Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Fitur pemadatan mentega - kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan

Cetakan coklat Fitur pemadatan mentega kakao dan pengaruhnya terhadap proses pencetakan Massa coklat setelah diproses dalam mesin finishing merupakan produk yang hampir jadi; itu hanya harus dilemparkan ke dalam cetakan dan dibiarkan mengeras. Namun, operasi pengecoran cokelat memerlukan perhatian khusus karena keberadaan cocoa butter di dalamnya, yang sensitif terhadap perubahan suhu sekecil apa pun. Menurut sastra [...]

Pos
Produksi Coklat dan Kakao

Tempering massa cokelat

Tempering chocolate masss Mempertimbangkan abu-abu dari massa coklat berdasarkan konsep dasar yang diuraikan tentang polimorfisme cocoa butter, perlu dicatat bahwa alasan untuk greating chocolate adalah konversi dari metastable cocoa butter menjadi stabil. [...]

Pos
Teknologi Penganan

Produksi massa bergetah dan jeli

1. Pemasak untuk gummy dan jelly 1.1. Sistem memasak yang dikenal Sistem memasak digunakan dengan: - pemanasan langsung - pemanasan tidak langsung. Dalam kinerja peralatan memasak, kecenderungan agen pembentuk gel dan pengental yang lebih dan kurang untuk menempel dan mengendap diperhitungkan. Peralatan memasak tidak langsung Di sini kita berbicara tentang peralatan memasak koil dengan [...]

Pos
Teknologi Penganan

Adonan roti jahe

Adonan mentah roti jahe. Persiapan adonan roti jahe adalah untuk mendapatkan massa homogen dari bahan baku yang terdistribusi secara merata, konsistensi kental. Bergantung pada mode teknologinya, dua jenis utama adonan disiapkan: mentah dan puding. Adonan roti jahe mentah mengandung hingga 57% gula (berdasarkan berat tepung), yang sangat membatasi pembengkakan gluten. Adonan roti jahe mentah disiapkan sesuai dengan rezim teknologi normal [...]

Pos
informasi bermanfaat

Es krim untuk cucu perempuan saya.

Saya suka es krim sepanjang hidup saya. Pikir itu dilakukan oleh para ahli keren di tingkat Tuhan. Tetapi hanya di usia tua yang belajar melakukannya. Saya memahami prinsip memasak melalui kesalahan dan pembusukan bahan baku. Sekarang saya bisa membuat es krim yang paling bervariasi. Dengan topping apa pun, tetapi yang paling penting saya suka topping pisang. Untuk pemula yang manis dan untuk cucu perempuan saya (ketika [...]

Pos
Peralatan teknologi: roti dan pasta

Unit pemeriksaan

Unit oven pemeriksaan adalah desain yang terdiri dari proofer dan tungku, disatukan oleh konveyor biasa. Unit dirancang untuk produksi roti cetakan dari gandum hitam dan tepung terigu dan menyediakan mekanisasi penuh proses produksi di tempat pemeriksaan - memanggang. Unit oven proofing P6-XPM (Gbr. 3.31) terdiri dari autosplitter 7, kabinet konveyor proofing 2 dan furnace 4, yang disatukan oleh rantai umum [...]

Pos
Peralatan teknologi: roti dan pasta

Peralatan untuk produksi varietas khusus produk roti.

Varietas khusus produk roti termasuk daging domba dan kerupuk, kue roti jahe, roti, sedotan, dll. Kompleksitas produksi produk-produk ini, sebagai aturan, adalah 3 ... 5 kali lebih tinggi dibandingkan dengan produksi varietas roti massal. Ini karena skema teknologi produksi yang lebih kompleks dan tingkat mekanisasi yang tidak memadai. Perbedaan utama dalam komposisi dan tata letak jalur produksi [...]

Pos
Peralatan teknologi: roti dan pasta

Peralatan untuk produksi kerupuk.

Untuk mekanisasi produksi mentega dan kerupuk sederhana, mesin khusus digunakan untuk mencetak dan memotong kerupuk.

Pos
Peralatan teknologi: roti dan pasta

Peralatan untuk produksi kerupuk roti, tongkat, sedotan dan roti jahe

Mesin untuk produksi kerupuk roti. Kerupuk roti adalah jenis baru sereal sarapan, produk siap makan. Mereka dibuat dari remah roti (panir. Gambar 3.44. Extruder untuk produksi kerupuk roti oleh perang tepung) dengan penambahan garam, gula, minyak sayur dan penyedap makanan. Dalam gbr. 3.44 menunjukkan mesin cetak (ekstruder) untuk produksi kerupuk roti. Roti pecah sebelumnya [...]

Pos
Peralatan teknologi: roti dan pasta

Peralatan untuk penyimpanan dan ekspedisi biji-bijian.

Roti, yang merupakan bagian paling besar dari kargo makanan dengan masa simpan paling pendek, membutuhkan sistem sanitasi yang ketat, tahan tekanan mekanis yang buruk, terutama pada jam-jam pertama setelah dipanggang. Dengan pemikiran ini, peran penting harus ditugaskan untuk operasi transportasi dan penyimpanan. Namun, dibandingkan dengan tingkat mekanisasi produksi utama, mekanisasi operasi transportasi dan penyimpanan dengan produk jadi jauh di belakang, hampir mencapai 10 ... 15%. [...]