Pos
Populer tentang nutrisi

Nilai serat makanan dalam nutrisi manusia

Serat makanan tanaman digunakan untuk diklasifikasikan sebagai zat pemberat (tidak berguna).

Dalam beberapa tahun terakhir, telah ditetapkan bahwa gangguan metabolisme dan perkembangan penyakit tertentu ^ (aterosklerosis, diabetes mellitus, penyakit batu empedu) tergantung pada kurangnya serat tanaman dalam makanan.

Komposisi serat makanan meliputi senyawa karbohidrat (selulosa, hemiselulosa, zat pektin) dan komponen non-karbohidrat - lignin, dll. Jumlah setiap komponen pada tanaman yang berbeda berbeda dan bervariasi sepanjang umur tanaman. Serat makanan, misalnya, dedak mengandung sekitar 6% selulosa (serat), 24% hemiselulosa dan 4% lignin. Bit, blackcurrant, dan apel adalah sumber pektin yang baik. Pembawa serat makanan adalah roti gandum, sayuran, buah-buahan, dan buah beri. Roti dan pasta yang terbuat dari tepung putih premium, beras yang dipoles disebut produk olahan, karena praktis tidak mengandung serat makanan. Memahami pentingnya zat berserat dalam nutrisi manusia telah menyebabkan rekomendasi untuk memasukkan dedak gandum ke dalam roti, serta penggunaannyasebut saja gandum hitam mengandung serat 5 kali lebih banyak daripada putih.

Selulosa dan hemiselulosa di bawah aksi enzim bakteri dalam usus besar sebagian terurai, berubah menjadi asam organik yang mudah menguap - asetat, propionat dan butir, yang digunakan oleh tubuh. Hemiselulosa dicerna sampai tingkat yang lebih besar daripada selulosa, pektin paling lengkap diuraikan.

Zat berserat dalam makanan memiliki kemampuan untuk mempertahankan kelembaban. Properti ini menyebabkan peningkatan benjolan makanan dan percepatan pergerakannya di usus. Dengan kemampuan mempertahankan kelembaban, tempat pertama ditempati oleh serat dedak gandum. Lalu ada serat wortel dan apel, tekuk jean, kol, jagung, jeruk, pir, kacang polong hijau, dll.

Para ilmuwan mencatat efek positif serat makanan pada keadaan tubuh karena kemampuan mereka untuk mengikat dalam usus zat makanan tertentu dan komponen pencemarnya, asam empedu empedu, dan menurunkan kadar glukosa darah dan kolesterol.

Dengan merangsang fungsi motorik (peristaltik) usus, serat makanan mencegah sembelit. Perlu dicatat bahwa sebagai akibat dari konsumsi roti terutama dari tepung putih, 10-20% dari populasi menderita sembelit. Menurut para ahli, divertikulitis (tonjolan sakular dari dinding usus), polip dan bahkan kanker usus besar sampai batas tertentu terkait dengan kekurangan serat makanan. Ada kemungkinan bahwa penyebaran kolelitiasis yang diamati dalam beberapa tahun terakhir juga disebabkan oleh konsumsi produk olahan, penurunan proporsi produk nabati dalam makanan, sementara serat makanan merangsang ekskresi empedu, mencegah stagnasi, dan menormalkan fungsi saluran empedu.

Dimasukkannya dedak gandum dalam makanan pasien dengan kolesistitis dan menderita sembelit berkontribusi pada normalisasi feses, mencegah pembentukan batu kolesterol. Pada pasien dengan penyakit batu empedu, penggunaan serat tanaman mengurangi kolesterol dalam empedu, mencegah kekambuhan penyakit.

Pektin serat tanaman memiliki kemampuan untuk mengikat karsinogen, sehingga mengurangi efeknya pada tubuh. Sayuran, buah, dan beri yang kaya pektin, berinteraksi dengan zat beracun, mengikatnya, mengganggu penyerapan usus. Mengingat kemampuan zat pektin untuk mengikat logam berat, mereka digunakan dengan baik dalam nutrisi pencegahan.

