Pos
Untuk bisnis gula-gula

Produksi makanan selalu menarik bagi usaha kecil.

Produsen, serta penjual, dari semua jenis produk selalu memikirkan pertanyaan yang sama: apa yang harus diproduksi (dan dijual), di mana dan kepada siapa harus dijual dan dengan harga berapa, dan, akhirnya, "cuaca untuk esok hari." Dengan kata lain, setiap orang tertarik pada apa permintaan produk tertentu dan bagaimana memprediksinya.

Produksi makanan selalu menarik bagi usaha kecil. Hal ini terutama disebabkan oleh kenyataan bahwa permintaan akan produk makanan mungkin berubah, tetapi tidak akan pernah berkurang. Oleh karena itu, tampaknya disarankan untuk berinvestasi dalam organisasi produksi makanan, yang memungkinkan peningkatan kecil untuk menetapkan pelepasan jenis produk baru dalam waktu singkat.

Secara penuh, semua hal di atas berlaku untuk toko gula dan toko roti mini yang menghasilkan produk yang diminati setiap hari - roti gulung, kue, kue, dll.

Jadi, jika Anda memutuskan untuk berinvestasi di sektor riil (buka toko permen atau toko roti mini), buat perhitungan komparatif kecil dari efektivitas proyek, analisis hasil keuangan yang diharapkan, dan nilai risiko yang mungkin terjadi.

Keputusan investasi akhir harus didahului oleh riset pemasaran, karena Anda perlu tahu persis pasar apa yang Anda masukkan, sejauh mana produk yang ingin Anda hasilkan akan diminati.

Dalam literatur, terdapat beberapa perhitungan efisiensi komparatif proyek investasi, baik yang dilakukan sesuai dengan "Rekomendasi metodologis untuk menilai efisiensi ekonomi proyek investasi dan pemilihannya untuk pembiayaan", dan dengan metode yang disederhanakan. Hasil yang diperoleh merupakan bukti yang cukup meyakinkan: saat ini, investasi dalam pembuatan industri makanan (bakery dan confectionery) memberikan profitabilitas dan pengembalian yang tinggi untuk proyek dalam waktu 6-9 bulan, tergantung pada produktivitas peralatan.

Analisis komparatif juga menunjukkan bahwa lebih efisien untuk berinvestasi di perusahaan dengan produktivitas yang lebih besar, yang pada saat yang sama memungkinkan produksi berbagai produk yang lebih luas. Sebagai aturan, proyek-proyek ini membayar 1,5 hingga 2 kali lebih cepat daripada opsi yang lebih murah. Namun, implementasinya membutuhkan investasi sekitar 2 - 2,5 kali lebih banyak.

Jadi, jika Anda siap untuk berinvestasi dalam jumlah tertentu (dari 10000 cu) dalam pengembangan produksi, Anda hanya perlu meneliti pasar, memutuskan daftar bermacam-macam produk manufaktur dan kemampuan Anda.

Jika Anda memutuskan untuk mulai memproduksi produk kembang gula, sebaiknya mulai dengan produksi kue. Dengan menggunakan peralatan yang sama, Anda dapat menguasai produksi beberapa jenis cookie, dan jumlah "beberapa jenis" ini hanya akan dibatasi oleh imajinasi Anda.

Menurut statistik, dalam produksi gula-gula tepung, produksi cookies mengambil porsi terbesar. Produksinya lebih dari 45% dari total produksi gula-gula tepung.

Kami menyampaikan kepada Anda gambaran umum kecil tentang teknologi untuk menyiapkan berbagai jenis cookie, serta peralatan yang diperlukan untuk memfasilitasi "langkah pertama menuju bisnis yang manis".

Cookies adalah produk kembang gula tepung dengan berbagai bentuk, ketebalan kecil, kelembaban rendah, berpori. Itu terbuat dari tepung, gula, lemak, telur dan produk susu, perasa dan zat ragi. Cookies dibuat dari berbagai jenis adonan: gula - dari adonan plastik, sisa - dari adonan kental-plastik-elastis, kerupuk dan biskuit - adonan ragi kental-plastik-elastis.

Kisaran cookie mentega adalah karena berbagai ukuran, bentuk, selesai, dan rasa. Tergantung pada jenis kue, itu dihasilkan dari adonan kocok atau plastik. Berbagai sifat adonan dicapai dengan kadar gula dan lemak yang berbeda dan kondisi teknologi untuk persiapan dan pengolahannya.

