Pos
Populer tentang nutrisi

Peran mineral dalam nutrisi manusia

Mineral tidak memiliki nilai energi, tetapi diperlukan untuk kehidupan tubuh.

Mereka memasuki tubuh dengan makanan dalam bentuk garam mineral. Zat mineral yang terkandung dalam produk makanan dan jaringan tubuh dalam jumlah yang signifikan adalah unsur makro. Makronutrien bersifat basa dan bersifat asam. Yang utama termasuk kalsium, magnesium, kalium, natrium, dan asam - fosfor, sulfur, klorin. Produk makanan yang mengandung macrocell yang bersifat asam meliputi daging, unggas, telur, keju cottage, keju, roti, kacang-kacangan, lingonberry, cranberry.

Susu, kefir, yogurt, sayuran, banyak buah beri, buah-buahan (terutama almond) mengandung unsur makro yang bersifat dasar.

Kalsium - komponen utama jaringan tulang, komponen terpenting dari sistem pembekuan darah, penggerak sejumlah enzim, hormon, memainkan peran penting dalam banyak proses fisiologis dan biokimiawi. Kebutuhan kalsium harian orang dewasa adalah 800 mg. Lebih baik diserap dalam rasio dengan fosfor 1: 1,5, dan dalam rasio dengan magnesium 1: 0,5 (0,6). Sumber utama kalsium adalah susu dan produk susu. Di dalamnya, kalsium secara optimal seimbang dengan fosfor. Penggunaan setengah liter susu sapi memberi tubuh 600 mg kalsium yang diserap sempurna. Kalsium seimbang dalam buah-buahan dan sayuran, tetapi tidak cukup dalam produk ini. Keseimbangan kalsium, fosfor, dan magnesium dalam roti, daging, dan millet yang tidak disukai mempengaruhi penyerapan kalsium dari produk-produk ini. Asam fitat yang ditemukan dalam produk sereal dan asam oksalat dalam bayam mengurangi penyerapan kalsium. Penyerapan kalsium juga berkurang dengan asupan lemak berlebih.

Magnesium memainkan peran penting dalam transmisi impuls saraf dan menormalkan keadaan sistem saraf, mengatur metabolisme kalsium dan kolesterol, memiliki efek vasodilatasi, dan membantu menurunkan tekanan darah. Kebutuhan harian untuk magnesium dewasa adalah 400 mg. Sumber utama magnesium adalah berbagai sereal, kacang polong, kacang-kacangan, roti gandum. Dia ada di ikan produk, terutama dalam makanan kaleng (sprats, salmon pink). Tidak cukup magnesium dalam susu dan produk susu, telur, buah-buahan.

Fosfor mengatur fungsi sistem saraf pusat, dukungan energi dari proses vital tubuh. Kebutuhan harian untuk fosfor dewasa adalah 1200 mg; dengan meningkatnya aktivitas fisik, kebutuhan akan fosfor meningkat. Sebagian besar produk makanan kaya akan fosfor, dan karena itu praktis tidak ada kekurangannya. Konsumsi fosfor yang berlebihan berbahaya, terutama pada anak-anak di bulan-bulan pertama kehidupan. Fosfor yang berlebihan menyebabkan penurunan kalsium dalam tubuh. Ini harus diingat ketika memberi makan anak-anak tahun pertama kehidupan dengan susu sapi, di mana fosfor adalah 5-7 kali lebih banyak dari pada susu manusia, dan kalsium dalam kaitannya dengan fosfor lebih sedikit daripada susu wanita. Susu dan produk susu, daging, ikan, sereal dan kacang-kacangan terkaya dalam fosfor. Fosfor diserap lebih buruk dari sumber tanaman daripada dari produk hewani.

Kalium sangat diperlukan untuk memastikan fungsi normal dari organ peredaran darah, proses eksitasi saraf pada otot, dan metabolisme intraseluler. Kalium meningkatkan buang air kecil. Kebutuhan harian orang dewasa di dalamnya adalah 3-5 g. Terutama banyak kalium dalam produk-produk asal tanaman: kedelai, kacang-kacangan, kacang polong, kentang, rumput laut, buah-buahan kering - aprikot, plum, kismis, pir, apel. Ini juga banyak mengandung susu.

Sodium terlibat dalam proses metabolisme intraseluler dan antar sel, dalam menjaga tekanan osmotik dari protoplasma dan cairan tubuh, dibutuhkan bagian aktif dalam metabolisme air. Sodium dalam makanan bisa diabaikan. Sedikit di kentang, buah-buahan; sedikit lebih banyak pada wortel, bit, sereal, daging dan ikan. Karenanya, natrium memasuki tubuh terutama dalam bentuk natrium klorida (natrium klorida). Meskipun kebutuhan natrium kecil (sekitar 1 g per hari), orang modern mengkonsumsinya per hari hingga 6 g, yang setara dengan 15 g garam yang dapat dimakan. Dalam beberapa tahun terakhir, suatu hubungan telah ditetapkan antara konsumsi natrium klorida yang berlebihan dan terjadinya hipertensi. Dianjurkan untuk membatasi konsumsi garam yang dapat dimakan hingga 8 g per hari, yang sesuai dengan 4 g natrium (3,2 g - karena garam yang dapat dimakan itu sendiri dan 0,8 g - karena asupan produk makanan).

