Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Memasak Pectin Marshmallow

Dalam teknologi ini, agar, sebagai bekas gel dalam marshmallow, digantikan oleh pektin kering.

Sekitar 3% apel pektin ditambahkan ke saus apel dengan kandungan padatan 10% dan dicampur dalam mixer selama 2 jam untuk membengkak pektin. Kentang tumbuk yang dipadatkan disapu melalui saringan dengan lubang dengan diameter 1 mm. Saus apel dipompa ke dalam wadah, dari mana ia dimasukkan ke mesin pencambuk seperti SM-2.

Gula, putih telur, dan natrium laktat juga diberikan di sini. Jumlah natrium laktat yang dimasukkan bervariasi dari 0,65 sampai 1,15% berat saus apel, tergantung pada keasamannya.

Pada saat yang sama, sirup gula-sirup disiapkan, dididihkan hingga kandungan padatan 84-85%, kemudian didinginkan hingga 85-90 ° C.

Sirup gula-gula (dalam perbandingan 5: 8) ditambahkan ke massa yang diturunkan selama 1-1 menit dan pengadukan berlanjut selama 5 menit. Kemudian tambahkan esensi, asam, campur selama 1 menit dan massa diarahkan ke cetakan.

Cetakan Marshmallow

Marshmallow dibentuk pada mesin marshmallow
Massa marshmallow yang telah disiapkan dengan gravitasi atau melalui selang fleksibel memasuki hopper dengan jaket air. Suhu massa dikendalikan oleh termometer. Di bagian bawah hopper, mekanisme pengukuran dan jigging dipasang, yang terdiri dari pengisi piston dan ujung logam dengan tepi bergerigi, dipasang pada kerangka bergerak dan dihubungkan ke pengisi dengan selang karet fleksibel.

Baki untuk jigging belahan marshmallow dipasang pada konveyor berantai. Menggunakan scallop yang melekat pada rantai, mereka diberi makan terus menerus di bawah hopper mesin.

Karena urutan tertentu dari operasi siklus yang dilakukan oleh mekanisme dosis dan pengendapan menggunakan sistem roda gigi eksentrik dan cam, massa marshmallow diendapkan dalam porsi yang sama di baki. Pada saat yang sama, bingkai dengan ujung-ujung yang terpasang di atasnya melakukan gerakan translasi transversal-longitudinal yang kompleks, sebagai akibatnya setiap bagian gips dari massa mengambil bentuk bulat atau oval dengan permukaan bergelombang (bergelombang)

Baki-baki dengan marshmallow dilemparkan ke atas (ke bawah) pergi ke meja roller, dari tempat mereka dilepas, dipasang pada troli rak dan dikirim ke rak.

Baki yang dikirim ke deposit marshmallow sudah dibersihkan dari partikel marshmallow yang menempel padanya menggunakan pisau khusus.

Pengeringan, pengemasan dan pengemasan marshmallow

Bagian marshmallow dipegang di dalam ruangan di mana suhunya dijaga pada 3-4 ° C selama 20-25 jam pertama, dan 5-6 ° C untuk 33-36 jam berikutnya pada kelembaban relatif 50-60%. Dalam proses pematangan, gelasi massa marshmallow terjadi, serta beberapa pengeringan, yang berkontribusi pada pembentukan kerak kristal. Pada akhir tempat tinggal, kelembaban marshmallow adalah 20-23%.

Dengan tidak adanya ruang khusus, marshmallow dikeringkan di ruang bengkel pada suhu tidak lebih rendah dari 25-30 ° and dan peningkatan ventilasi udara selama 24 jam.

Pada akhir perataan, baki dengan marshmallow dipasang pada konveyor rantai, yang membawa mereka di bawah mekanisme untuk menaburkan gula bubuk, dari mana mereka bergerak lebih jauh ke daerah ikatan bagian. Dua bagian dipisahkan secara manual dari permukaan baki dan dihubungkan oleh sisi yang rata.

Jika berbagai marshmallow dengan isian dibuat, maka sebelum menempelkan setengahnya ke marshmallow, satu atau lebih isian diletakkan, terdiri dari produk berbentuk selai jeruk, dari potongan buah gula atau dari buah beri yang dimasak dengan sirup gula.

Marshmallow terpaku ditransfer ke saringan ditutupi dengan kertas, bergerak di sepanjang sabuk konveyor. Saringan terisi dikeluarkan dari conveyor dan dipasang di troli rak, yang dikirim ke rak. Marshmallow disimpan untuk pengeringan di rak-rak di ruang kering dengan kelembaban relatif tidak lebih tinggi dari 60-65% selama 8-12 jam Kelembaban akhir dari marshmallow sebelum meletakkan harus dari 16 hingga 20%.

Anda tidak dapat merekatkan bagian marshmallow, tetapi juga kering dan berkaca-kaca. Ini tidak hanya meningkatkan rasa marshmallow, tetapi juga memperpanjang umur simpan. Suhu produk yang memasuki pelapis tidak boleh lebih tinggi dari 30 ° C. Proses dan peralatan kaca sama dengan permen. Marshmallow mengkilap diproduksi pada agar atau furcellaran.

Marshmallow dikemas dalam kantong plastik, kotak kardus, kardus atau kotak kayu lapis, baki. Kotak dan baki kayu lapis dikemas dalam wadah luar.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.