Pos
publikasi

Bir di dapur.

Untuk membuat bir di rumah,
Anda harus memiliki inspirasi, keinginan, dan suasana hati yang baik. Dan juga dapur luas tanpa energi negatif dan set kecil piring. Bahan baku yang diperlukan untuk menyeduh bir harus disiapkan terlebih dahulu. Persediaan pada malt dan hop. Namun, yang terakhir kadang-kadang digantikan oleh ragi. Dan ingat: Anda tidak membuat bir untuk mabuk, tetapi melakukan upacara misterius. Lalu saya akan jelaskan cara memasak "mead" (minuman madu khas Ukraina)
Pertama, kami memperkenalkan konsep "malt". Malt bisa dari biji-bijian apa saja: bisa gandum hitam, gandum, gandum malt. Untuk mendapatkan malt, biji pertama kali berkecambah, kemudian dikeringkan dan ditumbuk.
Inilah yang membuat bir menjadi bir. Tidak akan ada malt, dan Anda akan minum mash, mead, anggur atau kvass. Apa pun - tapi bukan bir.
Malt adalah produk yang diperoleh dengan berkecambah biji sereal, terutama gandum.
Barley malt
Proses memperoleh malt dibagi menjadi perendaman dan perkecambahan biji. Perkecambahan diperlukan untuk menyebabkan perubahan kimia pada benih yang terkait dengan proses ini. Dalam beberapa kasus, hanya satu dari zat yang terbentuk selama proses ini yang berharga - diastase (penyulingan), dalam kasus lain, selain diastase, mereka menggunakan kombinasi produk larut yang diubah (pembuatan bir). Dalam kedua kasus tersebut, mereka menggunakan kemampuan diastase untuk melarutkan dan meng-sakari pati, dan diperoleh maltosa - gula, yang memiliki kemampuan memfermentasi.
Malt bisa dari biji-bijian apa saja: bisa gandum hitam, gandum, gandum malt. Untuk mendapatkan malt, biji pertama kali berkecambah, kemudian dikeringkan dan ditumbuk.

Untuk mendapatkan malt, Anda perlu mengambil gandum gandum, letakkan di atas loyang besar dan tuangkan air. Tinggalkan di tempat yang hangat. Setelah 2-3 hari, biji akan berkecambah. Itu perlu dikeringkan sedikit dan digosok dengan rolling pin ke tepung kasar. Ini akan menjadi malt.

