Produksi pastilles Pastila dibuat dengan mengocok buah dan beri berry dengan gula dan putih telur dengan penambahan sirup agar-gula atau sirup pektin-gula-sirup atau tanpa menambahkannya. Permen harus memenuhi persyaratan GOST 6441-52. Jenis dan varietas pastilles tergantung pada metode pembuatan, pencetakan dan formulasi (tabel. 79). Tabel 79. Jenis dan varietas pastilles Jenis pastila Varietas pastila dan marshmallow Tambahan untuk [...]
topik: Pembuatan produk selai dan pastel
Buah dan berry marmalade - produk yang disiapkan dengan merebus saus apel dengan gula dan tetes tebu. Tergantung pada jenis dan variasi selai, berbagai buah dan buah setengah jadi produk, asam, zat aromatik, pewarna dan garam natrium asam laktat dan fosfat ditambahkan ke campuran gula buah. Jenis dan varietas marmelade berbeda di antara mereka masing-masing menurut resep, metode pembuatan dan pencetakan. Pengikut [...]
Peran utama dalam produksi produk selai dan pastel dimainkan oleh proses pembentukan jeli, di mana struktur khusus selai dan marshmallow tergantung.
Menurut nomenklatur yang diadopsi pada tahun 1944, zat pektik berikut dibedakan: protopektin (lihat di atas), pektin, asam pektat dan asam pektat.
Berbagai cara menjaga buah segar
Dalam teknologi ini, agar, sebagai bekas gel dalam marshmallow, digantikan oleh pektin kering.
Buah dan beri murni sebagai produk setengah jadi dari produksi gula-gula Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk persiapan produk setengah jadi dari produksi marmalade-pastille sudah dibersihkan sebelumnya, mis., Dikonversi menjadi kentang tumbuk untuk membebaskan bubur buah-buahan dan berry dari bagian yang tidak bisa dimakan (tangkai, biji, kotak benih , urat kayu, biji-bijian) Selain itu, pure buah dan berry lebih mudah diangkut daripada buah-buahan dan berry utuh. Kentang tumbuk adalah produk setengah jadi, nyaman [...]
Sebelum dibersihkan, apel dibakar hingga melembut dengan memanaskan sampai habis digosok melalui saringan.
Metode pengawetan pure buah dan beri ini adalah yang paling umum dilakukan.
Kentang tumbuk dari berbagai biji pome (quince, pir, medlar, abu gunung, apel liar) diproduksi mirip dengan saus apel dengan sedikit modifikasi.