Pos
publikasi

Cicipi dan cicipi memori

Cicipi dan cicipi memoriDengan diet seimbang, bersama dengan nilai gizi, penting untuk mempertimbangkan rasa hidangan. Suhu makanan sangat penting untuk persepsi rasa. Piring beragam tidak hanya dalam komposisi produk dan desain, tetapi juga dalam suhu. Oleh karena itu, bukan kebetulan bahwa istilah "hidangan dingin" dan "hidangan panas" ada dalam memasak. Begitu daging panggang disajikan semi-dingin atau dingin, rasanya sudah hilang dan tidak akan dirasakan dan diserap.
Suhu sajian panas tidak boleh melebihi 50-60 X. Sajian hangat memengaruhi produksi jus, karena memancarkan lebih banyak zat aromatik daripada hidangan yang sama saat dingin.
Limun dan minuman lainnya disarankan untuk diminum pada suhu 9-10 X. Sup disajikan di meja dengan suhu 55-60 ° C. Teh harus memiliki suhu antara 55-65 ° C.
Kehalusan persepsi rasa, rasa dan ingatan rasa adalah sifat bawaan manusia dan diperoleh dengan latihan. Si juru masak dan ibu rumah tangga pada akhirnya mendapatkan persepsi rasa yang enak dan mencapai kesempurnaan tinggi dalam menilai kualitas makanan. Berdasarkan sifat kegiatan mereka, mereka harus dapat mencicipi makanan dengan baik dan menentukan rasanya. Makanan lezat atau tidak enak tidak dapat menentukan laboratorium kimia apa pun, dan penentuan rasa yang tepat waktu baik dalam proses memasak dan pada saat kesiapannya, serta memperbaiki rasa sebagaimana diperlukan memainkan peran yang menentukan dalam memastikan kualitas tinggi dari makanan yang disiapkan.
Ketika menentukan kebaikan suatu produk atau hidangan, jawaban yang paling akurat diberikan oleh analisis kimia, dan ketika menentukan keunggulan rasa - studi hanya dengan bantuan indera manusia, yaitu, analisis organoleptik.
Semua sensasi fisiologis manusia dibagi oleh fisiolog menjadi empat kategori: manis, asin, pahit dan asam, dan semua variasi rasa yang tak berujung yang ada di alam dianggap sebagai nuansa dari empat kategori rasa utama ini.
Rasa manis dirasakan paling kuat oleh ujung lidah, asin di tepi lidah dan ujungnya, masam di tepi lidah, dan pahit oleh akar lidah. Kecepatan timbulnya sensasi rasa tidak sama. Rasa pahit dirasakan paling lambat, sedikit lebih cepat - asam, bahkan lebih cepat - manis dan paling cepat - asin. Semakin lambat rasa dirasakan, semakin lambat sensasi berlalu, dan sebaliknya.
Ketika menentukan kualitas makanan, sifat-sifat ini harus diperhitungkan dan, jika perlu untuk menentukan apakah ada kepahitan dalam makanan, itu harus dikunyah lebih lambat dan ditahan lebih lama di mulut daripada saat menentukan rasa manis atau salinitas.
Makanan perlu diuji dengan semua operasi teknologi paling kritis dari persiapannya - ketika mencampur, berpakaian dan menentukan kesiapan, tetapi banyak sampel harus dihindari selama proses yang sama, karena beberapa pengujian memiliki sisi negatifnya. Menghirup pertama, tes pertama memberikan persepsi rasa yang paling lengkap dan jelas, dan yang berikutnya dan bahkan lebih berulang tidak lagi memiliki ketajaman ini.
Seperti disebutkan sebelumnya, suhu produk juga memiliki pengaruh besar pada persepsi rasa. Dalam produk beku atau terlalu panas, rasanya seolah-olah teredam, dihaluskan, sehingga setiap produk memiliki suhu pengambilan sampel terbaik. Rasa asam dan asin lebih terasa di makanan dingin daripada di panas, dan hanya rasa manis yang sama baik di panas maupun di dingin. Rasa garam terasa jauh lebih lemah dalam produk berlemak. Rasa lemak pernis akan dihaluskan dengan menambahkan asam, yang menjelaskan seringnya penggunaan lemon dalam banyak daging dan hidangan ikan berlemak, serta camilan.
Bau sangat penting untuk menentukan kualitas makanan. Dengan bantuan sensasi penciuman, tidak hanya aroma makanan yang ditentukan, tetapi juga kualitasnya yang baik, karena dengan sedikit pengecualian, makanan berkualitas buruk memiliki bau menjijikkan yang tidak menyenangkan.
Jauh di dalam rongga hidung adalah organ penciuman, terdiri dari sel-sel khusus dengan rambut sensitif. Organ ini dibedakan oleh sensitivitas persepsi yang sangat besar. Tetapi agar sensasi penciuman menjadi yang paling halus dan tepat, perlu tidak hanya mengendus produk, tetapi untuk mengambil napas energik, kuat dan pendek, kemudian tahan napas selama 2-3 detik dan hembuskan udara. Terbaik dari semua, sifat bau ditentukan pada saat "menahan napas." Alat penciuman manusia dirancang agar kita juga mencium ketika menelan makanan.
Oleh karena itu, untuk menentukan secara akurat aroma makanan dalam semua kasus ketika ini memungkinkan kualitas dan kesiapan produk yang baik, Anda harus mengendus terlebih dahulu, dan kemudian, setelah mengunyah, menelan makanan.
Makanan berkualitas tinggi dan lezat, pada umumnya, membutuhkan jumlah sampel yang jauh lebih kecil dan kualitasnya dibuat lebih cepat. Jika makanan memiliki cacat rasa dan bau, jumlah tes meningkat, namun, dalam kasus ini mereka tidak dapat disalahgunakan, karena kelelahan rasa dan persepsi penciuman dapat menyebabkan kesalahan serius dalam penilaian.
Ketajaman dan keakuratan organ pengecap dan penciuman merupakan kualitas yang melekat. Tetapi kemampuan untuk berkonsentrasi, menganalisis sensasi-sensasi ini, membuat satu-satunya kesimpulan yang benar darinya, mengingatnya - semua kualitas esensial ini disediakan hanya dengan latihan keras bertahun-tahun.
Dalam pembuatan makanan, peran penting dimainkan dengan sentuhan. Menggunakan organ-organ sentuhan (yang utama terletak di ujung jari-jari dari sisi yang berlawanan dengan kuku) menentukan konsistensi produk. Harus diingat bahwa lidah, langit-langit dan bibir juga memiliki kemampuan taktil.
Salah satu kondisi terpenting untuk fungsi indra yang normal dan sempurna adalah kesehatan fisik orang yang menyiapkan makanan. Negatif mempengaruhi seluk-beluk sensasi merokok dan alkohol.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.