Pos
Populer tentang nutrisi

Rezim Air dan Minuman

Air dalam tubuh manusia melakukan banyak fungsi penting. Dengan partisipasinya, proses metabolisme berlangsung, itu merupakan bagian integral dari darah, getah bening, cairan jaringan

Pada orang dewasa, air membentuk sekitar 65% dari tubuh, pada bayi baru lahir - 80%. Sebagian besar air dalam darah adalah 92%, otot - 70%, organ internal - 76-86%. Kurang dari itu ada di jaringan adiposa - 30% dan tulang - 22%.

Air adalah salah satu produk akhir utama metabolisme dalam tubuh. Dengan oksidasi biokimiawi 100 g lemak, 107 ml air terbentuk, dengan oksidasi 100 g karbohidrat - 55 ml air, 100 g protein - 41 ml air. Untuk fungsi normal tubuh, perlu bahwa jumlah air yang masuk sepenuhnya menutupi jumlah yang dilepaskan. Pelanggaran keseimbangan ini menyebabkan penurunan aktivitas vital tubuh.

Diketahui bahwa tanpa makanan seseorang dapat hidup hingga 30-40 hari, tanpa air - hanya 2-3 hari.

Di antara alasan yang menyebabkan dehidrasi, seseorang dapat menyebutkan kekurangan air minum, makanan kering. Air sangat dikeluarkan dari tubuh selama transisi dari karbohidrat ke diet berlemak dan dipertahankan di dalamnya ketika bergerak dari diet berlemak menjadi karbohidrat. Dengan kekurangan air dalam tubuh, kondisi optimal untuk terjadinya proses biokimia di jaringan dilanggar, dan kinerjanya memburuk. Karena itu, tidak disarankan untuk mengurangi berat badan dengan mengunjungi sauna (peningkatan keringat), diikuti oleh makanan kering.

Pada suatu hari, seseorang kehilangan rata-rata 1000-1500 ml air dengan urin, kemudian 500-1000 ml dengan air, 350 ml dengan uap udara yang dihembuskan, dan 100–150 ml dengan kotoran. Dengan pekerjaan fisik yang berat, olahraga, pada suhu sekitar yang tinggi (selama musim panas, di toko-toko panas), kehilangan air meningkat tajam (hingga 5000-8000 ml atau lebih per hari).

Kebutuhan manusia akan air ditentukan oleh kondisi lingkungan, tingkat proses metabolisme dalam tubuh, kerja otot, jumlah dan kualitas makanan yang diambil. Dalam kondisi normal, kebutuhan orang dewasa akan air adalah sekitar 40 g / kg, dan seorang bayi 120-150 g / kg. Kebutuhan harian rata-rata untuk cairan dewasa pada suhu normal dengan olahraga sedang adalah rata-rata 1750–2200 ml, tetapi dalam bentuk murni (air, teh, kolak) yang dibutuhkan rata-rata hanya 800-1000 ml. Seseorang menerima jumlah air yang tersisa dengan kursus pertama - 250-500 ml, program kedua dan produk makanan lainnya - 600-700 ml. Selain itu, 300-400 g air terbentuk di dalam tubuh itu sendiri melalui proses oksidasi biokimia.

Sayuran, berry, dan berbagai buah sangat kaya akan air (80-90% air di dalamnya). Dalam hidangan tepung, jumlah air adalah - 2/3 - 4/5 massa mereka, dalam roti segar - untuk - massa. Ada sedikit air gratis dalam makanan berlemak, remah roti, telur, keju, dan nasi.

Pada suhu sekitar yang tinggi (39–40 ° C), ketika bekerja di luar ruangan, seseorang mengonsumsi 6-6,5 liter air di siang hari. Pada suhu udara yang lebih rendah dan tenaga kerja yang sedang, kebutuhan harian akan air minum berkurang.

Permintaan air yang tinggi dialami oleh para pekerja di toko-toko panas, misalnya, di industri metalurgi. Pada saat yang sama, kepatuhan terhadap rezim minum yang rasional adalah penting, sembarang minum berat tidak cukup memuaskan haus. Konsumsi air yang berlebihan menyebabkan keadaan keracunan air, tekanan berlebihan pada jantung dan ginjal. Overflow perut yang konstan dengan air secara refleks meningkatkan aktivitas kelenjar keringat, meningkatkan keringat. Dalam hal ini, pencernaan makanan di perut memburuk.