164343Tujuan perendaman adalah membiarkan benih membengkak dan mempersiapkannya untuk berkecambah. Proses perubahan kimia sudah dimulai dengan pembengkakan benih, karena ini menghasilkan respirasi, yang hasilnya adalah pembentukan asam karbonat dan pembentukan diastase. Pada tingkat yang meningkat, kedua proses terjadi selama perkecambahan. Gambaran umum dari perubahan yang disebabkan oleh perkecambahan adalah sebagai berikut: karena konsumsi zat untuk respirasi, kandungan bahan kering menurun secara nyata; sebagian besar pati masuk ke dalam larutan, membentuk glukosa, sukrosa, maltosa dan karbohidrat larut lainnya. Dinding sel sebagian mengalami pembubaran yang sama; pembubaran ini terjadi di bawah pengaruh diastase, sebagian terkandung sudah dalam benih tidak berubah, terutama terbentuk selama perkecambahan; bagian dari karbohidrat ini dikonsumsi selama bernafas, dioksidasi menjadi asam karbonat dan air. Dengan cara yang sama, sebagian minyak lemak dioksidasi menjadi asam karbonat, sebagian berubah menjadi karbohidrat. Substansi protein sebagian peptisasi, yaitu, dikonversi menjadi pepton, kemungkinan besar, di bawah pengaruh enzim peptonisasi khusus, sebagian diuraikan menjadi produk nitrogen mengkristal kristal yang dapat larut (asparagine dan asam amino lainnya). Diastasis sudah dapat ditemukan dalam biji kecambah; itu terkonsentrasi terutama di visor. Seiring dengan perkecambahan, ada peningkatan neoplasma diastase di endosperma. Di bawah pengaruhnya, pati larut, dan produk yang dihasilkan diserap oleh lapisan epitel skutellum dan dari sana memasuki tanaman muda. Beberapa peneliti cenderung menghubungkan peran utama dalam pembentukan diastase dengan skutellum, dari mana enzim ini memasuki endosperma. Ini ditunjukkan oleh fakta bahwa kuman dipisahkan dari endosperma dan melekat pada pati dengan perisai melarutkan pati. Namun, ada indikasi bahwa pembubaran ini terjadi tidak di bawah pengaruh diastase, tetapi pada organisme yang lebih rendah; bahwa endosperma mampu menghasilkan diastasis tanpa partisipasi scute, dibuktikan oleh fakta bahwa dalam kondisi tertentu dimungkinkan untuk menyebabkan pembubaran pati dalam sel-sel endosperma dan pengosongan endosperma tanpa embrio; jika endosperma semacam itu dibawa ke dalam kontak dengan air menggunakan kolom gipsum, maka proses transformasi zat berlangsung di dalamnya dengan cara yang sama seperti selama perkecambahan normal, dan produk transformasi yang dapat larut masuk ke dalam air. Pada endosperma itu sendiri, pembentukan diastase paling signifikan pada lapisan aleuron luar. Namun, bagian lain dari endosperma mampu membentuk diastasis, yang mengikuti fakta bahwa formasi seperti itu juga diperhatikan ketika endosperma kehilangan lapisan ini.
Bir di dapurSebelumnya, diyakini bahwa hanya malt yang cocok, perkecambahannya tidak berlangsung sampai daun muncul. Pada abad ke-XNUMX, terbukti bahwa malt, di mana daun mencapai ukuran yang relatif besar (malt panjang, Jerman: Langmalz), mengandung jumlah diastasis yang jauh lebih besar, jika malting dilakukan pada suhu serendah mungkin.
Kondisi eksternal yang memengaruhi pembentukan diastasis:
oksigen, keberadaannya memainkan peran besar dalam pembentukan enzim ini.
cahaya yang menghancurkan diastase (oleh karena itu, tempat untuk malting - rumah malt - diatur dengan sedikit akses ke cahaya).
Seperti disebutkan di atas, malt digunakan dalam penyulingan dan pembuatan bir. Dalam kasus pertama, mereka menggunakannya untuk melarutkan dan meng-pati pati produk-produk lain, di kedua mereka hanya menggunakan malt; dalam kedua kasus, diastase bertindak, melarutkan pati zat asing, atau pati malt itu sendiri; cairan yang dihasilkan difermentasi. Selain tanaman ini, malt juga digunakan untuk persiapan yang disebut ekstrak malt, yang merupakan ekstrak kental dari malt. Dalam industri pembuatan bir untuk persiapan malt, barley, dan kadang-kadang gandum, digunakan terutama. Tetapi ada cara yang lebih sederhana - Anda dapat membeli malt siap pakai, Anda bahkan dapat membeli satu set bir siap pakai dengan jenis malt, hop, dan ragi yang tepat, serta resep bir. Ini akan sangat menyederhanakan hidup. Malt digunakan dalam bentuk kering atau segar, membedakan antara malt kering dan malt hijau.

Bir di dapurHops
Hop adalah tanaman abadi dari genus berbunga, dari keluarga rami. Batang tanaman keriting, heksagonal, berongga di dalamnya. Bunga hop adalah perbungaan pineal yang kompleks, buah dari tanaman ini adalah kacang.
Ada dua jenis hop: hop umum dan hop Jepang. Hop Jepang sering terjadi di Jepang dan Cina. Hop yang lebih umum dikenal, yang tumbuh di semua negara dengan iklim sedang, termasuk di Rusia dan Ukraina. Hop liar ditemukan di semak-semak, di tepi kolam, di hutan gugur, lebih memilih tanah yang lembab.
Di Eropa dan Kievan Rus, hop, mulai dari abad ke-XNUMX, digunakan untuk membuat bir dan membuat roti.
Hari ini, kerucut hop digunakan sebagai bahan baku dalam industri pembuatan bir, dan juga digunakan untuk produksi anggur madu. Sifat penyembuhan hop digunakan dalam obat tradisional dan obat tradisional.
Di beberapa negara, hop Jepang ditanam sebagai tanaman hias. Di Amerika Serikat dan Inggris, biasanya menanam hop di bawah jendela kamar tidur - sehingga aromanya membangkitkan mimpi.
Ini adalah tanaman memanjat, untuk bir kami hanya menggunakan buahnya - kerucut. Hop memberi bir rasa pahit yang istimewa. Berpartisipasi dalam klarifikasi minuman, dalam pembentukan busa yang kuat.
Hop dijual dalam keadaan kering, dapat dibeli di apotek, di pasar atau di toko - hop sudah termasuk dalam peralatan pembuatan bir. Saat memilih hop, perhatikan warnanya, itu harus kuning-hijau. Keabu-abuan masih mentah, dan kemerahan terlalu matang.

