Pos
publikasi

Persyaratan untuk organisasi dalam rantai produksi dan pasokan

Sistem Manajemen Keamanan PanganSistem Manajemen Keamanan Pangan - Persyaratan untuk Organisasi Produksi dan Rantai Pasokan
1 Lingkup
Standar Internasional ini menetapkan persyaratan untuk sistem manajemen keamanan pangan jika organisasi yang berpartisipasi dalam rantai makanan perlu menunjukkan kemampuannya untuk mengelola faktor-faktor bahaya pangan untuk memastikan bahwa makanan tersebut aman untuk dikonsumsi manusia.


Ini berlaku untuk semua organisasi, berapapun ukurannya, yang terlibat dalam segala aspek rantai makanan dan ingin menerapkan sistem yang menjamin keamanan pangan secara berkelanjutan. Langkah-langkah untuk memenuhi salah satu persyaratan standar internasional ini dapat dilakukan dengan mengorbankan sumber daya internal dan / atau eksternal.
Standar Internasional ini menetapkan persyaratan yang memungkinkan organisasi

a) merencanakan, menerapkan, menerapkan, memelihara, dan memperbarui sistem manajemen keamanan pangan yang ditujukan untuk menyediakan produk yang aman bagi konsumen ketika digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

b) menunjukkan kepatuhan dengan persyaratan keamanan pangan dan hukum yang berlaku.

c) menentukan dan mengevaluasi persyaratan konsumen, dan menunjukkan kepatuhan dengan persyaratan konsumen yang disepakati bersama terkait keamanan pangan, untuk meningkatkan kepuasan pelanggan.

d) mengomunikasikan masalah keamanan pangan secara efektif kepada pemasok, konsumen dan pemangku kepentingan terkait yang terlibat dalam rantai makanan.

e) memastikan bahwa organisasi mematuhi kebijakan keamanan pangannya.

f) mendemonstrasikan kepatuhannya dengan pihak-pihak yang berkepentingan, dan mensertifikasi atau mendaftarkan sistem manajemen keamanan pangannya dengan bantuan organisasi eksternal, atau melaksanakan penilaian sendiri dan pernyataan kepatuhan diri dengan standar internasional ini.

