Kompleks proses termofisika, biokimiawi dan koloid yang terjadi di ruang kerja oven pemanggang menentukan kualitas produk yang dihasilkan: penampilan, pemanggangan dan hasil volumetrik roti panggang. Oven roti dapat diklasifikasikan dalam beberapa cara. untuk tujuan teknologi: oven universal untuk memanggang berbagai macam dan oven khusus untuk produktivitas: oven dengan produktivitas sangat rendah (untuk toko roti), produktivitas rendah (dengan [...]
