Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Produksi pastille dan selai jeruk. (Cg)

Produksi pastilles Pastila dibuat dengan mengocok buah dan beri berry dengan gula dan putih telur dengan penambahan sirup agar-gula atau sirup pektin-gula-sirup atau tanpa menambahkannya. Permen harus memenuhi persyaratan GOST 6441-52. Jenis dan varietas pastilles tergantung pada metode pembuatan, pencetakan dan formulasi (tabel. 79). Tabel 79. Jenis dan varietas pastilles Jenis pastila Varietas pastila dan marshmallow Tambahan untuk [...]

Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Produksi buah dan selai berry. (Cg)

Buah dan berry marmalade - produk yang disiapkan dengan merebus saus apel dengan gula dan tetes tebu. Tergantung pada jenis dan variasi selai, berbagai buah dan buah setengah jadi produk, asam, zat aromatik, pewarna dan garam natrium asam laktat dan fosfat ditambahkan ke campuran gula buah. Jenis dan varietas marmelade berbeda di antara mereka masing-masing menurut resep, metode pembuatan dan pencetakan. Pengikut [...]

Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Zat pektin tumbuhan berperan zat Zat pektin dalam tanaman

Peran utama dalam produksi produk selai dan pastel dimainkan oleh proses pembentukan jeli, di mana struktur khusus selai dan marshmallow tergantung.

Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Klasifikasi sifat fisikokimia zat pektin

Menurut nomenklatur yang diadopsi pada tahun 1944, zat pektik berikut dibedakan: protopektin (lihat di atas), pektin, asam pektat dan asam pektat.

Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Informasi singkat tentang pengalengan buah dan buah segar

Berbagai cara menjaga buah segar

Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Memasak Pectin Marshmallow

Dalam teknologi ini, agar, sebagai bekas gel dalam marshmallow, digantikan oleh pektin kering.

Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Produksi buah dan pure buah

Buah dan beri murni sebagai produk setengah jadi dari produksi gula-gula Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk persiapan produk setengah jadi dari produksi marmalade-pastille sudah dibersihkan sebelumnya, mis., Dikonversi menjadi kentang tumbuk untuk membebaskan bubur buah-buahan dan berry dari bagian yang tidak bisa dimakan (tangkai, biji, kotak benih , urat kayu, biji-bijian) Selain itu, pure buah dan berry lebih mudah diangkut daripada buah-buahan dan berry utuh. Kentang tumbuk adalah produk setengah jadi, nyaman [...]

Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Apel busi sebelum dibersihkan.

Sebelum dibersihkan, apel dibakar hingga melembut dengan memanaskan sampai habis digosok melalui saringan.

Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Pengawetan kimia dari buah dan haluskan beri.

Metode pengawetan pure buah dan beri ini adalah yang paling umum dilakukan.

Pos
Pembuatan produk selai dan pastel

Kentang tumbuk dari buah pome lainnya.

Kentang tumbuk dari berbagai biji pome (quince, pir, medlar, abu gunung, apel liar) diproduksi mirip dengan saus apel dengan sedikit modifikasi.