Dengan demikian, serat makanan adalah komponen antitoksik makanan.

Serat makanan memiliki efek menguntungkan pada pengembangan mikroflora usus bermanfaat.

Sehubungan dengan hal tersebut di atas, mengingat peran penting serat makanan dalam nutrisi, dalam beberapa tahun terakhir, metode telah dikembangkan untuk memperkaya serat makanan dan komponennya dalam produk makanan. Seseorang membutuhkan 25 g serat makanan per hari.

Dengan meningkatnya konsumsi serat makanan (40 g atau lebih per hari), penyerapan protein, lemak, garam mineral, dan vitamin terganggu.

Legum (3,9-5,7%), oatmeal (2,8%), oatmeal (1,9%), biji-bijian (2,3%), wortel, labu (1,2%) mengandung banyak serat. kentang (1,0%), kol putih (1,0%), bit (0,9%), terong (1,3%), tomat (1,2%), jeruk (1,4%), soba sereal (1,1%), roti gandum (2,0%), roti gandum hitam (1,1%). Beberapa serat dalam roti gandum dari tepung grade II (0,4%), produk roti dari tepung gandum grade I (0,2%), pasta dari tepung premium (0,1%), semolina (0,2%) .

Apakah gula selalu baik

Gula disebut mono dan disakarida, larut dalam air, cepat diserap di usus dan memiliki rasa manis. Jika kemanisan sukrosa diambil sebagai 1, maka kemanisan fruktosa adalah 1,3-1,75, glukosa 0,74, galaktosa 0,35-0,6, laktosa 0,16-0,2, maltosa 0,32 , 0,48, sorbitol - 0,98 dan xylitol - 99,7. Gula bit dan tebu terdiri dari XNUMX% sukrosa disakarida. Tingginya palatabilitas gula, kapasitas energi yang besar dengan biaya produk yang relatif rendah menyebabkan peningkatan tingkat konsumsi oleh penduduk.

Dengan aktivitas fisik yang signifikan, misalnya selama olahraga, karbohidrat yang dapat dicerna dapat digunakan dalam jumlah yang cukup besar untuk mengimbangi energi yang dikonsumsi oleh tubuh: Namun, konsumsi gula yang berlebihan dari waktu ke waktu menyebabkan kelebihan alat aparatur pankreas dan dapat berkontribusi pada pengembangan diabetes mellitus. Selain itu, kelebihan gula yang masuk ke tubuh berubah menjadi lemak, dan sintesis kolesterol meningkat, yang berkontribusi pada perkembangan obesitas dan penyakit lainnya.

Diketahui bahwa pencernaan dan penyerapan karbohidrat yang mudah dicerna tidak memerlukan biaya energi yang signifikan. Karbohidrat ini bukan sumber zat vital bagi tubuh, tetapi mereka memiliki nilai energi tinggi.

Beberapa ilmuwan asing yang mempelajari sifat nutrisi dari populasi dan hubungannya dengan berbagai penyakit, sampai pada kesimpulan bahwa gula adalah salah satu alasan utama untuk mengurangi harapan hidup orang-orang modern. Kami tidak menganggap pendapat kategorikal seperti itu benar-benar benar, namun,

Tabel 8. Kandungan gula dalam beberapa buah dan sayuran (menurut M. F. Nesterin, I. M. Skurikhin, 1979), g / 100 g bagian yang dapat dimakan

