Pos
Untuk bisnis gula-gula

Bagaimana cara membuka produksi pangan?

Bagaimana cara membuka produksi pangan?

1. Pilihan kegiatan.

Pertama, kami menentukan ruang lingkup kegiatan. Perusahaan makanan dan katering memiliki pro dan kontra mereka. Nilai tambah yang besar adalah profitabilitas yang tinggi dan pengembalian cepat dari perusahaan. Tidak satu pun perusahaan industri berat, pabrik atau pabrik yang dapat mengandalkan pengembalian cepat atas uang yang diinvestasikan. Dan di industri makanan - tolong! Kadang-kadang perusahaan membayar hanya dalam beberapa bulan, dan kemudian mendatangkan untung besar. Kerugian besar dari bola ini adalah penggunaan bahan baku, yang memiliki umur simpan terbatas dan umur simpan. Terkadang Anda harus bekerja langsung dari roda, atau mengatur fasilitas pendinginan dan penyimpanan yang kompeten. Nilai tambah besar lainnya adalah orang sering makan, 3-4 kali sehari, dan karenanya semua ini adalah pelanggan Anda. Permintaan makanan tidak elastis, dalam bahasa para ekonom.
Jika, setelah menimbang semuanya, Anda memahami bahwa bidang kegiatan Anda di masa depan adalah industri makanan atau katering, maka kami akan melanjutkan. Bagaimana cara membuka produksi pangan?



2. Pilihan segmen pasar (produk apa, untuk siapa).

Untuk pemahaman yang lengkap, kami akan mengungkapkan bahwa industri makanan pada awalnya paling erat terkait dengan pertanian dan, sebagai aturan, memproses bahan baku (susu, daging, gula, minyak dan lemak, pasta, gula-gula, pembuatan anggur, pembuatan bir, non-alkohol, industri alkohol). Pada masa pasca-revolusi, konsentrat makanan, teh, dan industri pengalengan mulai berkembang. Setelah memutuskan nama produk, Anda harus mengerti untuk siapa Anda akan merilisnya. Ada beberapa kriteria untuk memilih kontingen konsumen:

1. Berdasarkan usia.
Untuk anak-anak, remaja, dewasa, warga lanjut usia atau kelompok umur lainnya.
2. Untuk harga.
Segmen elit, harga menengah atau murah.
3. Dengan janji.
Diet, diabetes, terapi, untuk populasi yang sehat.
4. Bermacam-macam.
4. Bermacam-macam.
Satu jenis produk atau kelompok produk sejenis.

Anda dapat membuka industri makanan atau bisnis katering.
Perusahaan katering berfungsi sebagai tempat produksi, penjualan, dan layanan pelanggan. Selain itu, ada semacam perusahaan pengadaan (pabrik, bengkel, gabungan) yang tidak melayani konsumen. Mereka ditujukan untuk globalisasi, yaitu konsolidasi ke dalam kepemilikan, rantai katering di mana produksi padat karya terkonsentrasi pada satu produksi, sedangkan sisanya dari perusahaan pra-produksi hanya menghangatkan, menghias dan memesan dengan tamu. Fasilitas katering juga termasuk restoran, kafe, kafetaria, bar, pemanggang, kantin, bar makanan ringan. Selain itu, mereka dapat bervariasi baik dalam bentuk layanan (dengan atau tanpa pelayan), dan dalam pekerjaan atau bahan baku (ada semua kamar yang diperlukan untuk pemrosesan penuh bahan baku yang masuk), dan dalam produk setengah jadi (memiliki bengkel pra-produksi di lokasi).
Baik di industri makanan dan di katering publik ada banyak bidang kegiatan. Dalam katering publik, sebagai aturan, baik konsumen yang produknya dirancang dipilih, atau subjek perusahaan atau jaringan. Semua ini tergantung pada imajinasi seseorang dan semakin layanan atau produk Anda yang lebih tidak biasa, lebih baik, lebih menarik bagi konsumen, semakin banyak keuntungan yang dihasilkannya.

3. Rencana bisnis awal.

Pada tahap ini, Anda perlu mencari tahu berapa banyak bisnis yang akan dihasilkan, apakah Anda dapat menguasainya dengan akumulasi modal, atau apakah perlu menghubungi peminjam. Tentu saja, pada tahap ini sulit untuk memprediksi dengan tepat berapa banyak uang yang akan dibutuhkan. Untuk rencana bisnis, Anda perlu mengetahui area apa yang akan digunakan, peralatan apa dan berapa banyak, volume produksi, mempelajari permintaan untuk jenis produk atau layanan ini, dll. Tentu saja, tidak hanya seorang ekonom yang berpengalaman harus mengevaluasi, tetapi juga seorang pemasar, seorang insinyur proses, seorang pembangun, seorang arsitek, dan spesialis lainnya.

