Pos
publikasi

Memanggang makanan

Memanggang makananPenggorengan.
Saat digoreng, produk dipanaskan dengan lemak tanpa menambahkan cairan. Lemak melindungi produk dari terbakar, memberikan pemanasan yang seragam, meningkatkan cita rasa masakan dan meningkatkan kandungan kalorinya. Dari sudut pandang teknologi, suhu pembentukan asap lemak sangat penting, karena mencirikan awal dari perusakan lemak yang dalam.
Suhu pembentukan asap terendah untuk lemak nabati, terutama minyak zaitun (170 ° C), dan tertinggi - untuk lemak memasak (230 ° C), jadi ketika digoreng, lemak nabati tidak boleh terlalu panas. Di rumah, yang terbaik adalah menggunakan minyak goreng, atau, seperti yang sering disebut, margarin dapur. Selain suhu tinggi pembentukan asap, ia memiliki beberapa keuntungan dari sudut pandang kuliner: titik leleh rendah (28-39 °) dan kadar air rendah (0,3-0,5%). Titik leleh yang rendah memudahkan asimilasi. Karena kadar air yang rendah, minyak goreng tidak disemprotkan saat dipanaskan dan menyebabkan kerugian kecil.
Anda juga harus menggunakan lemak unggas, karena diserap dengan baik dan memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan.
Menggoreng makanan dengan cara utama, yaitu dalam wajan atau hidangan lain dengan sedikit lemak (5-10% dari berat produk), adalah teknik yang paling umum dalam masakan rumahan.
Makanan juga digoreng dengan lemak (digoreng), mis. Sepenuhnya direndam dalam lemak merah-panas, di atas api terbuka (di tusuk sate, panggangan), di ruang terbatas dalam oven, mis., Udara panas.
Makanan atau produk setengah jadi yang dimaksudkan untuk dipanggang harus diberi garam segera sebelum dimulainya perlakuan panas. Pengecualian diperbolehkan untuk ikan yang harus diasinkan sebelumnya (selama 5-10 menit). Goreng selalu dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Pada saat yang sama, protein yang terletak di permukaan produk atau produk setengah jadi dengan cepat menggumpal dan tidak memungkinkan jus mengalir keluar darinya. Jika aturan ini tidak diperhatikan, produk yang digoreng menjadi kering. Transisi protein dari jus produk menjadi lemak memiliki konsekuensi lain yang tidak diinginkan - protein cepat terbakar, menempel pada permukaan produk dan memperburuk penampilannya. Jika produk, seperti zucchini, digoreng dengan lemak yang tidak cukup panas, maka mereka jenuh dengan itu, memperoleh aftertaste yang tidak menyenangkan dan lebih sulit untuk dicerna. Sayuran, ikan, dan roti daging ketika digoreng dengan lemak yang sedikit dipanaskan seringkali berantakan. Dalam praktiknya, untuk memastikan bahwa lemaknya cukup hangat, sepotong kecil produk yang disiapkan dicelupkan ke dalamnya. Jika sepotong mulai menggoreng secara instan (lapisan gelembung terbentuk di sekitarnya), maka lemak siap untuk dipanggang.
Tetapi terlalu banyak lemak tidak boleh diizinkan, karena kehilangan rasa dan nilai gizinya. Selain itu, jika suhu pemanasan terlalu tinggi, produk tetap lembab di dalamnya. Makanan yang digoreng memiliki penampilan dan rasa yang buruk, mereka lebih sulit dicerna. Goreng harus di piring dangkal - panci atau wajan dengan bagian bawah yang halus. Ketika digoreng, hidangan yang lebih dalam harus digunakan, karena lemak dipanaskan hingga suhu 180 ° C. Dalam hal ini, uap air dari produk menguap dengan cepat dan berkontribusi pada perebusan lemak. Selama menggoreng, makanan harus dibalik dengan spatula atau garpu, berhati-hati agar tidak menusuknya.
Untuk kesiapan, produk yang digoreng dimasukkan ke dalam oven selama 3-4 menit atau ditutup dengan wajan dan digoreng dengan api kecil.
Lemak terbaik untuk menggoreng sayuran dan daging muda - domba, anak, sapi - adalah minyak sayur. Anda bisa menambahkan sedikit mentega yang dicairkan dan disaring. Daging sapi harus digoreng dalam minyak goreng, daging babi dalam lemak babi.
Untuk menggoreng kentang dan berbagai produk roti, gunakan minyak nabati atau lemak leleh dan saring (daging sapi, sapi muda), yang paling baik tahan suhu tinggi (160-180 ° C). Untuk tujuan ini, Anda juga dapat menyiapkan campuran khusus minyak sayur, lemak babi dengan penambahan sedikit mentega untuk meningkatkan rasanya. Makanan yang digoreng garing harus diayak dan biarkan lemaknya mengering. Sajikan panas dengan menuangkan mentega hangat.
Produk yang digoreng dengan benar ditutupi dengan kerak emas yang seragam, memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Di dalamnya berair dan dilakukan dengan baik.
Saat dipanggang di atas api terbuka, produk ditempatkan pada perapian logam yang terletak di atas bara api dari kayu keras (birch, linden, dll.), Atau digoreng, ditusuk tusuk sate, di atas bara api. Batubara harus terbakar tanpa asap. Dengan metode pemanggangan ini, produk tidak hanya sampai pada kesiapan, tetapi juga memperoleh aroma tertentu. Dengan cara ini, daging dan ikan digoreng (barbekyu, kebab, sosis, ikan meludah, dll.) Saat menggoreng, memanggang atau memanggang di ruang terbatas (dalam oven atau oven), produk dipanaskan dari semua sisi. Saat memanggang daging, unggas dan ikan, suhu oven harus cukup tinggi (untuk daging - 250-270 ° C) sehingga permukaan produk dalam waktu singkat (sekitar 20 menit) dapat menjadi kerak.
Setelah menggoreng, produk dibawa ke kesiapan dengan pemanasan moderat (suhu 150-1-75 ° C) untuk waktu yang lama (1-2 jam). Pada saat yang sama, kaldu atau air tidak boleh ditambahkan.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.