Buah dan sayuran

Glu

kambing

Fruk

toza

Saha

bangkit

Jumlah total - Kehormatan Buah dan sayuran

Glu

kambing

Fruk

toza

Saha

bangkit

Tentang

lebih lanjut

jika

jujur

di

Anggur 7,8 7,7 0,5 16,0 Stroberi 2,7 2,4 1,1 6,2
Ceri manis 5,5 4,5 0,6 10, b Melon 1,1 2,0 5,9 9,0
Ceri 5,5 4,5 0,3 10,3 Semangka 2,4 4,3 2,0 8,7
Персики 2,0 1,5 6,0 9 5 Bit 0,3 0,1 8,6 9,0
Jeruk keprok 2,0 1,6 4,5 8,1 wortel 2,5 1,0 3,5 7,0
Груши 1,8 5,2 2,0 9 0 Kubis
apel 2,0 5,5 1,5 9,0 berkepala putih
Сливы 2,5 1,5 4,8 8,8 naya 2,6 1,6 0,4 4,8
Raspberry 3,9 3,9 0,5 8,4 Labu 2,6 0,9 0,5 4,0
Kismis Tomat 1,6 1,2 0,7 3,5
hitam 1,5 4,2 1,0 6,7

Kami menarik perhatian pembaca pada fakta bahwa sangat sering kelebihan berat badan menyebabkan keinginan berlebihan untuk manis, terutama karbohidrat yang mudah dicerna. Dengan mempertimbangkan koefisien kemanisan dari berbagai gula, dokter merekomendasikan bahwa sebagian besar norma harian sukrosa diganti dengan fruktosa, yang akan memungkinkan tercapainya rasa manis yang diperlukan dari produk makanan dengan jumlah yang lebih kecil dan nilai energi fruktosa yang lebih rendah.

Sumber sukrosa terkaya dalam makanan manusia modern, selain gula, adalah produk dan hidangan yang dibuat dengan gula tambahan: gula-gula, buah rebus, jeli, selai, selai, massa dadih, es krim, minuman buah manis, dll. Sumber nyata gula sederhana adalah beberapa sayuran dan buah-buahan, sekaligus mengandung nutrisi bermanfaat lainnya (tabel. 8).

Gula "dilindungi" oleh serat dalam buah-buahan dan sayuran, oleh karena itu mereka lebih lambat diserap daripada gula rafinasi, dan sedikit banyak mempengaruhi kadar glukosa darah, kurang digunakan untuk pembentukan lemak dan sintesis kolesterol. Setelah perlakuan panas, buah dan sayuran lebih mudah dicerna dan gula yang dikandungnya lebih baik diserap oleh tubuh.

Orang yang bekerja secara fisik seharusnya tidak membatasi asupan gula secara tajam, karena mereka mengkonsumsi banyak energi. Ketika pekerjaan menetap, yang tidak memerlukan biaya energi besar, terutama orang-orang yang cenderung kenyang, perlu untuk menghindari masuknya sejumlah besar gula dalam makanan. Dengan kata lain, sebanyak gula dan karbohidrat kompleks harus diserap ke dalam tubuh sebagaimana diperlukan untuk memenuhi kebutuhan energi.

Sifat madu

Lebah madu banyak digunakan dalam nutrisi orang sehat dan sakit, karena memiliki rasa yang baik, nutrisi dan sifat penyembuhan. Bahkan Avicenna merekomendasikan penggunaan madu untuk memperpanjang hidup. Zat makanan utama madu adalah karbohidrat yang mudah dicerna: fruktosa (35-38%), glukosa (32-35%), sukrosa (2%) dan maltosa (3%). Lebah madu juga mengandung 20% ​​air dan sekitar 5% dari zat lain. Ini mengandung riboflavin (vitamin B2), piridoksin (vitamin Bb), phylloquinones (vitamin K), asam pantotenat dan asam folat dalam jumlah kecil. Madu mengandung sejumlah asam amino, enzim yang diperlukan untuk fungsi vital sel-sel tubuh. Ini juga mengandung banyak mineral: kalsium, natrium, kalium, magnesium, besi, klorin, fosfor, sulfur, yodium, mangan, silikon, aluminium, boron, kromium, tembaga, lithium, nikel, dll. Perlu dicatat bahwa beberapa garam mineral dan madu sesuai dengan kandungannya dalam serum manusia.

Komposisi madu meliputi asam organik: malat, laktat, sitrat, dll. Total, sekitar 60 zat berbeda ditemukan di dalamnya.

Madu lebah memiliki nilai energi tinggi (100 g sesuai dengan 1314-1403 kJ), jadi ketika mengkonsumsi madu, Anda harus menahan diri dari mengkonsumsi gula dan gula-gula.