Klorin mengatur tekanan osmotik dalam sel dan jaringan, menormalkan metabolisme air, dan juga berpartisipasi dalam pembentukan asam klorida di perut. Kebutuhan harian untuk klorin dewasa adalah 5-7 g, yang dipenuhi oleh natrium klorida (garam yang dapat dimakan).

Belerang adalah elemen struktural penting dari asam amino metionin dan sistin; itu adalah bagian dari insulin, mengambil bagian dalam pembentukannya. Kebutuhan sulfur harian telah tumbuhorang - sekitar 1 g Sulphur terutama ditemukan dalam produk-produk yang berasal dari hewan: daging sapi, babi, ikan bass, cod, mackerel kuda, telur, susu, keju; dalam jumlah kecil ditemukan dalam roti, sereal, buah-buahan.

Mikro dan perannya dalam nutrisi

Elemen jejak - sekelompok elemen kimia yang ada di tubuh manusia dan hewan dalam konsentrasi kecil. Kebutuhan harian untuk mereka dinyatakan dalam miligram atau fraksi miligram. Unsur-unsur jejak memiliki aktivitas biologis yang tinggi dan diperlukan untuk kehidupan tubuh. Unsur-unsur biomicro seperti besi, tembaga, kobalt, nikel, mangan, strontium, seng, kromium, yodium, fluorin. Kurangnya zat-zat ini dalam makanan dapat menyebabkan perubahan struktural dan fungsional dalam tubuh, dan kelebihannya dapat memiliki efek toksik.

Di dunia ada daerah di tanah di mana jumlah elemen jejak mungkin lebih besar atau lebih kecil (provinsi biogeokimia). Kekurangan atau kelebihan unsur jejak di daerah-daerah ini menyebabkan munculnya berbagai penyakit di antara populasi, misalnya, gondok endemik, karies, fluorosis, penyakit darah.

Besi, tembaga, kobalt, nikel adalah beberapa unsur mikro yang diperlukan untuk hematopoiesis.

Lebih dari separuh jumlah total zat besi dalam tubuh terkandung di dalam hemoglobin darah. Besi berpartisipasi dalam proses redoks, merupakan bagian dari enzim, merangsang proses metabolisme intraseluler. Kebutuhan zat besi orang dewasa adalah 10 mg untuk pria dan 18 mg per hari untuk wanita. Sangat penting bahwa zat besi dipasok secara teratur dan dalam jumlah yang cukup ke tubuh anak, karena cadangannya terbatas pada anak-anak, dan kurangnya elemen jejak ini dapat menyebabkan perkembangan anemia. Sumber zat besi adalah produk asal hewan dan tumbuhan. Ada banyak zat besi di hati, ginjal, otak, daging kelinci, telur, soba, millet, kacang-kacangan, apel, persik. Produk daging menyediakan sekitar 30% kebutuhan zat besi tubuh. Ini lebih sedikit pada sayuran, buah beri dan buah-buahan. Roti yang terbuat dari tepung terigu yang digiling halus relatif miskin zat besi. "

Tembaga diperlukan untuk sintesis hemoglobin, enzim, protein, untuk konversi zat besi yang berasal dari makanan menjadi bentuk yang terikat secara organik. Tembaga berkontribusi pada fungsi normal kelenjar endokrin, produksi insulin, adrenalin. Kebutuhan tembaga dewasa adalah 2 mg per hari. Sebagian besar tembaga di hati, dalam makanan laut, sereal, gandum dan oatmeal, kacang-kacangan. Ada sedikit dari itu dalam susu dan produk susu. Karena tembaga didistribusikan secara luas dalam produk nutrisi, kekurangannya pada orang dewasa praktis tidak ditemukan.

Elemen jejak ketiga (setelah besi dan tembaga) yang terlibat dalam hematopoiesis adalah kobalt. Ini mengaktifkan pembentukan sel darah merah dan hemoglobin, mempengaruhi aktivitas enzim tertentu, dan terlibat dalam produksi insulin. Cobalt diperlukan untuk sintesis cyanocobalamin (vitamin B12) dalam tubuh. Kebutuhan orang dewasa di kobalt adalah sekitar 100-200 mikrogram per hari. Cobalt mengandung sedikit makanan, tetapi dengan diet campuran, ia masuk ke tubuh dalam jumlah yang cukup. Relatif banyak kobalt pada tanaman laut, kacang polong, bit, kismis merah, stroberi.