Semua persyaratan Standar Internasional ini bersifat umum dan berlaku untuk semua organisasi dalam rantai produksi makanan, terlepas dari ukuran dan kompleksitasnya. Ini termasuk semua organisasi yang secara langsung atau tidak langsung berpartisipasi dalam satu atau lebih tahapan rantai produk makanan. Organisasi yang terlibat langsung dalam produksi pangan termasuk produsen pakan, perusahaan agraris dan pertanian, produsen bahan, produsen makanan, pengecer, outlet layanan, katering, pembersihan dan sanitasi, penyedia transportasi, penyimpanan dan distribusi (daftar ini tidak terbatas pada). Organisasi lain yang secara tidak langsung terlibat dalam produksi makanan termasuk pemasok peralatan, bahan pembersih dan sanitasi, bahan kemasan dan bahan lain yang bersentuhan dengan makanan (daftar ini tidak lengkap).
Standar internasional ini memungkinkan organisasi kecil dan / atau kurang berkembang (misalnya: pertanian kecil, distributor kemasan kecil, outlet ritel kecil) untuk menerapkan serangkaian langkah manajemen yang dikembangkan secara eksternal.
CATATAN Pedoman penerapan Standar Internasional ini diberikan dalam ISO / TS 22004.
2 referensi normatif.
Dokumen-dokumen berikut ini diperlukan untuk menerapkan dokumen ini. Untuk referensi bertanggal, hanya edisi yang dikutip yang berlaku. Untuk referensi yang tidak bertanggal, edisi terakhir dari dokumen yang dikutip (termasuk semua amandemen) berlaku.
ISO 9000: 2000, Sistem Manajemen Mutu - Prinsip dasar dan kosakata
3 Istilah dan definisi
Untuk keperluan dokumen ini, istilah dan definisi ISO 9000, serta yang berikut, digunakan.
Untuk kenyamanan pengguna Standar Internasional ini, beberapa definisi ISO 9000 diberikan dalam catatan, yang hanya berlaku untuk klausul khusus ini.
CATATAN Tidak diungkapkan adalah istilah yang memiliki arti kamus biasa. Istilah dalam huruf tebal disorot dalam paragraf lain, yang jumlahnya ditunjukkan dalam tanda kurung.
3.1
keamanan pangan
berarti bahwa produk makanan tidak akan membahayakan konsumen ketika disiapkan dan / atau dimakan sebagaimana dimaksud.
CATATAN 1. Diberikan dalam [11].
CATATAN 2: Keamanan pangan dikaitkan dengan terjadinya faktor-faktor berbahaya (3.3), dan tidak termasuk aspek kesehatan manusia lainnya, seperti kekurangan gizi.
3.2
rantai makanan
urutan tahapan dan kegiatan yang terlibat dalam produksi, pemrosesan, distribusi, penyimpanan produk makanan dan komponennya, penanganannya, dari produksi primer hingga konsumsi.
CATATAN 1. Ini termasuk produksi pakan untuk hewan yang memproduksi makanan dan hewan yang ditujukan untuk makanan.
CATATAN 2: Rantai makanan juga mencakup pembuatan bahan yang dimaksudkan untuk kontak dengan makanan dan bahan baku.
3.3
faktor berbahaya, bahaya makanan
faktor biologis, kimia atau fisik dalam makanan, atau kondisi produk makanan yang dapat membahayakan kesehatan.
CATATAN 1. Diberikan dalam [11].
CATATAN 2: Istilah "faktor berbahaya" ("bahaya") tidak boleh dikacaukan dengan istilah "risiko", yang dalam konteks keamanan pangan berarti kemungkinan efek samping pada kesehatan (misalnya, penyakit) dan beratnya konsekuensi dari paparan ini (kematian, rawat inap, ketidakhadiran di tempat kerja, dll.), selama aksi bahaya. Risiko didefinisikan dalam ISO / IEC Guide 51 sebagai kombinasi dari kemungkinan terjadinya bahaya dan tingkat keparahannya.
CATATAN 3: Faktor-faktor berbahaya makanan termasuk alergen.
CATATAN 4 Sehubungan dengan bahan pakan dan pakan, bahaya tersebut adalah bahaya yang mungkin ada dalam makanan atau bahan pakan dan yang, pada gilirannya, dapat ditransfer ke makanan melalui asupan pakan ternak dan karenanya berpotensi membahayakan kesehatan manusia. . Sehubungan dengan operasi lain yang tidak secara langsung berkaitan dengan penanganan pakan dan makanan (misalnya, produksi bahan kemasan, bahan pembersih, dll.), Faktor-faktor berbahaya tersebut adalah faktor-faktor yang dapat secara langsung atau tidak langsung dipindahkan ke produk makanan saat digunakan. penggunaan yang dimaksudkan dari produk dan / atau layanan yang disediakan, dan dengan demikian berpotensi berdampak buruk pada kesehatan manusia.