Orang sudah lama mengetahui khasiat penyembuhan madu: diaforis, antiinflamasi, antitusif, antimikroba, dll. Asupan madu setiap hari oleh orang dewasa yang sehat tidak boleh lebih dari 80-100 g, dibagi menjadi 2-3 dosis. Nilai gizi dan obat madu terutama disebabkan oleh tanaman, dari bunga yang diambil lebah.

Jenis madu terbaik termasuk jeruk nipis. Madu linden segar biasanya transparan, berwarna kuning muda atau kehijauan, sangat harum. Dengan masuk angin, ia mengurangi batuk, meningkatkan keringat. Madu Linden memiliki efek menenangkan, oleh karena itu berguna untuk insomnia.

Madu akasia segar juga sepenuhnya transparan, dan berbentuk manisan menyerupai salju. Ini memiliki efek antimikroba dan antitusif.

Madu soba memiliki aroma dan rasa yang khas, lebih sering berwarna kuning gelap dengan warna kemerahan, terkadang berwarna coklat gelap. Madu soba memiliki protein dan zat besi yang jauh lebih banyak daripada jenis madu lainnya. Dalam hal ini, dianjurkan untuk anemia (anemia).

Madu Peppermint memiliki efek analgesik ringan, memfasilitasi pencernaan, dan merupakan agen antispasmodik yang menguat secara umum (untuk kram jaringan otot yang tidak lurik dari kandung empedu, lambung dan usus).

Madu kayu lunak memiliki efek antibakteri dan anti-inflamasi pada penyakit pada sistem pernapasan dan saluran kemih, dan memiliki efek diuretik yang lemah.

Dalam kasus di mana lebah mengumpulkan nektar dari beberapa tanaman beracun (azalea, aconite, andromeda, ledum, dll.), Madu dapat memperoleh sifat beracun. Keracunan orang yang parah diamati karena konsumsi 2-3 sendok teh madu tersebut. Zat beracun dalam hal ini adalah racun neurotropik danromedotoksin, yang menyebabkan fenomena yang mirip dengan keracunan (pusing, mual, muntah, kejang) .Oleh karena itu, madu ini disebut "mabuk"

Orang secara individu mungkin mengalami reaksi alergi terhadap lebah madu (peningkatan sensitivitas tubuh terhadap madu).

Dalam nutrisi klinis, dianjurkan untuk menggunakan madu sebagai pengganti gula untuk diabetes mellitus ringan, aterosklerosis, dan penyakit hati dan paru-paru. Fruktosa madu lebah diserap dalam saluran pencernaan lebih lambat daripada glukosa, dan hormon pankreas insulin tidak diperlukan untuk partisipasinya dalam metabolisme. Ini menciptakan keuntungan menggunakan madu dibandingkan dengan gula dalam makanan diet.

Nilai gizi madu lebah selama penyimpanan jangka panjangnya sepenuhnya dipertahankan. Sugaring (kristalisasi) tidak mempengaruhi kualitasnya.

Tidak seperti banyak makanan, lebah madu tidak pernah membentuk cetakan. Namun, madu bisa berfermentasi. Pada saat yang sama, busa, memperoleh aroma dan rasa tertentu. Madu semacam itu tidak diizinkan dalam makanan.

Madu buatan terbuat dari gula. Gula direbus dengan asam sitrat, setelah itu ditambahkan esensi madu ke dalamnya. Madu buatan mengandung sekitar 50% glukosa dan fruktosa, sukrosa 30%, tetapi tidak mengandung semua zat aktif biologis dari lebah madu. Madu semacam itu dapat digunakan dalam nutrisi orang sehat hanya sebagai sumber energi.

Madu medis (ekspres) diproduksi oleh lebah dari sirup gula, di mana berbagai obat (antibiotik, vitamin, hormon, ekstrak dan jus tanaman obat, antipiretik, dll) ditambahkan. Madu ini digunakan khusus untuk mengobati penyakit tertentu.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.