Hal ini diperlukan untuk menahan diri dari minum yang berat dan sering. Air minum dianjurkan dalam porsi kecil setelah 20-30 menit, karena penyerapannya dan masuk ke dalam jaringan tidak dimulai segera, tetapi setelah 10-15 menit.

Pertukaran air dalam tubuh erat kaitannya dengan pertukaran garam mineral. Peningkatan administrasi dan ekskresi air menyebabkan penipisan garam di dalam tubuh, karena dikeluarkan melalui keringat. Sebagai akibatnya, zat-zat darah koloid (dari bahasa Yunani ko11a - lem + eidos) kehilangan kemampuan mereka untuk mengikat air, dan, meskipun minum banyak, ia tidak tinggal di dalam tubuh. Dalam kasus ini, Anda tidak boleh minum air tawar, tetapi asin (air harus mengandung 0,5% natrium klorida), karena garam natrium berkontribusi terhadap retensi air dalam tubuh. Sebaliknya, garam kalium dan kalsium berkontribusi terhadap pelepasan air dari tubuh dan meningkatkan buang air kecil.

Air minum harus bersih, jernih, menyegarkan, tetapi tidak terlalu dingin. Dianjurkan untuk minum air matang. Anda tidak bisa minum air dari sungai, danau, kolam. Di antara minuman yang memuaskan dahaga, teh memiliki nilai tertentu. Penduduk asli Asia Tengah telah lama memilih untuk memuaskan dahaga mereka dengan teh, yang mereka minum dalam tegukan kecil, tanpa terburu-buru. Teh adalah yang terbaik dari semua cara yang dikenal untuk menormalkan metabolisme air-garam dalam kondisi panas. Di Siberia, roti kvass digunakan untuk memuaskan dahaga. Jus tomat dan beri, keran asin, dan air soda memuaskan dahaga.

Selama musim panas, disarankan untuk minum lebih banyak teh di pagi hari, dan disarankan untuk membatasi minum di sore hari.

Air mineral dan minuman lainnya

Air mineral dari mineralisasi rendah, di mana garam karbonat natrium, kalium, dan magnesium berlaku, digunakan sebagai minuman meja dan untuk memuaskan dahaga. Perairan mineral alami tersebut meliputi Narzan, Borjomi, Essentuki, Moscow, Zolochevskaya, Polyana Kvasova, Odessa, Luzhansk, dan lainnya.

Air mineral buatan juga bisa digunakan sebagai kantin. Untuk memperolehnya, air minum biasa jenuh dengan karbon dioksida dengan penambahan garam alkali murni (natrium karbonat, magnesium klorida). Air minum yang jenuh hanya dengan karbon dioksida hingga konsentrasi 0,4% disebut berkarbonasi. Ada jenis lain dari air mineral buatan: seltzer yang mengandung natrium bikarbonat, klorida natrium, kalsium dan magnesium; soda yang mengandung natrium hidrogen karbonat dan natrium klorida. Di toko panas, air dengan natrium klorida jenuh dengan karbon dioksida digunakan untuk memuaskan dahaga.

Namun, harus ditekankan bahwa air meja walaupun sedikit mineral menyebabkan perubahan signifikan dalam tubuh manusia. Sebagai contoh, air mineral terkenal seperti Borjomi mengandung banyak fluor (350 mcg%) dan strontium (480 mcg%), sehingga konsumsi jangka panjangnya yang tidak terkontrol dapat menyebabkan konsekuensi yang merugikan. Air mineral yang mengandung karbon dioksida adalah stimulan sekresi lambung yang signifikan, sehingga konsumsinya yang lama dan tidak terkontrol juga tidak diinginkan.

Minuman ringan termasuk teh, kopi, coklat, air fruktosa, minuman vitamin, Baikal, Pepsi-Cola, dll.

Menghilangkan dahaga, teh memiliki efek merangsang pada tubuh manusia karena kafein yang terkandung di dalamnya (dari 2 menjadi 3,3%, tergantung pada varietasnya). Ada jumlah tannin yang relatif besar dalam teh (hingga 19%), yang menguntungkan mempengaruhi aktivitas usus, terutama dengan diare. Teh dengan susu mengurangi fungsi sekresi lambung.