4. Akuisisi dokumentasi peraturan.

Dalam produksi apa pun, produk harus diproduksi sesuai dengan dokumentasi peraturan apa pun. Sebelumnya, semua perusahaan beroperasi, dalam banyak kasus, sesuai dengan GOST, OST - standar negara atau industri. Saat ini, spesifikasi teknis (TU) telah menyebar luas, memungkinkan produsen untuk menggunakan daftar bahan baku yang meningkat, untuk menghasilkan berbagai produk yang lebih luas.
Menurut TU (atau GOST, OST, GOST R), perusahaan industri makanan dan perusahaan pengadaan diharuskan untuk bekerja.
Perusahaan katering beroperasi berdasarkan dua skema:
a) Penjualan dan konsumsi produk hanya terjadi di lantai perdagangan - mereka menggunakan peta teknis dan teknologi.
b) Perusahaan memiliki layanan pengiriman produk (termasuk pengiriman ke perusahaan katering lainnya) - pekerjaan harus dilakukan sesuai dengan spesifikasi teknis.

Suatu perusahaan dapat secara independen mengembangkan spesifikasi teknis dan spesifikasi teknis (instruksi teknologi, yang merupakan bagian integral dari spesifikasi teknis), mengoordinasikannya dengan otoritas Rospotrebnadzor dan mendaftarkannya di Pusat Standardisasi dan Metrologi.
Untuk membantu produsen, ada Pusat Riset dan Pengembangan Firma LLC untuk Teknologi Pangan, yang memiliki sejumlah besar spesifikasi yang telah disepakati dan terdaftar (sekitar 150). Jika produsen ingin menghasilkan produk lain yang tidak ada spesifikasi siap pakai, maka perusahaan akan dapat mengembangkan spesifikasi baru. Ada juga layanan untuk pengembangan dokumen eksklusif yang dikembangkan khusus untuk pelanggan dalam satu salinan sambil menjaga kerahasiaan resep dan tidak mengungkapkan informasi produk.
Jika pabrikan ingin bekerja sesuai dengan GOST, GOST R atau OST, Pusat Teknologi Pangan memiliki instruksi teknologi yang memenuhi persyaratan dokumentasi peraturan ini.
Akibatnya, setelah menerima spesifikasi teknis sesuai dengan skema yang dipilih, pabrikan memiliki paket dokumen sebagai berikut:
Katalog produk dari Pusat Standardisasi dan Metrologi (FMC);
TU sendiri, disetujui oleh otoritas Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia;
TI disertifikasi oleh pemegang TU asli;
Laporan sanitasi dan epidemiologis yang dikeluarkan oleh otoritas Rospotrebnadzor;

Dokumen yang tidak wajib untuk pemegang salinan TU bersertifikat:
Pendapat ahli dari ahli FMC (dikeluarkan atas permintaan);
Pendapat ahli dari pakar Rospotrebnadzor.

5. Cari tempat untuk produksi.

Untuk kemajuan lebih lanjut ke tujuan yang ditetapkan, bangunan diperlukan di mana proses produksi akan berlangsung. Mungkin ada dua solusi:
rumah sewaan dengan area yang dibutuhkan;
bangunan yang ditebus atau dibangun dalam kepemilikan pribadi.
Agar tidak membuat kesalahan dalam memilih jenis tempat dan area mereka, lebih baik berkonsultasi dengan karyawan Rospotrebnadzor, yang kemudian akan mengoperasikannya, atau dengan organisasi desain.

6. Memperoleh izin bangunan di balai kota.

Untuk memulai konstruksi atau rekonstruksi (pembangunan kembali dan peningkatan wilayah), diperlukan izin yang sesuai dari balai kota untuk pembangunan atau rekonstruksi bangunan.