Pada artikel ini, kami ingin membahas lebih detail tentang proses pembuatan kue mentega. Bergantung pada komposisi, rasio bahan baku, dan jenis adonan, biskuit mentega dibagi menjadi roti pendek, kocok, kacang, kerupuk. Biskuit mentega juga mencakup beberapa jenis produk, yang dasarnya adalah produk setengah jadi custard yang dibuat menggunakan teknologi kue custard (Dream, Chestnut).

Skema teknologi untuk produksi berbagai kelompok biskuit mentega berbeda dalam metode persiapan dan pencetakan adonan.

Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci produksi kue shortbread dari sudut pandang teknologi dan dari sudut pandang peralatan. Cookies dibagi menjadi dua jenis: shortbread - removable dan sandy - jigging.

Kue kue pendek mengandung lemak dan gula dalam jumlah besar dan terbuat dari adonan plastik. Uleni adonan dalam mesin pengaduk universal dengan bilah berbentuk Z.

Bahan baku dimasukkan ke dalam mesin pengaduk dalam urutan tertentu dan dicampur selama 10 hingga 15 menit. Kemudian tambahkan bubuk telur atau melange, jika perlu, susu kental, dan air dan campur lagi selama 5-8 menit, setelah itu tambahkan tepung, sirup glukosa dan pati dan seluruh campuran dicampur selama 2-4 menit lagi. Ketika cetakan mekanis pada mesin berputar, adonan diremas sedikit berbeda, tetapi mengingat bahwa sebagian besar produk di perusahaan kecil diproduksi secara manual, kami akan memikirkan opsi ini secara lebih rinci.

Saat membentuk adonan dengan tangan, adonan yang sudah selesai dipotong-potong dengan tangan dengan massa 7-8 kg. Meja dan rolling pin sudah ditaburi dengan tepung, sepotong adonan diuleni di atas meja dengan tangan, dan kemudian digulung dalam dua arah sampai lapisan seragam dengan ketebalan sekitar 5 mm diperoleh. Kosong biskuit dipotong dengan takik keriting khusus, yang kemudian dipanggang dalam oven dari berbagai model.

Ini umumnya merupakan teknologi untuk produksi biskuit shortbread Peralatan yang diperlukan untuk mengatur produksi tersebut adalah mixer adonan berbentuk Z biasa. Mesin semacam itu tersebar luas dan digunakan untuk mengaduk tidak hanya adonan untuk kue kue, tetapi juga untuk ragi, non-ragi, adonan donat curam, adonan untuk pangsit, dan bahkan untuk menguleni sosis cincang. Palung dan tutup adonan terbuat dari baja tahan karat, bilahnya berbentuk huruf Z. Mesin diproduksi dalam dua versi: dengan jaket - untuk mendinginkan (memanaskan) produk, dan tanpa jaket. Kecepatan putaran bilah yang berbeda (depan dan belakang) menghasilkan adonan yang lebih seragam, mengintensifkan proses adonan, dan mencegah adonan menempel pada bilah.

Untuk proses moulding (pemotongan), ada berbagai potongan keriting dari pelat timah. Banyak pilihan bentuk ("kamomil", "kupu-kupu", "jamur", "tulang herring", "komet", "awan", tema kartu: "baptize", "sekop", dll.) Memungkinkan Anda membuat kue dengan berbagai bentuk, yang mengarah pada peningkatan ragam produk manufaktur.

Cookie dapat dibentuk menggunakan mesin cetak rotasi dari berbagai produsen. Cookie dipanggang dalam oven dari berbagai model - dari oven konveksi kecil hingga oven putar. Mereka harus memiliki waktu pemanasan singkat, meja putar yang kuat, pencahayaan kamera dan pintu tertutup dengan segel tahan panas. Kelonggaran yang disesuaikan dengan baik di ruang pemanggangan memberikan pemanggangan produk yang seragam.

Cookie yang sama terlihat sangat berbeda tergantung pada permukaan akhir. Yang paling umum digunakan adalah pelapis permukaan kue dengan cokelat atau lapisan gula. Untuk melakukan ini, biskuit direndam dalam glasir yang dipanaskan sebelumnya +40 ° C, dan kemudian didinginkan sampai coklat benar-benar mengeras dalam lemari es pada suhu +8 ... + 10 C. Tergantung pada jenis produk, seluruh permukaan, setengah permukaan, permukaan atas atau bawah produk dikelupas. Beberapa varietas produk ditaburi dengan kacang cincang sampai coklat mengeras, atau gambar diaplikasikan menggunakan sisir, yang lain dilapisi dengan isi buah (atau krim). Untuk melakukan ini, pada permukaan bawah biskuit dingin, mereka menempatkan isian dengan kantong jarum suntik atau alat lain dan tutup dengan biskuit biskuit, sedikit menekannya untuk pengeleman yang lebih baik. Kemudian kue yang direkatkan dengan isian benar-benar ditutupi dengan lapisan cokelat panas, dan ditaburi dengan kacang yang dihancurkan di tengah permukaan.