Seperti halnya teh, kopi mengandung 0,6–2,4% kafein dan 4–8% asam kafein-tanat pada tubuh manusia. Ada banyak asam nikotinat dalam kopi. Ekstrak kopi alami adalah kopi instan, yang mengandung lebih banyak kafein (3-4,5%) dan sedikit zat aromatik. Minuman kopi rasanya seperti kopi alami, tetapi tidak mengandung kafein. Mereka terbuat dari sereal panggang dan tanah, buah-buahan kering, biji dan sawi putih. Kopi memiliki efek yang sama pada sistem pencernaan seperti teh, tetapi merupakan stimulan sekresi lambung yang lebih kuat.

Minuman kakao, biasanya disiapkan dalam susu dengan gula, memiliki nilai energi tinggi, memiliki rasa yang enak. 100 g bubuk kakao mengandung 42,2 g protein, 17,4 g lemak, 27,9 g karbohidrat, 0,4-0,8 g kafein, dan 1,5-2 g theobromine. Dua zat terakhir disebabkan oleh efek stimulasi dan tonik kakao. Kakao kaya akan kalium, kalsium, fosfor dan zat besi. Ini mengandung sejumlah besar asam oksalat, karena itu tidak dianjurkan untuk minum dengan penyakit hati dan ginjal. Tidak diinginkan untuk menggunakan kakao untuk penyakit lambung, karena memiliki efek stimulasi yang kuat pada fungsi ekskresi lambung.

Air buah disiapkan atas infus atau esensi dari berbagai buah dan beri dengan penambahan gula dan saturasi dengan karbon dioksida. Minuman ini banyak digunakan untuk memuaskan dahaga Anda. Karena kandungan gula yang relatif tinggi (7-10%), mereka dikontraindikasikan pada diabetes, obesitas dan lainnya penyakit di mana pembatasan karbohidrat sederhana dalam makanan direkomendasikan.

Berbagai minuman vitamin banyak digunakan. Minuman dari pinggul mawar (rose hips) disiapkan dengan merendam buah-buahan kering, dicuci dalam air dingin dan ditumbuk untuk ekstraksi yang lebih baik, dalam air mendidih. Kaldu direbus selama 10 menit dalam wadah tertutup, kemudian ditempatkan di tempat yang gelap dan dingin selama 12 jam untuk bersikeras, dan kemudian disaring melalui kain kasa atau saringan dengan push-up yang hati-hati, sehingga pulp masuk ke dalam kaldu. Minuman seperti itu mengandung banyak asam askorbat. Untuk menyiapkan 1 liter minuman, diperlukan 100 g rosehip kering. Minuman yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es hingga 48 jam (ambil 3 gelas XNUMX kali sehari).

Untuk menyiapkan 1 l rebusan bekatul, 200 g bekatul dicelupkan ke dalam air mendidih, dimasak dengan diaduk dengan api kecil selama 1 jam.Setelah pendinginan dan mengendap, rebusan disaring dua kali melalui kain kasa atau saringan yang sering, pertama kali diperas, dan yang kedua tidak diperas. Kaldu ditambahkan ke saus atau sup. Anda dapat membuat kvass darinya dengan menambahkan gula dan ragi (2 g ragi dan 10 g gula per 200 ml) dan menaruhnya di tempat yang hangat selama 24-48 jam (untuk fermentasi). Minuman dedak adalah sumber vitamin B dan garam magnesium yang baik.

Cranberry segar membuat jus. Cranberry dicuci dalam air matang, perasan jus ke dalam piring porselen, ditutup dengan tutupnya dan dimasukkan ke dalam tempat yang dingin. Kue berry direbus dalam air (100 g air ditambahkan ke 750 g buah beri). Setelah dingin, kaldu disaring, gula dan jus cranberry mentah ditambahkan ke dalamnya.

Limun alami dibuat dari jus lemon dengan mencampurkan jus lemon dalam jumlah tertentu dengan air dan gula.

Air mineral meja, minuman vitamin dan jus buah dan berry diambil di tempat hidangan manis di akhir makan, masing-masing satu gelas, kecuali untuk minuman rosehip dan dedak yang dikonsumsi pada awal makan.