7. Proses desain.

Merancang adalah proses serius yang membutuhkan pengalaman, pengetahuan, dan pendidikan yang sesuai.
Seringkali pabrikan, yang tidak mengetahui seluk-beluk produksi dan keseluruhan proses teknologinya, “mendesain” perusahaan itu sendiri atau meminta teknologinya untuk “memperkirakan” lokasi bangunan dan peralatan. Putusan struktur inspeksi negara akan menjadi ketidakpatuhan proyek dengan persyaratan untuk jenis produksi ini. Akan lebih baik jika bisnis dengan otoritas dan pengalaman berurusan dengan masalah ini. Perusahaan "Pusat Teknologi Pangan" adalah organisasi berlisensi untuk desain industri katering dan makanan. Negara memiliki teknologi yang kompeten dan kompeten di banyak sektor industri makanan dan katering.
Proyek perusahaan katering publik dan industri makanan harus mencakup bagian-bagian berikut:
a) Arsitektur dan konstruksi; b) Teknologi; c) catu daya; d) Pasokan dan pemanasan air; e) Ventilasi dan pendingin udara; e) Keselamatan kebakaran. g) perlindungan tenaga kerja.

Di Pusat Teknologi Pangan, Anda dapat memesan pengembangan seluruh proyek atau bagian individualnya.
Koordinasi proyek adalah pemeriksaan kepatuhannya terhadap banyak standar sanitasi, konstruksi, dll. Untuk produksi dan katering makanan, otoritas pengawas utama adalah Rospotrebnadzor. Rospotrebnadzor memeriksa kepatuhan proyek dengan norma dan aturan sanitasi. Juga, proyek perusahaan di masa depan konsisten dengan badan dan lembaga untuk keselamatan kebakaran, pengelolaan air dan layanan saluran pembuangan, layanan penjualan energi, dan departemen arsitektur kota.

8. Konstruksi atau rekonstruksi.

Setelah persetujuan proyek perusahaan, Anda dapat melanjutkan dengan konstruksi atau rekonstruksi. Tujuan utama fase konstruksi adalah kesesuaian struktur dengan proyek yang disetujui. Kalau tidak, itu dapat menyebabkan perubahan dalam proyek, yang tidak diinginkan dan akan membawa lebih banyak masalah dengan koordinasi lebih lanjut. Selama rekonstruksi, juga perlu untuk sepenuhnya mematuhi proyek yang disepakati.
Konstruksi atau rekonstruksi harus dilakukan oleh perusahaan berlisensi di bidang ini. Seringkali kesalahan yang dibuat bisa mustahil untuk diperbaiki, atau mereka membawa banyak masalah selama pekerjaan lebih lanjut dari perusahaan.

9. Penerimaan bangunan setelah konstruksi atau rekonstruksi.

Ketika bangunan dibangun (direkonstruksi) dan selesai, pengiriman objek yang dibangun diperlukan. Ini dilakukan oleh otoritas yang sama yang menyetujui proyek. Kesesuaian perusahaan yang benar-benar ada dengan proyek yang dikembangkan dan disetujui diperiksa.

10. Persetujuan program produksi dan daftar bermacam-macam produk dalam tubuh Rospotrebnadzor.

Daftar bermacam-macam menunjukkan seluruh daftar produk sesuai dengan dokumen peraturan (TU, GOST, GOST R, OST).
Program produksi adalah tugas untuk produksi dan penjualan sejumlah produk dari nomenklatur dan kualitas yang ditetapkan.
Setelah bermacam-macam dan program produksi disepakati, para dokter sanitasi Rospotrebnadzor mengembangkan program pengendalian produksi individu untuk perusahaan. Program ini menjelaskan prosedur dan frekuensi kontrol bahan baku, p / f dan produk jadi di perusahaan. Mencerminkan masalah kontrol personel, pengemasan, toko produksi, dll.

11. Pembelian peralatan, instalasi dan koneksi.

Peralatan dibeli sesuai dengan bagian teknologi proyek. Kami menganggap perlu untuk memperingatkan pengusaha agar tidak memesan proyek dan memilih peralatan dari perusahaan - pemasok peralatan (meskipun ini sering dilakukan). Penjual peralatan tertarik untuk menjual peralatan sebanyak mungkin dan dengan jumlah besar, yaitu peralatan tidak dipilih sesuai dengan rasio harga kualitas-kualitas-produktivitas, tetapi, dalam kebanyakan kasus, berdasarkan harga dan luas bangunan sesuai dengan prinsip "apa yang akan cocok". Dengan demikian, proyek di perusahaan semacam itu akan dikembangkan dengan mempertimbangkan kekhususan ini, walaupun seringkali disediakan secara gratis. Harga proyek “gratis” seperti itu akan dibayar berkali-kali dengan biaya dan jumlah peralatan.
Lebih menguntungkan bagi produsen untuk memesan proyek dari organisasi berlisensi, yang memiliki staf yang kompeten dan pengalaman luas di perusahaan yang sudah mapan, dan, lebih lagi, tidak tertarik membeli peralatan mahal dan lebih produktif daripada yang diperlukan.
Pusat penelitian dan pengembangan perusahaan Teknologi Pangan dapat membantu dengan ini. Para ahli akan dengan benar mengarahkan pada karakteristik teknis dari peralatan, meninggalkan pilihan kepada pabrikan, baik dalam harga dan kualitas.
Instalasi dan koneksi juga dilakukan sesuai dengan proyek dan aturan yang mengikat peralatan.