3.4
kebijakan keamanan pangan
maksud dan arahan umum organisasi terkait dengan keamanan pangan (3.1), yang dirumuskan secara formal oleh manajemen senior.
3.5
produk akhir
produk yang tidak akan diproses lebih lanjut atau diubah oleh organisasi.
CATATAN Produk yang mengalami pemrosesan lebih lanjut atau transformasi oleh organisasi lain dianggap sebagai produk akhir dari organisasi pertama, dan bahan baku atau bahan untuk organisasi kedua.
3.6
diagram alir proses
presentasi skematis dan sistematis dari urutan dan interaksi tahapan.
3.7
ukuran manajemen
〈Dalam kerangka keamanan pangan〉 tindakan atau kegiatan yang bertujuan mencegah atau menghilangkan faktor yang menyebabkan bahaya makanan (3.3) atau menguranginya ke tingkat yang dapat diterima.
CATATAN Diberikan oleh [11].
3.8
Bdr
program dasar
(dalam kerangka keamanan pangan) kondisi dasar dan kegiatan yang diperlukan untuk menjaga kebersihan lingkungan di sepanjang rantai produksi makanan (3.2) konsisten dengan produksi, penanganan dan pasokan produk akhir yang aman (3.5) dan makanan yang aman untuk konsumsi manusia.
CATATAN BDP mana yang dibutuhkan tergantung pada segmen rantai produksi makanan di mana organisasi beroperasi dan jenis organisasi (lihat Lampiran C). Contoh istilah yang setara: Praktik Pertanian yang Baik (GAP), Praktik Kedokteran Hewan yang Baik (GVP), Praktik Pembuatan yang Baik (GMP), Praktik Kebersihan yang Baik (GHP), Praktik Operasi yang Baik (GPP), Praktik Distribusi yang Baik (PDB), Praktik Distribusi yang Baik (PDB), Praktik Perdagangan yang Baik ( GTP).
3.9
bdp operasional
program dasar operasional
BDP (3.8), diidentifikasi oleh analisis bahaya sebagai penting untuk mengendalikan kemungkinan memasukkan faktor-faktor berbahaya (3.3) ke dalam makanan, dan / atau kontaminasi atau meningkatkan faktor-faktor berbahaya dalam makanan atau dalam lingkungan pemrosesan mereka.
3.10
KTU
titik manajemen kritis
〈Dalam kerangka keamanan pangan〉 tahap di mana manajemen dapat diterapkan dan yang penting untuk mencegah atau menghilangkan faktor yang menyebabkan bahaya makanan (3.3) atau menguranginya ke tingkat yang dapat diterima.
CATATAN Diberikan oleh [11].
3.11
batas kritis
kriteria yang memisahkan akseptabilitas dari yang tidak dapat diterima.
CATATAN 1. Diberikan dalam [11].
CATATAN 2: Nilai batas ditetapkan untuk menentukan apakah kontrol CTU dipertahankan (3.10). Jika batas kritis terlampaui atau dilanggar, produk yang terkena dampak ini dianggap berpotensi berbahaya.
3.12
pemantauan
melakukan urutan pengamatan atau pengukuran yang direncanakan untuk memverifikasi berfungsinya langkah-langkah manajemen (3.7) seperti yang direncanakan.
3.13
koreksi
tindakan korektif
[ISO 9000: 2000, Klausul 3.6.6].
CATATAN 1. Untuk keperluan Standar Internasional ini, koreksi mengacu pada penanganan produk yang berpotensi berbahaya dan karenanya dapat digunakan bersama dengan tindakan korektif (3.14).
CATATAN 2: Koreksi dapat memproses, memproses lebih lanjut, dan / atau menghilangkan efek berbahaya dari ketidaksesuaian (misalnya, rujukan untuk keperluan lain atau label khusus).
3.14
tindakan korektif
tindakan yang bertujuan menghilangkan penyebab ketidaksesuaian yang terdeteksi atau situasi lain yang tidak diinginkan.
CATATAN 1: Lebih dari satu alasan untuk ketidakpatuhan dapat diidentifikasi.
[ISO 9000: 2000, Klausul 3.6.5]
CATATAN 2: Tindakan korektif mencakup analisis penyebab dan diambil untuk mencegah terulangnya.
3.15
validasi
(dalam kerangka keamanan pangan) memperoleh bukti bahwa tindakan manajemen (3.7) yang dilakukan berdasarkan rencana HACCP dan BDP operasional (3.9) mampu mencapai hasil.
CATATAN Definisi ini didasarkan pada referensi [11] dan lebih cocok untuk keamanan makanan (3.1) daripada definisi yang diberikan dalam ISO 9000.
3.16
verifikasi
konfirmasi dengan memberikan bukti objektif bahwa persyaratan yang ditetapkan dipenuhi
[ISO 9000: 2000, Klausul 3.8.4]
3.17
обновление
tindakan mendesak dan / atau terencana untuk memastikan penggunaan informasi terbaru

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.