Selain minuman vitamin ini, sumber vitamin dan garam mineral dapat berfungsi sebagai jus alami dari sayuran, buah-buahan dan beri, serta kolak. Semua minuman ini non-alkohol dan dapat digunakan dalam nutrisi orang sehat dan sakit.

Zat penyedap (rempah-rempah)

Zat penyedap ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang sangat kecil untuk memberikan rasa pedas tertentu dan aroma yang stabil. Sifat-sifat rempah-rempah ini terkait dengan keberadaannya dalam komposisi bahan kimia tertentu - minyak atsiri, glikosida dan alkaloid.

Perwakilan rempah-rempah klasik adalah semua jenis lada (hitam, merah, allspice, putih), kayu manis, cengkeh, daun salam, vanila, jahe, kapulaga, pala, dll. Sebagian besar tanaman pedas (ada sekitar 200) tumbuh di negara-negara panas (di negara kita - lebih dari 100 spesies tanaman liar dan lebih dari 60 yang dibudidayakan).

Bumbu harus dibedakan dari rempah-rempah, yang dapat memberikan rasa asin, asam, pahit (garam, mustard, cuka) pada makanan, dan zat aromatik (mawar, melati, bunga iris, coklat, dll.)

Meningkatkan kelezatan makanan, rempah-rempah meningkatkan efek makanan pada penciuman, saluran pencernaan dan pencernaan, berkontribusi pada asimilasi yang lebih baik karena sekresi yang lebih banyak dari jus pencernaan, aktivasi proses enzimatik dan metabolisme. Banyak jenis rempah-rempah memiliki sifat antioksidan dan bakterisidal, yang memungkinkan mereka digunakan dalam pengalengan, konsentrat makanan, pembakaran dan industri makanan lainnya. Mereka mengandung vitamin, mineral, beberapa zat obat.

Lebih dari 1500 jenis rempah-rempah digunakan dalam kuliner orang-orang di dunia, tetapi tidak lebih dari 20 yang paling banyak digunakan dan dikenal: biji sesawi, pala, pala; vanili, lada, adas bintang, kapulaga; bunga cengkeh, kunyit, daun salam; kulit kayu manis; akar jahe, kunyit, galagan.

Untuk meningkatkan kelezatan makanan, yang disebut rempah-rempah lokal banyak digunakan, bermacam-macam ditentukan oleh karakteristik daerah dan masakan nasional di tempat-tempat budidaya mereka. Ini termasuk sayuran pedas (berbagai jenis bawang, bawang putih, peterseli, lobak, seledri, lobak, bawang putih liar) dan rempah-rempah pedas (adas, ketumbar, biji jintan, adas manis, mint, ruta, lemon balm, semanggi manis, oregano, thyme, juniper, dll. )

Untuk menggantikan rempah-rempah alami yang mahal, industri makanan memproduksi yang buatan: vanillin, bubuk pengganti kayu manis, kunyit, cengkeh, pala dan beberapa lainnya. Namun, tidak satu pun dari mereka memiliki rentang rasa penuh yang melekat pada rempah-rempah alami.

Campuran rempah-rempah (satu set rempah-rempah untuk sup ikan, adjika, tkemali, sun hop, set untuk memasak bumbu, jeli, dll.), Yang memberikan aroma dan rasa khusus, banyak digunakan dalam memasak.

Makanan untuk pekerja industri

Peningkatan tingkat peralatan teknis produksi modern, mekanisasi dan otomatisasi proses produksi telah secara fundamental mengubah kondisi dan sifat tenaga kerja pekerja industri. Ini menyebabkan penurunan phi.beban fisik dan ukuran biaya energi pekerja.

Nutrisi pekerja yang dipekerjakan di industri harus mencukupi dan sepenuhnya mengimbangi biaya energi dan plastik tubuh. Jumlah dan komposisi makanan yang termasuk dalam makanan ditentukan oleh tingkat intensitas tenaga kerja, usia dan jenis kelamin pekerja.

Yang paling penting adalah kualitas gizi pekerja industri: komposisi kimia dari makanan, kandungan nutrisi yang diperlukan untuk tubuh, seimbang dalam proporsi yang paling menguntungkan.

