Portal informasi tentang produksi makanan dan gula-gula
PRODUK JELLYING Untuk meningkatkan kualitas produk manisan, digunakan rempah-rempah, anggur, dan bumbu penyedap. Mereka digunakan dalam jumlah yang sangat kecil, karena kalau tidak, mungkin untuk merusak rasa produk dan mengubah bau khas mereka. Rempah-rempah Rempah-rempah adalah buah-buahan kering. bunga, beri, akar, biji dan kulit berbagai tanaman harum. Sebelum digunakan, rempah-rempah kering dikeringkan pada 50-60 °, dan [...]
Kue, pai, pai, pai, daging ayam, dan produk kuliner tepung lainnya disiapkan dengan berbagai isian dari daging, jeroan, ikan, sayuran, jamur, sereal, telur, dll. Daging cincang dibuat dari daging atau jeroan, yang dihancurkan menggunakan pemotong atau melewati penggiling daging. Kadang daging atau jeroan terlebih dahulu dipotong kecil-kecil, digoreng, lalu dicincang. [...]
Pengolahan biji kakao terdiri dari proses seperti membersihkan dan menyortir, menggoreng dan menghancurkan. Biji kakao yang tiba di gudang pabrik terlebih dahulu dibersihkan dari kotoran dalam bentuk debu, kerikil, serat goni, kertas, dll., Dan disortir berdasarkan ukuran untuk mendapatkan biji kakao yang dipanggang secara merata *. Setelah dibersihkan dan disortir, biji kakao digoreng dan kemudian diumpankan ke penggiling. Peralatan untuk [...]
Resep
Tempering chocolate masss Mempertimbangkan abu-abu dari massa coklat berdasarkan konsep dasar yang diuraikan tentang polimorfisme cocoa butter, perlu dicatat bahwa alasan untuk greating chocolate adalah konversi dari metastable cocoa butter menjadi stabil. [...]
Cetakan coklat Fitur pemadatan mentega kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan Massa coklat setelah diproses dalam mesin finishing merupakan produk yang hampir jadi; itu hanya harus dilemparkan ke dalam cetakan dan dibiarkan mengeras. Namun, operasi pengecoran cokelat memerlukan perhatian khusus karena keberadaan cocoa butter di dalamnya, yang sensitif terhadap perubahan suhu sekecil apa pun. Menurut sastra [...]
Cokelat yang dibentuk menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas, baik gelap maupun susu, cocok untuk dicetak, tetapi karena metode produksi yang berbeda dan kemungkinan menggabungkan lesitin, kandungan lemak di dalamnya saat ini jauh lebih rendah daripada beberapa tahun yang lalu.
Dalam mesin enrobing modern, tingkat suhu konstan dipertahankan terlepas dari jumlah cokelat yang melewati mesin. Contohnya adalah instalasi TSN Sollich Temperstatic dengan lebar panggangan 62-120 cm dan kapasitas 354,2 kg / jam (model "62") dan 708,41540 kg / jam untuk model "130".
Wafer - produk penganan tepung, yang merupakan lembaran berpori tipis, saling terkait dengan isian atau tanpa isian. Proses teknologi pembuatan wafel adalah sebagai berikut. Semua bahan mentah disaring atau disaring, dan kemudian, dalam urutan tertentu, dimasukkan ke dalam mesin pencambuk, tempat adonan disiapkan. Adonan siap dituangkan ke dalam setrika wafel dan lembaran wafer dipanggang. Setelah dipanggang, lembaran wafer berdiri, dan kemudian tiba [...]
Wanita rum - produk tepung kaya dengan kandungan lemak, telur, gula, kayu manis atau kismis yang tinggi. Mereka terbuat dari adonan ragi, memiliki bentuk kerucut dan paling sering lubang di tengah.