Portal informasi tentang produksi makanan dan gula-gula
Pemrosesan biji kakao terdiri dari proses seperti pembersihan dan penyortiran, pemanggangan dan penghancuran. Biji kakao yang tiba di gudang pabrik pertama-tama dibersihkan dari kotoran dalam bentuk debu, kerikil, serat goni, kertas, dll., Dan disortir berdasarkan ukuran untuk mendapatkan biji kakao yang dipanggang secara merata *. Setelah dibersihkan dan disortir, biji kakao digoreng dan kemudian diumpankan ke penggiling. Peralatan untuk [...]
Resep
Massa cokelat temper Mengingat mekarnya massa cokelat dalam terang konsep dasar yang digariskan dari polimorfisme mentega kakao, perlu dicatat bahwa penyebab mekarnya cokelat adalah transformasi bentuk metastabil mentega kakao menjadi bentuk yang stabil. […]
Cetakan coklat Fitur pemadatan mentega kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan Massa cokelat setelah diproses dalam mesin finishing merupakan produk yang hampir jadi; itu hanya harus dilemparkan ke dalam cetakan dan dibiarkan mengeras. Namun, operasi pengecoran cokelat memerlukan perhatian khusus karena keberadaan cocoa butter di dalamnya, yang sensitif terhadap perubahan suhu sekecil apa pun. Menurut sastra [...]
Cokelat yang dibentuk menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas, baik gelap maupun susu, cocok untuk dicetak, tetapi karena metode produksi yang berbeda dan kemungkinan menggabungkan lesitin, kandungan lemak di dalamnya saat ini jauh lebih rendah daripada beberapa tahun yang lalu.
Dalam mesin enrobing modern, tingkat suhu konstan dipertahankan terlepas dari jumlah cokelat yang melewati mesin. Contohnya adalah instalasi TSN Sollich Temperstatic dengan lebar panggangan 62-120 cm dan kapasitas 354,2 kg / jam (model "62") dan 708,41540 kg / jam untuk model "130".
Cokelat. Ciri khas coklat Cokelat merupakan produk olahan biji kakao dengan tambahan gula dan beraneka aroma dan rasa atau tanpa keduanya. Skema teknologi untuk mengolah biji kakao menjadi produk setengah jadi dasar Tergantung dari komposisi dan kualitas pengolahannya, cokelat dibagi menjadi Cokelat tanpa isian, cokelat tanpa bahan tambahan; a) makanan penutup; b) biasa; cokelat dengan tambahan; dan) […]
Cokelat dengan tambalan biasanya dibuat pada mesin figur dalam bentuk roti dengan berat 50 g. Selain roti dengan tambalan, berbagai figur berlubang dan diisi dengan mesin figur, serta bermacam-macam cokelat.
Produk cokelat, tergantung pada bentuknya, dibagi menjadi beberapa kelompok berikut: Cokelat tanpa isian. Ini termasuk: a) coklat lempengan, coklat dalam tablet, coklat berpola (cetakan); b) coklat keriting dan c) coklat aerasi. Cokelat dengan isian: a) roti dengan isian; b) berbagai macam isian.
Bahan baku utama untuk produksi cokelat dan bubuk kakao adalah biji kakao. Cokelat adalah produk dari pengolahan biji kakao dengan gula. Cocoa Powder adalah produk yang berasal dari biji kakao yang dihilangkan lemaknya. Lemak (cocoa butter) yang diperoleh dalam pembuatan bubuk kakao digunakan dalam pembuatan cokelat. Karena itu, bubuk kakao juga disiapkan di toko-toko cokelat.