Dalam nutrisi orang-orang yang bekerja secara fisik, protein sangat penting. Kebutuhan mereka adalah semakin tinggi, semakin sulit pekerjaannya (rata-rata - 82-118 g untuk pria dan 70-87 g untuk wanita). Perhatian khusus harus diberikan pada makanan kaya protein. Protein makanan hewani yang mengandung semua asam amino esensial, yang seimbang, harus mencapai 55% dari jumlah total protein dalam makanan sehari-hari. Asupan gabungan dari produk makanan hewani dan nabati dalam tubuh memungkinkan nutrisi protein yang optimal dengan melengkapi komposisi asam amino mereka. Protein harus menyediakan 11-12% dari nilai energi harian dari makanan.

Kebutuhan harian tubuh akan lemak, serta protein, semakin tinggi, semakin sulit kerjanya dan 101-136 g atau lebih untuk pria dan 86-116 g untuk wanita. Karena lemak, 33% dari kandungan energi harian dari makanan tercakup, yang dalam satuan berat sedikit melebihi jumlah protein. 60-65% dari lemak makanan terdiri dari mentega, lemak babi, minyak sayur, margarin, dan 35-40% terdiri dari lemak yang merupakan bagian dari produk makanan (lemak tersembunyi). Lemak nabati harus mengandung setidaknya 30% dari total lemak.

Karbohidrat menutupi pengeluaran energi utama tubuh. Kebutuhan seseorang, tergantung pada intensitas pekerjaannya, adalah 378-546 g untuk pria dan 337-441 g untuk wanita.

Karbohidrat harus diwakili oleh rata-rata 80-85% pati, 15-20% gula.

Standar higienis menyediakan kandungan karbohidrat dalam makanan pekerja industri dalam jumlah yang menyediakan 56% dari nilai energinya.

Penting untuk memasukkan 25 g serat makanan dalam makanan sehari-hari.

Nutrisi selama bekerja fisik harus lengkap sehubungan dengan kandungan vitamin. Semakin intens persalinan, semakin tinggi kebutuhan akan vitamin. Dengan demikian, kebutuhan harian untuk asam askorbat, tergantung pada tingkat keparahan persalinan dan usia, berkisar antara 74-108 mg untuk pria dan 62 hingga 79 mg untuk wanita. Vitamin yang Memuaskan disediakan terutama oleh buah-buahan dan sayuran. Dari paruh kedua musim dingin dan awal musim semi, ketika bermacam-macam sayuran dan buah-buahan berkurang, berguna untuk menggunakan kaldu rosehip dan hidangan yang diperkaya dengan asam askorbat.

Di beberapa perusahaan industri, untuk meningkatkan kekuatan perlindungan dan kemampuan adaptif pekerja, disediakan bagi mereka untuk menerima nutrisi terapi dan pencegahan gratis dalam bentuk sarapan. Kehadiran kantin menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi organisasi pekerja gizi yang rasional, diet dan terapeutik.

Pengembangan katering di perusahaan industri dan pengenalan istirahat yang diatur dalam pekerjaan memungkinkan kami untuk menyediakan makanan reguler pada waktu yang ditentukan secara ketat. Kepatuhan dengan diet adalah kondisi penting untuk menjaga kesehatan. Untuk pekerja industri, empat kali sehari direkomendasikan dengan ransum harian: 25% untuk sarapan, 15% untuk makan siang, 35% untuk makan siang, 25% untuk makan malam. Distribusi energi berikut ini direkomendasikan untuk orang yang makan siang di perusahaan: untuk sarapan - 25%, untuk makan siang - 35%, untuk teh sore hari - 15%, untuk makan malam - 25%. Dengan tiga kali sehari, dianjurkan untuk sarapan - 30% dari energi makanan sehari-hari, untuk makan siang - 45% dan untuk makan malam - 25%.

Perhatian besar diperlukan untuk melayani pekerja shift malam. Diet yang paling rasional untuk pekerja semacam itu adalah makan berat sebelum mulai bekerja dan berikutnya - di paruh kedua shift. Distribusi energi makanan harian berikut ini direkomendasikan untuk pekerja shift malam: untuk sarapan (setelah bekerja) - 25%, untuk makan siang - 30%, untuk makan malam (sebelum pergi bekerja) - 30% dan untuk makan malam kedua (pada paruh kedua shift malam) - 15%. Dalam mode ini, kapasitas kerja yang tinggi dan kesejahteraan pekerja terjamin.

