Pos
Makanan Dingin dan Beku

Penyimpanan dan transportasi produk dingin

R. D. Hip, Teknologi Pendinginan Cambridge

Pos
Makanan Dingin dan Beku

Penyimpanan dingin

Peralatan penyimpanan pendingin tersebar luas dan bervariasi dalam ukuran dan kapasitas, yang tergantung pada aplikasi spesifik.

Pos
Makanan Dingin dan Beku

Kontrol dan pengukuran suhu *

M. L. Woolf, Badan Standar Makanan, London

Pos
Makanan Dingin dan Beku

Alat Pemantau Suhu

Standar Eropa untuk Thermographs dan Thermometer Mengingat berbagai persyaratan nasional dan metode pengujian untuk thermographs (perekam suhu) dan termometer yang digunakan dalam pengangkutan makanan beku-cepat di Negara-negara Anggota UE di bawah Petunjuk 92/1 / EC [7], dan semakin pentingnya kontrol suhu dalam pendingin. dan makanan beku, Pusat Eropa untuk Standar (CEN) telah menyetujui standar untuk termografi. [...]

Pos
Makanan Dingin dan Beku

Indikator suhu atau suhu / waktu

Pengoperasian indikator Pemantauan suhu dibahas di atas dari sudut pandang menampilkan pembacaan suhu sekitar, produk makanan atau model mereka, tetapi Anda juga dapat menggunakan perubahan dalam sifat fisikokimia yang mengarah pada perubahan pembacaan indikator untuk ditampilkan

Pos
Makanan Dingin dan Beku

Kemasan Makanan Dingin

B. P. F. Day, Asosiasi Riset Makanan Campden dan Chorleywood

Pos
Makanan Dingin dan Beku

Kemasan vakum

Pengemasan vakum (WU) adalah metode umum untuk mengemas produk dingin seperti daging merah mentah, dendeng dan keju.

Pos
Makanan Dingin dan Beku

Mikrobiologi makanan dingin

S. J. Walker dan G. Bethe, Campden dan Chorleywood Food Research Association

Pos
Makanan Dingin dan Beku

Kerusakan mikroorganisme

Kerusakan mikrobiologis dari produk dingin dapat mengambil berbagai bentuk, tetapi biasanya semuanya adalah hasil dari pertumbuhan mikroorganisme, dimanifestasikan dalam perubahan sifat organoleptik.

Pos
Makanan Dingin dan Beku

Mikrobiologi Prognostik

Seperti disebutkan di atas, suhu rendah tidak sepenuhnya mencegah pertumbuhan mikroorganisme,