Saat ini, banyak perusahaan menawarkan berbagai macam bahan kembang gula untuk produksi biskuit, memungkinkan Anda mengubah kue biasa menjadi sebuah karya seni. Di situs kami, kami menawarkan produksi glasir dan couverture berwarna, isian buah dan krim untuk pelapis, crocant, gula, kacang dan saus cokelat yang memungkinkan Anda mengubah kue biasa menjadi sebuah karya seni. Bahan-bahan ini diproduksi dan digunakan di Polandia - produsen utama Eropa untuk berbagai kue dan roti jahe.

Cookie kue pendek. Ini mengandung banyak lemak dan gula. Itu dibuat dari adonan, yang dekat dengan krim dalam konsistensi. Mentega atau margarin gula-gula khusus dengan gula bubuk dipukuli pertama kali selama 10 hingga 15 menit, kemudian ditambahkan bahan baku lainnya, dan akhirnya tepung. Dimungkinkan untuk menyiapkan adonan untuk jenis kue jig berpasir di mesin pencampur adonan berbagai desain, serta menggunakan mixer multi-kecepatan planet. Mixer manisan memungkinkan proses adonan adonan dengan saturasi yang signifikan dari massa uji dengan udara pada tahap tertentu dari proses persiapan adonan, yang memastikan peningkatan volume spesifik dan peningkatan kualitas produk.

Pembentukan blanko dilakukan, sebagai suatu peraturan, baik secara manual menggunakan tas jarum suntik dengan berbagai lampiran, atau pada mesin jig, terutama diimpor, yang disebut "multidrops". Meskipun biaya cetakan impor relatif tinggi, namun kemampuannya untuk menghasilkan berbagai jenis biskuit memungkinkan untuk mencapai pengembalian investasi dalam waktu yang cukup singkat (sekitar 6 bulan dengan kebijakan penjualan yang terorganisir dengan baik).

Memanggang kue kue kering dilakukan dalam oven dari model yang sama seperti sandblower.

Cookie yang dikocok. Adonan untuk cookie jenis whipped butter dibagi menjadi biskuit dan whipped protein. Adonan spons-adonan mengandung sejumlah besar produk telur dan dibuat dari konsistensi adonan krim kental. Ada berbagai cara menguleni adonan - mencambuk bersama bubuk telur atau melange dengan gula, diikuti dengan penambahan tepung, atau mencambuk protein dan kuning dengan gula secara terpisah, diikuti dengan penambahan tepung dan pencampuran kedua campuran. Untuk menyiapkan adonan jenis ini, perlu untuk menggunakan mixer multi-kecepatan planetary dari produksi domestik atau asing, serta mesin jenis MTVK. Pembentukan dilakukan menggunakan jarum suntik (permen) atau menggunakan multidrop. Produk kue dilakukan di oven gula-gula di atas.

Dimungkinkan untuk menghasilkan kacang, kelapa, biskuit mentega dan sejumlah produk lainnya dengan cara yang sama dan pada set peralatan yang sama.

Perusahaan MAZPEK memasok untuk campuran tepung manisan yang sudah jadi ini. Saat menguleni, Anda hanya perlu menambahkan produk telur, lemak, dan air. Campuran tersebut sangat menyederhanakan teknologi produksi, menghilangkan kesalahan personil, dan memastikan produk berkualitas tinggi secara konsisten.

Jadi, meringkas hasil review kue pendek kami, saya ingin menyoroti ide-ide utama -

1. Setelah mempelajari pasar produk tepung, pilih ceruk pasar Anda di segmen pasar, sambil tidak dibimbing oleh selera dan preferensi pribadi Anda, ingat pertanyaannya: mengapa kita tidak ingin mengkonsumsi semua yang ingin kita hasilkan?

2. Jika Anda memercayai ramalan para spesialis (dan hanya menganalisis situasi di sebagian besar negara Eropa Barat sendiri), pasar utama untuk roti, terutama yang hitam dan campuran, akan tetap berada di toko roti besar, dan pasar untuk tepung kembang gula dan produk berukuran kecil akan hampir sepenuhnya ditempati oleh lebih banyak ponsel mini bengkel dengan produktivitas hingga 1000 kg / hari, dengan cepat merespons munculnya tren baru di industri gula-gula. Karena itu, ada peluang!

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.