Untuk meningkatkan gizi pekerja industri, perlu diperkenalkan sistem makan siang yang kompleks di kantin. Diet kompleks perlu dibangun berdasarkan prinsip kegunaan biologisnya, dengan mempertimbangkan kebutuhan untuk menyesuaikan biaya energi tubuh. Diet harus seimbang dengan faktor nutrisi utama yang sangat diperlukan.

Makanan untuk pekerja pertanian

Industrialisasi pertanian, pengenalan teknologi maju dalam budidaya tanaman, produksi daging, susu dan pakan semakin mengubah tenaga kerja petani kolektif dan pekerja pertanian, membawanya lebih dekat ke pekerjaan industri.

Demi menjaga kesehatan dan meningkatkan kapasitas kerja para pekerja pertanian, organisasi nutrisi yang tepat sangat penting. Jatah nutrisi petani kolektif dan pekerja pertanian negara harus dibangun dengan mempertimbangkan biaya energi tubuh, yang secara signifikan berkurang sebagai akibat dari pengenalan mesin dan mekanisme baru dalam produksi pertanian.

Makanan pekerja pertanian harus mengandung setidaknya 55% protein hewani dari jumlah total protein. Persyaratan ini diperhitungkan ketika melayani di kantin pedesaan dasar dari pertanian kolektif dan pertanian negara atau di kantin kamp lapangan. Untuk daya cerna protein yang lebih baik, akan berguna untuk menggunakan susu dan hidangan daging bersama dengan sereal dan sereal, hidangan daging dan ikan dengan lauk sayuran (misalnya, bubur gandum atau soba dengan susu; pangsit dengan keju cottage; pangsit dengan pai keju; pangsit atau pai dengan daging; daging dengan sayuran rebus)

Untuk menjaga nilai biologisnya, lemak susu (minyak) lebih baik ditambahkan ke sereal yang disiapkan, hidangan kentang, dll. Minyak nabati harus dikonsumsi setiap hari dalam jumlah 20-25 g dengan salad, vinaigrettes, dll. Lemak yang dapat dimakan digunakan untuk menggoreng. margarin.

Dari jumlah total karbohidrat dalam makanan sehari-hari, karbohidrat kompleks harus mencapai 80-85%, untuk gula - 20%. Jumlah utama karbohidrat harus dicerna dengan produk roti, kentang, pasta, sereal, sayuran.

Untuk menyediakan tubuh manusia dengan jumlah vitamin dan garam mineral yang diperlukan, beragam sayuran, buah-buahan dan beri harus dimasukkan dalam menu setiap hari.

Organisasi katering publik di pertanian kolektif, pertanian negara, di pabrik lapangan adalah peristiwa penting bagi peningkatan pekerja lapangan.

Katering direkomendasikan untuk diselenggarakan di kantin di perkebunan pusat pertanian kolektif, pertanian negara, di kamp-kamp lapangan, menggunakan kereta dapur dan dapur berkemah. Ini memungkinkan petani ladang dan operator mesin memberi makan tiga kali sehari (makanan panas) selama kerja lapangan yang intensif.

Bersama dengan daging segar, produk susu, sayuran segar, makanan kaleng pertama dan kedua (sarapan turis, daging kaleng, sup) digunakan di gerai makanan di kamp sementara, bersama dengan daging segar, produk susu, sayuran segar. Stok daging segar, ikan, lemak harus tersedia hanya untuk satu hari. Untuk mencegah infeksi makanan dan keracunan, dilarang menjual jeli, hidangan daging dan ikan yang diblender, pasta navy, panekuk dengan daging cincang, susu skim (samokvass), sosis rebus, zelet, dan blackberry. Susu dan air harus direbus. Makanan siap pakai di stasiun pemberian makan dari pabrik lapangan sementara dikirim dalam bentuk thermosis. Makanan harus segar, disiapkan sebelum pengiriman. Umur simpan sejak persiapan hingga penjualan tidak boleh lebih dari 2 jam, piring bersih dan bekas harus disimpan secara terpisah.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.