Pos
Populer tentang nutrisi

Kebutuhan Nutrisi Dewasa

Nutrisi rasional, dengan mempertimbangkan kebutuhan fisiologis tubuh, memberikan kepuasan pada semua nutrisi dan energi.

Nilai yang direkomendasikan dari kebutuhan manusia akan nutrisi dan energi ditentukan untuk semua (lima) kelompok populasi pekerja, tergantung pada intensitas tenaga kerja, jenis kelamin, dan usia. Persyaratan gizi rata-rata orang tua dan orang tua, serta sebelas kelompok anak-anak, wanita hamil dan ibu menyusui, juga telah ditetapkan.

Kebutuhan protein rata-rata, termasuk DALAM BINATANG, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral diberikan dalam tabel. 2-4.

Selain vitamin yang tercantum dalam tabel. 3, jumlah yang sama per hari direkomendasikan untuk semua kelompok populasi: cyanocobalamin (vitamin B12) - 3 ug, asam folat - 200 ug, retinol (vitamin A) - 1000 ug, kalsiferol - 100 IU (2,5 ug vitamin 03), a-tocopherol (vitamin E) - 15 IU (10 mg alpha-tocopherol) untuk pria dan 12 IU untuk wanita.

Tabel 2. Kebutuhan harian untuk bahan ternak dasar (g) dari populasi pekerja dewasa

Kelompok

int

Siv

nosti

kerja keras

Umur

tahun

Pria Wanita
Protein

Zhi

Ry

Pojok

air

Protein

Lemak

Pojok

air

hanya termasuk asal binatang hanya

termasuk asal binatang

1 18-29 91 50 103 378 78 43 88 324
30-39 88 48 99 365  75 41 84 310
40-59 83 46 93 344 72 40 81 297
2-I 18-29 90 49 110 412 77 42 93 351
30-39 87 48 106 399 74 41 90 337
40-59 82 45 101 378 70 39 86 323
3-I 18-29 96 53 117 440 81 45 99 371
30-39 93 51 114 426 78 43 95 358
40-59 88 48 108 406 75 41 92 344
4-I 18-29  102 56 136 518 87 48 116 441
30-39 99 54 132 504 84 46 112 427
40-59 95 52 126 483 80 44 106 406
5-I 18-29  118 65 158 602 - - - -.
30-39  113 62 150 574 - - - -
40-59 107 59 143 546 1 - - - -

Catatan. 1. Kebutuhan harian tubuh wanita hamil (selama kehamilan 5-9 bulan) - rata-rata 100 g protein, termasuk 60 g protein hewani. 2. Kebutuhan harian tubuh ibu menyusui adalah rata-rata 112 g protein, termasuk 67 g protein hewani.

Dari zat mineral, norma-norma kebutuhan fisiologis tubuh ditetapkan untuk empat elemen - kalsium, fosfor, magnesium dan zat besi (lihat tabel. 4).

Tabel 3. Kebutuhan harian akan vitamin populasi usia kerja, tergantung pada intensitas persalinan, mg

Kelompok

int

sivnosti

kerja keras

Umur

tahun

Tiamin Riboflavin Piridoksin Niasin

Ascorbi

yang baru

asam

Suami

chi

kita

Istri

sup kubis

kita

Suami

chi

kita

Istri

sup kubis

kita

Suami

chi

kita

Istri

sup kubis

kita

Suami

chi

kita

Istri

sup kubis

kita

Suami

chi

ny ^

Istri

sup kubis

kita

1-I 18-29 1,7 1,4 2,0 1,7 2,0 1,7 18 16 70 60
30-39 1,6 1,4 1,9 1,6 1,9 1,6 18 15 68 58
40-59 1,5 1,3 1,8 1,5 1,8 1,5 17 14 64 55
2-I 18-29 1,8 1,5 2,1 1,8 2,1 1,8 20 17 75 64
30-39 1,7 1,5 2,0 1,7 2,0 1,7 19 16 72 61
40-59 1,7 1,4 1,9 1,6 1,9 1,6 18 15 69 59


Kelompok

int

sivnosti

kerja keras

Umur

tahun

Tiamin Riboflavin Piridoksin Niasin

Ascorbi

yang baru

asam

Suami

chi

kita

Istri

sup kubis

kita

Suami

chi

kita

Istri

sup kubis

kita

Suami

chi

kita

Istri

sup kubis

kita

Suami

chi

kita

Istri

sup kubis

kita

Suami

chi

kita

Istri

sup kubis

kita

3-I 18-29 1,9 1,6 2,2 1,9 2,2 1,9 21 18 80 68
30-39 1,9 1,6 2,2 1,8 2,2 1,8 20 17 78 65
40-59 1,8 1,5 2,1 1,8 2,1 1,8 19 16 74 62
4-I 18-29 2,2 1,9 2,6 2,2 2,6 2,2 24 20 92 79
30-39 2,2 1,8 2,5 2,1 2,5 2,1 23 20 90 76
40-59 2,1 1,7 2,4 2,0 2,4 2,0 22 19 86 73
5-I 18-29 2,6 - 3,0 - 3,0 - 28  - 108 -
30-39 2,5 - 2,9 - 2,9 - 27 - 107 -
40-59 2,3 - 2,7 - 2,7 - 25 - 98 -
Wanita hamil 1,7 2,0 2,0 19 72
Ibu menyusui - 1,9 2,2 2,2 21 80

Tabel 4. Kebutuhan harian populasi dewasa untuk mineral, mg

Kelompok populasi Kalsium Fosfor Magnesium Besi
Pria 800 1200 400 10
Wanita 800 1200 400 18
Hamil 1000 1500 450 20
Ibu menyusui 1000 1500 450 25

