Penerimaan penunjukan publikasi: Izv. - Prosiding institusi pendidikan tinggi dari USSR MHSSE di bagian "Teknologi Pangan". HKP - Industri roti dan gula-gula. Tr. MTIPP, LTIPP dan KTIPP - proses dari institut teknologi Moskow, Leningrad dan Kiev dari industri makanan. Tr. UNIIPP - Prosiding Lembaga Penelitian Industri Makanan Ukraina. Tr. VNIIHP - Prosiding Institut Penelitian Ilmiah All-Union dari Industri Roti. EI - Mengungkapkan informasi dari All-Union [...]
topik: Teknologi produk roti dan roti
Persiapan adonan menggunakan beberapa alat improver. Dalam konteks mekanisasi dan otomasi produksi bakery, pengenalan metode berkelanjutan dalam pembuatan adonan, dan pengurangan jangka waktu fermentasi, kemampuan mengatur sifat fisik produk setengah jadi dan adonan untuk mendapatkan produk dengan kualitas lebih baik menjadi sangat penting.
Metode persiapan adonan yang dipercepat. Persiapan adonan starter kering. Butuh waktu lama untuk menyiapkan adonan menggunakan metode biokimia konvensional berdasarkan fermentasi. Mengurangi waktu fermentasi mengarah pada fakta bahwa adonan tidak mengakumulasi jumlah asam yang dibutuhkan serta zat penyedap dan aromatik lainnya yang membentuk rasa dan aroma produk jadi.
Persiapan adonan untuk roti Ukraina pada penghuni pertama cair tanpa pengelasan tepung Metode persiapan roti Ukraina pada penghuni pertama cair tanpa menggunakan pengelasan tepung [156]. Pabrik Kiev No. 2 telah menguasai metode ini dan telah menggunakannya sejak 1958 untuk produksi roti Ukraina dari kertas dinding gandum dan gandum hitam yang dikupas.
Persiapan adonan dari tepung gandum hitam pada adonan asam cair Fitur persiapan adonan pada penghuni pertama Metode pembuatan adonan pada kultur penghuni pertama memiliki banyak kelemahan. Persiapan mereka di sebagian besar pabrik dalam peralatan rolling dikaitkan dengan kerja fisik yang berat, dosis dan pengangkutannya karena viskositasnya yang tinggi menimbulkan kesulitan tertentu.
Persiapan adonan dari tepung rye dengan daun kental Keunikan persiapan adonan dari tepung rye Adonan gandum hitam berbeda dari adonan terigu karena tidak adanya gluten. Zat protein tepung gandum lebih bersifat hidrofilik. Mereka membengkak lebih mudah, kebanyakan dari mereka membengkak tanpa batas, sementara peptisasi dan masuk ke larutan koloid (sol).
Perbandingan hilangnya bahan kering untuk fermentasi saat menyiapkan adonan di atas adonan kental dengan kandungan tepung yang berbeda di dalamnya. Hal di atas terlihat bahwa konsumsi bahan kering tepung untuk fermentasi meningkat seiring dengan peningkatan kandungan tepung dalam adonan dan lama waktu fermentasi. Dalam hal ini, perlu untuk mengetahui bagaimana peningkatan yang signifikan pada kandungan tepung dalam adonan, terkena [...]
Persiapan adonan tanpa fermentasi sebelum pemotongan Prinsip-prinsip utama skema teknologi adalah sebagai berikut. Adonan disiapkan di atas adonan cair tanpa menuangkan air saat diuleni dengan takaran garam. Pengocok dilakukan dalam mesin X-12 dengan pemesinan intensif tambahan di auger.
Metode untuk mempersiapkan adonan gandum dengan pengulasan intensif dan periode fermentasi yang lebih pendek sebelum dipotong.Selain dengan teknologi yang diterima secara umum untuk menyiapkan adonan, skema baru saat ini sedang diterapkan dengan periode fermentasi berkurang atau tidak ada fermentasi adonan sebelum memotong sama sekali.
Pemanasan tepung di musim dingin ketika mengerjakan adonan cair besar Saat mengerjakan adonan cair disiapkan dari jumlah total air yang disediakan oleh resep, kesulitan muncul di musim dingin.