Bir di dapurChicory
Tanaman yang bermanfaat ini juga merupakan tanaman penabur yang umum di Eropa Barat, Ukraina, Indonesia, India, dan Amerika Serikat.
Saat ini, sawi putih di banyak negara di dunia sangat populer sebagai bumbu lezat dan produk sehat dalam makanan diet. Kopi dengan tambahan akar sawi putih yang dihancurkan telah lama menjadi salah satu minuman favorit orang Eropa. Dan minuman yang disiapkan berdasarkan akar siklik dengan penambahan susu atau krim, sebagai pengganti kopi yang paling berguna, sering dimasukkan dalam makanan anak-anak dan orang-orang yang dikontraindikasikan untuk alasan kesehatan. Warga Belgia membuat sawi putih dengan keju atau apel, penduduk Latvia sering menyiapkan minuman dingin dari akar siklik dengan tambahan madu, lemon, dan jus apel. Daun dan tangkai sawi putih khusus digunakan sebagai bahan dari berbagai salad, tunas muda tanaman ini direbus atau dibakar dalam adonan.
Bir di dapurAkar Chicory mengandung hingga 60% inulin, 10-20% fruktosa, intibin glikosida (yang digunakan dalam industri farmasi), serta karoten, vitamin B (B1, B2, B3), vitamin C, makro dan elemen mikro (Na, K , Ca, Mg, P, Fe, dll.), Asam organik, tanin, pektin, zat protein, resin. Komponen yang paling berharga dalam akar siklik adalah inulin, zat yang membantu meningkatkan metabolisme dan menormalkan sistem pencernaan.

Tableware
Untuk bir, yang terbaik adalah mengambil gelas. Anda dapat menggunakan pot berenamel, tetapi hanya tanpa chip. Wadah stainless steel cocok. Bir plastik dikontraindikasikan.
Piring harus sedikit lebih besar dari volume bir yang direncanakan, karena perlu tempat untuk fermentasi.
Berikut ini adalah contoh set hidangan. (Lebih disukai)
Tangki fermentasi 32 l.
Mengisi kapasitas 32 l, dengan ketuk.
Segel air.
Sumbat karet.
Termometer berperekat (18-34 ° C).
Syphon blow-out teleskopik dengan penjepit.
Hydrometer AC-3 (0-25%).
Silinder untuk hidrometer, 250 ml, gelas.
Sikat untuk mencuci botol.
Tutup mahkota mahkota EMILY.
Tutup mahkota tanpa gambar, 200 lembar
Neodisher CL, 10 tablet.
Brosur "Home brew".

Lebih baik menuangkan bir dalam botol gelap. Botol sampanye dengan tutup plastik sangat bagus. Gabus dapat disterilkan dan disumbat. Mereka akan membiarkan udara masuk dan fermentasi tidak akan berhenti.

Fermentasi
Bir hidup. Itu terus-menerus dalam kondisi fermentasi lambat. Begitu fermentasi berhenti, bir itu mati. Tapi pertama-tama, pengembara bir, seperti minuman beralkohol lainnya. Saat itulah rasa dan aroma lahir.
Karena itu, sangat penting untuk menjaga kondisi yang diperlukan, yang utama adalah suhu. Ideal -18-20 C, sedikit di bawah suhu kamar. Jika lebih tinggi, hingga 25 derajat, maka fermentasi mulai terlalu intens. Pada suhu di atas 36 derajat, ragi mati dan bir mati.
Bir di dapurResep Bir Buatan Rumah
№ 1
◦500 g campuran gandum (gandum, gandum hitam, gandum dan gandum)
◦30-40 g sawi putih
◦4 gelas gula
◦50 g hop kering
◦ 1 daun bawang lemon
◦10 l air
Langkah 1. Goreng biji-bijian dalam wajan sampai cokelat, giling dalam penggiling kopi.
Langkah 2. Tambahkan sawi putih ke gandum, rebus semuanya dengan sepertiga air.
Langkah 3. Kemudian tambahkan sisa air, tambahkan gula, hop dan kulit dan matikan.
Langkah 4. Biarkan selama beberapa jam, lalu saring infus melalui kain tipis, botol dan masukkan ke tempat yang dingin.

