Portal informasi tentang produksi makanan dan gula-gula
Pengolahan biji kakao terdiri dari proses seperti membersihkan dan menyortir, menggoreng dan menghancurkan. Biji kakao yang tiba di gudang pabrik terlebih dahulu dibersihkan dari kotoran dalam bentuk debu, kerikil, serat goni, kertas, dll., Dan disortir berdasarkan ukuran untuk mendapatkan biji kakao yang dipanggang secara merata *. Setelah dibersihkan dan disortir, biji kakao digoreng dan kemudian diumpankan ke penggiling. Peralatan untuk [...]
Resep
Tempering chocolate masss Mempertimbangkan abu-abu dari massa coklat berdasarkan konsep dasar yang diuraikan tentang polimorfisme cocoa butter, perlu dicatat bahwa alasan untuk greating chocolate adalah konversi dari metastable cocoa butter menjadi stabil. [...]
Cetakan coklat Fitur pemadatan mentega kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan Massa coklat setelah diproses dalam mesin finishing merupakan produk yang hampir jadi; itu hanya harus dilemparkan ke dalam cetakan dan dibiarkan mengeras. Namun, operasi pengecoran cokelat memerlukan perhatian khusus karena keberadaan cocoa butter di dalamnya, yang sensitif terhadap perubahan suhu sekecil apa pun. Menurut sastra [...]
Cokelat yang dibentuk menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas, baik gelap maupun susu, cocok untuk dicetak, tetapi karena metode produksi yang berbeda dan kemungkinan menggabungkan lesitin, kandungan lemak di dalamnya saat ini jauh lebih rendah daripada beberapa tahun yang lalu.
Dalam mesin enrobing modern, tingkat suhu konstan dipertahankan terlepas dari jumlah cokelat yang melewati mesin. Contohnya adalah instalasi TSN Sollich Temperstatic dengan lebar panggangan 62-120 cm dan kapasitas 354,2 kg / jam (model "62") dan 708,41540 kg / jam untuk model "130".
Cokelat. Karakteristik cokelat Cokelat adalah produk dari pengolahan biji kakao dengan gula dan penambahan berbagai zat aromatik dan penyedap atau tanpa tambahannya. Skema teknologi pengolahan biji kakao menjadi produk setengah jadi dasar Tergantung pada komposisi dan kualitas pemrosesan, coklat dibagi menjadi cokelat tanpa mengisi cokelat tanpa aditif; a) makanan penutup; b) biasa; cokelat dengan aditif; dan) [...]
Cokelat dengan tambalan biasanya dibuat pada mesin figur dalam bentuk roti dengan berat 50 g. Selain roti dengan tambalan, berbagai figur berlubang dan diisi dengan mesin figur, serta bermacam-macam cokelat.
Produk cokelat, tergantung pada bentuknya, dibagi ke dalam kelompok-kelompok berikut: Cokelat tanpa isi. Ini termasuk: a) cokelat batangan, cokelat dalam tablet, cokelat bercorak (cetak); b) cokelat berpola, dan c) cokelat berpori. Cokelat dengan isian: a) roti dengan isian; b) berbagai macam isian.
Bahan baku utama untuk produksi cokelat dan bubuk kakao adalah biji kakao. Cokelat adalah produk dari pengolahan biji kakao dengan gula. Cocoa Powder adalah produk yang berasal dari biji kakao yang dihilangkan lemaknya. Lemak (cocoa butter) yang diperoleh dalam pembuatan bubuk kakao digunakan dalam pembuatan cokelat. Karena itu, bubuk kakao juga disiapkan di toko-toko cokelat.