R. D. Hip, Teknologi Pendinginan Cambridge
topik: Makanan Dingin dan Beku
Peralatan penyimpanan pendingin tersebar luas dan bervariasi dalam ukuran dan kapasitas, yang tergantung pada aplikasi spesifik.
M. L. Woolf, Badan Standar Makanan, London
Standar Eropa untuk Thermographs dan Thermometer Mengingat berbagai persyaratan nasional dan metode pengujian untuk thermographs (perekam suhu) dan termometer yang digunakan dalam pengangkutan makanan beku-cepat di Negara-negara Anggota UE di bawah Petunjuk 92/1 / EC [7], dan semakin pentingnya kontrol suhu dalam pendingin. dan makanan beku, Pusat Eropa untuk Standar (CEN) telah menyetujui standar untuk termografi. [...]
Pengoperasian indikator Pemantauan suhu dibahas di atas dari sudut pandang menampilkan pembacaan suhu sekitar, produk makanan atau model mereka, tetapi Anda juga dapat menggunakan perubahan dalam sifat fisikokimia yang mengarah pada perubahan pembacaan indikator untuk ditampilkan
B. P. F. Day, Asosiasi Riset Makanan Campden dan Chorleywood
Pengemasan vakum (WU) adalah metode umum untuk mengemas produk dingin seperti daging merah mentah, dendeng dan keju.
S. J. Walker dan G. Bethe, Campden dan Chorleywood Food Research Association
Kerusakan mikrobiologis dari produk dingin dapat mengambil berbagai bentuk, tetapi biasanya semuanya adalah hasil dari pertumbuhan mikroorganisme, dimanifestasikan dalam perubahan sifat organoleptik.
Seperti disebutkan di atas, suhu rendah tidak sepenuhnya mencegah pertumbuhan mikroorganisme,