№ 2
◦1 ikat mint
◦ 3 liter air
◦3 gelas gula
◦ Tongkat ragi
◦1 kantong gula vanila
◦ Kerak roti coklat
Langkah 1. Tuang mint dengan air mendidih, tutup panci dengan penutup yang rapat dan biarkan selama 1 jam.
Langkah 2. Sementara itu, tuangkan ragi dengan gula dan tunggu sampai tiba.
Langkah 3. Saring infus, tambahkan gula, kulit roti dan ragi.
Langkah 4. Set untuk fermentasi. Ketika busa muncul di permukaan, tambahkan gula vanila, tuangkan ke dalam botol dan simpan ke dalam penyimpanan.

№ 3
Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan semacam wadah tempat air panas dapat dituangkan secara terus menerus. Samovar paling nyaman, karena air mendidih tidak mendingin di dalamnya, tetapi terus mendidih.
Cup 3 gelas gandum hitam
◦ 2 gelas madu
◦100 g hop
◦1 batang ragi
◦1 sdm gula 10 l air mendidih
Langkah 1. Giling malt, giling dengan hop dengan hati-hati dan masukkan ke dalam tas linen. Tutupi ragi dengan sesendok gula dan biarkan mendekati.
Langkah 2. Masukkan madu ke dalam panci besar. Letakkan samovar dengan air mendidih di atas meja. Air harus dituangkan melalui kantong malt ke dalam panci. Saat menuangkan, malt harus dicampur setiap saat.
Langkah 3. Ketika jumlah air yang diperlukan masuk ke dalam panci, Anda harus mencampur semuanya, biarkan cairan mendingin dan masukkan ragi ke dalam bir yang akan datang.
Langkah 4. Tunggu sampai semua ragi turun, lalu tuangkan bir ke dalam botol, taruh di tempat gelap. Tahan 3-4 hari - dan Anda bisa minum.

№ 4
◦1,6 kg roti gandum
◦300 g rye malt
◦ 1/4 sdt garam
EpPperper
◦1 ragi menempel
◦ 2 gelas gula
◦600 g hop
Langkah 1. Potong roti menjadi irisan tipis dan keringkan.
Langkah 2. Campur kerupuk dalam wajan besar dengan malt, garam, merica, ragi, diencerkan dalam segelas air hangat, dan segelas gula.
Langkah 3. Skala hop dengan air mendidih dan juga tambahkan ke wajan.
Langkah 4. Tuang air, aduk massa sepanjang waktu sehingga diperoleh konsistensi krim. Tutupi wajan dengan handuk dan biarkan semalaman.
Langkah 5. Dalam 9 liter air, encerkan segelas gula dan tambahkan ke campuran tua. Campuran. Tutup tutupnya dan biarkan selama 2 hari di tempat yang hangat.
Langkah 6. Kuras cairan dari sedimen. Tambahkan 1,5 liter air mendidih ke tebal yang tersisa. Keren. Dan lagi, tiriskan dari sedimen, ke batch pertama bir. Aduk dan rebus.
Langkah 7. Lepaskan busa, dinginkan sedikit dan saring. Tuang ke dalam botol. Sumbat. Simpan di tempat yang dingin selama 2 minggu.

Nomor 5 K. bir dalam satu hari.
Barley Malt - 1/2 ember,
air dingin - 2 ember,
garam - 1 sendok teh, hop - 1/3 ember,
ragi - 1 gelas
molase atau gula pasir - 200 g.
Aduk setengah ember malt dalam satu barel dengan dua ember air dingin, biarkan sampai pagi berikutnya. Di pagi hari, tuangkan semua ini ke dalam kuali, tambahkan satu sendok teh penuh garam, biarkan wort mendidih selama dua jam.
Setelah itu, taruh seperdelapan ember (atau enam gelas) hop, masak selama dua puluh menit lagi. Saring ke dalam tong dan biarkan dingin. Tuang ke dalam secangkir ragi segar dan secangkir molase (gula pasir), aduk dan biarkan sampai malam. Tuang bir ke dalam botol yang dihabisi keesokan harinya.
Dalam sehari, bir akan siap untuk dikonsumsi dan Anda bisa meminumnya jika jiwa bertanya. Jika menderita, semakin lama birnya, semakin kuat.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.