Pos
publikasi

Pengolahan makanan dingin.

Pengolahan makanan dingin.Pengolahan makanan dingin.

Pemrosesan makanan dingin mencakup berbagai pekerjaan yang melibatkan banyak tenaga kerja. Penggunaan metode dan teknik yang paling canggih dan rasional memungkinkan Anda untuk menghemat zat makanan, memastikan produk berkualitas tinggi dan memfasilitasi pekerjaan pekerja.
Nutrisi (karbohidrat, protein, dll), terutama dalam makanan ras

asal, terkait erat dengan serat dicerna. Ini adalah semacam penghalang yang membuat jus pencernaan sulit menembus nutrisi.
Untuk menghilangkan hambatan ini, seorang pria dari zaman kuno menggunakan metode pelunakan jaringan yang paling umum: pemukulan, penghancuran, penggilingan, dll.
Pada saat yang sama, struktur internal produk makanan berubah, yang sangat memudahkan proses mengunyah, dan kemudian mencerna makanan.
Saat ini, berbagai mesin dan peralatan banyak digunakan untuk mengupas kentang, memotong dan mengiris sayuran, memotong daging, menggosok kentang rebus dan sayuran lainnya, mencambuk, dll.
Pemrosesan produk yang dingin atau mekanis ditujukan untuk menghilangkan bagian yang tidak dapat dimakan dari produk dengan menyortir, mencuci, dan membersihkan. Proses ini juga termasuk memotong produk menjadi potongan-potongan, menggiling menjadi massa yang homogen (daging cincang), mencampur, breading (melapisi permukaan produk mentah dengan remah roti), membasahi es krim (campuran telur dengan air atau susu).
Makanan harus dicuci bersih sebelum dimasak. Sorrel, bayam, berbagai bumbu dan bawang harus disortir terlebih dahulu dan kemudian dicuci. Kentang, akar sayuran (wortel, bit, lobak, seledri, dll), mentimun harus dicuci sebelum dikupas, dan kemudian dibilas lagi setelah dibersihkan. Sayuran dicuci dengan air dingin, tanpa meninggalkannya dalam air untuk waktu yang lama, sehingga mereka tidak kehilangan bagian tertentu dari nutrisi dan vitamin yang larut.
Kentang dan sayuran akar lebih baik dan lebih cepat dicuci dengan kuas. Bayam, coklat kemerahan, selada, dan sayuran berdaun lainnya harus dicuci dalam mangkuk yang lapang dengan banyak air, ganti sampai jejak pasir hilang di bagian bawah mangkuk. Sebelum mulai mencuci sayuran dan rempah-rempah, bagian yang rusak harus dihilangkan. Salad dan kubis dirawat dengan membuang daun yang terkontaminasi. Disarankan untuk merendam kubis selama 3-5 menit dalam air asin - ini memastikan bahwa ulat tidak masuk ke dalam makanan.
Saat mengupas kentang dan tanaman umbi-umbian, Anda perlu memotong lapisan atas yang tipis. Aturan ini sangat penting untuk kentang, yang mengandung lebih banyak vitamin di bawah kulit daripada di intinya. Namun, kentang bertunas, terutama di musim semi, setelah akhir Maret, harus dikupas dengan memotong lapisan yang lebih tebal, karena solanin zat beracun terbentuk di permukaan (terutama di dekat mata). Untuk alasan yang sama, lepaskan bagian hijau dari kentang. Asparagus dikupas dengan pisau tajam dari atas ke bawah, berusaha untuk tidak mematahkan kepala.
Semua produk harus dipotong dengan pisau stainless steel yang tajam di atas papan kayu. Adalah baik untuk memiliki papan dan pisau yang terpisah untuk memotong sayuran, daging dan ikan.
Persiapan (pemrosesan) produk - pembersihan, pencucian, dan terutama pemotongan - tidak boleh dilakukan sebelumnya: lebih baik melakukan pekerjaan ini sebelum perlakuan panas. Kepatuhan terhadap aturan ini mengurangi hilangnya vitamin dan menjaga produk agar tidak layu. Jika karena satu dan lain alasan perlu untuk melestarikan makanan yang disiapkan untuk beberapa waktu, maka mereka harus ditutup dengan selembar kain lembab atau tutup dan ditempatkan di tempat yang dingin.
Sayuran mentah yang dimaksudkan untuk saus salad harus ditaburi sedikit dengan cuka, jus lemon atau asam sitrat segera setelah diiris untuk melindungi vitamin C dari efek oksigen yang merusak.
Daging beku, unggas dan ikan harus dicairkan secara bertahap, tanpa diiris menjadi beberapa bagian agar produk tetap mempertahankan kesegarannya.
Sayuran beku yang dimaksudkan untuk memasak berbagai hidangan tidak boleh dicairkan untuk mencegah kebocoran jus. Mereka segera direndam dalam air mendidih atau dimasukkan ke dalam piring yang sesuai.
Capsicum dan tomat beku yang digunakan untuk salad, serta buah-buahan yang akan disajikan mentah untuk hidangan penutup, tidak boleh dicairkan dalam kemasan. Mereka harus dimasukkan ke dalam piring porselen berenamel ATAU untuk mempertahankan jus yang paling menonjol.
Untuk penggunaan produk yang paling rasional dalam pembuatan hidangan, Anda harus terlebih dahulu memilih sayuran dan daging yang sesuai. Dalam hal ini, lebih sedikit usaha akan dihabiskan, jumlah limbah akan diminimalkan dan hidangan akan siap jauh lebih cepat. Jadi, misalnya, kentang kuning harus digunakan untuk hidangan dengan saus, casserole sayuran, semur, dll. kentang gembur - untuk membuat kentang tumbuk, serta untuk pemanggangan; kentang kecil - masak dalam bentuk tidak dikupas, dan setelah dibersihkan gunakan untuk memasak bakso dan produk lainnya. Polong paprika ukuran sedang dan bentuk biasa, tomat merah, terong, kentang besar digunakan untuk isian. Untuk salad, disarankan untuk memilih tomat, mentimun, dan paprika yang kuat dan berbentuk baik. Tomat matang dan tumbuk digunakan untuk membuat sup dan saus tumbuk. (http://baker-group.net/)

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.