12. Pemesanan wadah, pengemasan, label.

Pemesanan kontainer, pengemasan, label dibuat sesuai dengan rekomendasi TU, GOST, GOST R, OST, sesuai dengan yang akan digunakan perusahaan. Anda dapat membeli wadah standar yang sudah jadi dan bahan pengemasan, Anda juga dapat memesan secara terpisah dengan aplikasi prasasti khusus untuk produk.
Saat ini, hampir semua perusahaan dagang yang akan menjual produk memerlukan barcode pada label. Ini adalah tanggung jawab kantor UNISCAN di Moskow. Kontak dengan organisasi ini dapat dibantu oleh cabang lokal dari Kamar Dagang.

13. Pemilihan karyawan.

Pemilihan karyawan dilakukan sesuai dengan daftar yang diberikan di bagian teknologi proyek. Lebih baik untuk menghubungi agen perekrutan tentang masalah ini. Ini terutama berlaku untuk posisi staf senior. Pemilihan sendiri karyawan direkomendasikan hanya untuk pekerjaan tambahan.

14. Memperoleh izin untuk produksi atau layanan dari Formulir N 303-00-5 / u di pihak berwenang
Untuk melakukan ini, Anda perlu menyediakan program produksi dari perusahaan dengan berbagai macam produk yang disebutkan di atas. Komisi yang akan diproduksi harus mengkonfirmasi kepatuhan tempat, konfigurasi dan urutannya untuk pengembangan daftar produk yang diklaim dengan aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologi. Hasil audit adalah penerbitan kesimpulan sanitasi-epidemiologis dari bentuk N 303-00-5 / у, yang merupakan izin produksi.

15. Memperoleh opini sanitasi-epidemiologis tentang produk-produk dari Formulir N 303-00-3 / y
Produksi yang memiliki izin produksi sekarang memiliki hak penuh untuk menghasilkan kumpulan produk uji. Diperlukan untuk mendapatkan kesimpulan sanitasi-epidemiologis pada produk. Sangat penting untuk memilih sampel yang benar secara kualitatif dan kuantitatif untuk pengujian. Untuk melakukan ini, seorang karyawan dari laboratorium Rospotrebnadzor yang terakreditasi pergi untuk produksi dan mengambil sampel dari kelompok uji dengan cara yang ditentukan secara khusus untuk jenis produk ini. Selanjutnya, tindakan pengambilan sampel dalam dua salinan dikompilasi (untuk produksi dan laboratorium), dan sampel dikirim ke laboratorium. Hasil tes positif yang didefinisikan dalam dokumentasi teknis disajikan kepada otoritas Rospotrebnadzor untuk memperoleh kesimpulan sanitasi dan epidemiologis dari formulir N 303-00-3 / у, berlaku untuk periode waktu tertentu (dapat diterbitkan untuk batch, produksi massal, dll.).

16. Sertifikasi atau deklarasi produk.

Ini dilakukan di lembaga sertifikasi untuk bahan baku pertanian dan produk makanan. Pekerjaan ini dilakukan oleh seorang ahli yang terakreditasi. Hasil pekerjaan adalah sertifikat kesesuaian (untuk sertifikasi wajib) atau pernyataan kesesuaian (untuk sertifikasi sukarela). Dokumen diterbitkan untuk jangka waktu 1-5 tahun.

17. Pekerjaan perusahaan.

Setelah semua langkah yang dijelaskan di atas, perusahaan membuka dan mulai memproduksi produk.

Di masa depan, beberapa perubahan dalam pekerjaan sering diperlukan: memperpanjang umur simpan produk, memperluas bermacam-macam, meningkatkan volume produksi.
Semua masalah ini dapat diselesaikan di Pusat Penelitian dan Pengembangan Perusahaan untuk Teknologi Pangan.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.