbeda dan kemungkinan menggabungkan lesitin, kandungan lemak di dalamnya saat ini jauh lebih rendah daripada beberapa tahun yang lalu.

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Sistem kaca otomatis

Dalam mesin enrobing modern, tingkat suhu konstan dipertahankan terlepas dari jumlah cokelat yang melewati mesin. Contohnya adalah instalasi TSN Sollich Temperstatic dengan lebar panggangan 62-120 cm dan kapasitas 354,2 kg / jam (model "62") dan 708,41540 kg / jam untuk model "130".

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Produksi cokelat. (Cg)

Cokelat. Ciri khas coklat Cokelat merupakan produk olahan biji kakao dengan tambahan gula dan beraneka aroma dan rasa atau tanpa keduanya. Skema teknologi untuk mengolah biji kakao menjadi produk setengah jadi dasar Tergantung dari komposisi dan kualitas pengolahannya, cokelat dibagi menjadi Cokelat tanpa isian, cokelat tanpa bahan tambahan; a) makanan penutup; b) biasa; cokelat dengan tambahan; dan) […]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Produksi cokelat dengan tambalan dan bubuk kakao. (Cg)

Cokelat dengan tambalan biasanya dibuat pada mesin figur dalam bentuk roti dengan berat 50 g. Selain roti dengan tambalan, berbagai figur berlubang dan diisi dengan mesin figur, serta bermacam-macam cokelat.

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Cetakan coklat

Produk cokelat, tergantung pada bentuknya, dibagi menjadi beberapa kelompok berikut: Cokelat tanpa isian. Ini termasuk: a) coklat lempengan, coklat dalam tablet, coklat berpola (cetakan); b) coklat keriting dan c) coklat aerasi. Cokelat dengan isian: a) roti dengan isian; b) berbagai macam isian.

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Produksi Cokelat

Bahan baku utama untuk produksi cokelat dan bubuk kakao adalah biji kakao. Cokelat adalah produk dari pengolahan biji kakao dengan gula. Cocoa Powder adalah produk yang berasal dari biji kakao yang dihilangkan lemaknya. Lemak (cocoa butter) yang diperoleh dalam pembuatan bubuk kakao digunakan dalam pembuatan cokelat. Karena itu, bubuk kakao juga disiapkan di toko-toko cokelat.