Nikel merangsang proses pembentukan darah. Tetapi kelebihannya tidak menguntungkan bagi tubuh. Nikel ditemukan dalam jumlah besar pada tanaman yang tumbuh berdasarkan daerah "nikel", di laut, danau dan air sungai, di tubuh hewan laut dan ikan. Populasi daerah "nikel" memiliki peningkatan insiden kornea.

Peran mangan dalam kehidupan tubuh beragam, tetapi sifat utamanya adalah partisipasi dalam proses pembentukan tulang. Mangan merangsang proses pertumbuhan, berpartisipasi dalam hematopoiesis, fungsi sistem endokrin, metabolisme vitamin, regulasi metabolisme karbohidrat dan mineral, dan memiliki sifat lipotropik. Kebutuhan akan mangan -10 mg per hari. Kandungan mangan dalam daging, ikan, produk susu, dan telur rendah. Lebih banyak dari itu dalam sereal, kacang-kacangan, kacang-kacangan. Kopi dan teh kaya akan mangan. Satu cangkir teh mengandung mangan hingga 1,3 mg.

Peran biologis yodium dikaitkan dengan partisipasinya dalam pembentukan hormon tiroid - tiroksin, yang mengontrol keadaan metabolisme energi, secara aktif memengaruhi perkembangan fisik dan mental, pematangan jaringan, berpartisipasi dalam pengaturan keadaan fungsional sistem saraf pusat, memiliki efek nyata pada metabolisme protein, lemak, karbohidrat, metabolisme air-garam. Dengan defisiensi yodium, fungsi kelenjar tiroid terganggu, ukurannya meningkat, dan gondok berkembang. Yodium di alam tidak merata. Jumlah terbesar itu ditemukan di air laut, udara dan tanah di daerah pesisir, terkecil - di udara dan tanah di daerah pegunungan. Kandungan yodium tinggi terdeteksi pada ikan laut (terutama cod), udang, dan rumput laut. Penyimpanan dan memasak produk makanan menyebabkan kerugian yodium yang signifikan (hingga 65%). Tingkat yodium harian optimal untuk seseorang adalah 100-200 mcg. Kebutuhan tubuh ini sebagian besar dipenuhi oleh makanan. Di daerah-daerah di mana ada kekurangan yodium di dalam air, populasi diberi garam meja beryodium.

Fluorida terlibat dalam perkembangan gigi, pembentukan tulang, menormalkan metabolisme fosfor-kalsium. Yang merugikan adalah kelebihan asupan fluor dan kekurangannya. Sumber utama fluoride adalah air minum, yang mengandung sekitar 1 mg elemen ini. Biasanya seseorang dengan air mendapat -1,5 mg fluoride per hari. Ada sedikit fluoride dalam makanan. Dengan makanan, 0,23-0,35 mg fluoride per hari masuk ke dalam tubuh. Ini ditemukan pada ikan, domba, sapi, oatmeal, kacang-kacangan. Dengan asupan fluoride yang tidak mencukupi, karies gigi berkembang - terutama ketika kandungan fluor dalam air kurang dari 0,5 mg / l. Di Uni Soviet, di daerah-daerah dengan kadar fluorin yang rendah dalam air, air minum berfluorinasi, menjadikannya 0,7-1,5 mg / l. Dengan asupan fluor yang berlebihan dalam tubuh, fluorosis berkembang - bercak enamel gigi dan degenerasinya. Fluorosis biasa terjadi di daerah di mana kandungan fluoride dalam air melebihi

 mg / l Dalam kasus seperti itu, air minum mengalami defluorinasi, mis., Mengurangi jumlah fluoride.

Peran seng dalam tubuh tidak kalah pentingnya dengan elemen lainnya. Seng adalah bagian dari banyak enzim, terlibat dalam hematopoiesis, sintesis asam amino. Hal ini diperlukan untuk aktivitas normal kelenjar endokrin, merupakan bagian dari insulin, memiliki sifat lipotropik, dan menormalkan metabolisme lemak. Kebutuhan seng adalah 10-15 mg per hari. Seng banyak disajikan dalam makanan. Tingkat seng yang tinggi dibedakan oleh hati, daging, kuning telur, dan jamur. Banyak dari itu dalam sereal dan kacang-kacangan, dedak, bawang putih, kentang, bit, kacang-kacangan.

Kromium terlibat dalam regulasi metabolisme karbohidrat dan mineral, metabolisme kolesterol (konversi), mengaktifkan sejumlah enzim. Ini terkandung dalam jumlah kecil dalam produk makanan, oleh karena itu, dengan diet seragam, tidak seimbang, kekurangan kromium berkembang sangat cepat. Chromium ditemukan dalam jumlah besar dalam hati sapi, daging, unggas, sereal dan kacang-kacangan, jelai mutiara, tepung gandum hitam.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.