Dasar-dasar diet seimbang

Jadi, kita sudah tahu bahwa nutrisi rasional adalah nutrisi yang cukup secara kuantitatif dan sehat dalam kualitas, memuaskan energi, plastik, dan kebutuhan tubuh lainnya serta menyediakan tingkat metabolisme yang diperlukan. Nutrisi yang baik dibangun dengan mempertimbangkan jenis kelamin, usia, sifat pekerjaan, kondisi iklim, karakteristik nasional dan individu. Prinsip-prinsip nutrisi yang baik adalah:

1) korespondensi nilai energi dari makanan yang masuk ke tubuh manusia dengan pengeluaran energinya;

2) asupan sejumlah nutrisi dalam proporsi optimal;

3) diet yang benar;

4) variasi makanan yang dikonsumsi;

5) moderasi dalam makanan.

Diet seimbang memberikan rasio optimal bagi tubuh manusia dalam diet harian protein, asam amino, lemak, asam lemak, karbohidrat, vitamin.

Menurut formula nutrisi seimbang (A. A. Pokrovsky, 1977), rasio protein, lemak dan karbohidrat harus 1: 1: 4 (Tabel 5). Rekomendasi saat ini mengadopsi rasio 1: 1,2: 4,6. Pada saat yang sama, jumlah protein dalam makanan adalah 11-13% dari nilai energi harian, lemak - rata-rata 33% (untuk wilayah selatan - 27-28%, untuk utara - 38-40%), karbohidrat - sekitar 55%.

Dalam jumlah total protein yang dikonsumsi per hari, setengahnya adalah protein yang berasal dari hewan karena lebih mudah dicerna dibandingkan dengan sayuran. Mereka mengandung asam amino yang lebih esensial (tidak disintesis dalam tubuh manusia). Yang sangat bernilai adalah makanan seperti daging, ikan, telur, susu, yang ditandai oleh rasio asam amino yang paling disukai. Pada saat yang sama, dari sudut pandang nutrisi rasional, sumber protein berikut yang tidak berbeda dalam energi tinggi adalah yang paling penting: protein telur, ikan rendah lemak, sapi atau sapi rendah lemak, daging kelinci, ayam, keju cottage rendah lemak, dan salad, kubis dari produk nabati , terong, dll. Direkomendasikan untuk menggunakan protein hewani dan nabati secara bersamaan (misalnya, daging dengan lauk nabati), karena lebih baik diserap dan digunakan oleh tubuh.

Yang sangat penting adalah keseimbangan asam amino esensial, terutama triptofan, metionin, dan lisin. Jumlah terbesar metionin ditemukan dalam keju cottage, ayam, kacang polong, kacang-kacangan, kedelai; lisin - dalam daging, ikan, keju cottage, telur; tryptophan - dalam daging, susu, produk sereal.

Agar tubuh diberi asam lemak tak jenuh ganda, sekitar 30% lemak harus masuk ke dalamnya dalam bentuk minyak nabati.

Jadi, 10% dari jumlah total lemak dalam makanan harus merupakan asam lemak tak jenuh ganda, yang terutama ditemukan dalam makanan nabati; 30% adalah asam lemak jenuh dan 60% adalah asam lemak tak jenuh tunggal.

Dari jumlah total karbohidrat, 75% dialokasikan untuk pati, 20% - untuk gula, 3% - untuk zat pektin dan 2% - untuk serat makanan.

Kebutuhan akan vitamin seimbang ditentukan oleh kebutuhan tubuh akan energi. Jadi, jumlah makanan yang memiliki nilai energi 4187 kJ (1000 kcal) membutuhkan asam askorbat (vitamin C) - 25 mg; tiamin (vitamin B1) - 0,6 mg; riboflavin (vitamin B2) - 0,7 mg; niasin (vitamin PP) - 6,7 mg; piridoksin (vitamin B6) - 0,7 mg, dll. Pasokan vitamin tubuh tercapai karena asupan zat-zat ini dengan produk makanan sebagai

Tabel 5. Kebutuhan harian manusia akan nutrisi

Zat makanan Kebutuhan harian Zat makanan Kebutuhan harian
Mg air 1750-2200 kalsium 800-1000
- "- minum 800-1000 fosfor 1000-1500
(termasuk teh, natrium 4000-6000
kopi, dll.) potassium 2500-5000
Air dalam sup 250-500 klorida 5000-7000
- »- dalam produk 700 magnesium 300-500
питания besi 15
Protein, g 80-100 seng 10-15
- "- binatang 50 mangan 5-10
Tak tergantikan kromium 0,20-0,25
asam amino, g tembaga 2
triptofan 1 kobalt 0,1-0,2
leusin 4-6 molibdenum 0,5
isoleusin 3-4 selenium 0,5
valine 3-4 fluorida 0,5-1,0
threonine 2-3 iodida 0,1-0,2
Lisin 3-5 Vitamin, mg
metionin 2-4 askorbat 50-70
fenilalanin 2-4 Asam
Asam amino yang dapat diganti, g (vitamin C)
histidin 1,5-2 tiamin (vita min Bi) 1,5-2,0
arginin 5-6 riboflavin (vi
sistin 2-3 Tamin B2) 2,0-2,5
tirosin 3-4 niacin (vita
alanin 3 min PP) 15-25
serin 3 pantotenik
glutamin asam 5-10
asam 16 (vitamin B3)
aspartik piridoksin (vi
asam 6 Tamin B6) 2-3
prolin 5 sianokobalamik
glycocol 3 (Vitamin B12) 0,002-0,005
Karbohidrat, g 400-500 biotin 0,15-0,30
pati 400-450 choline 500-1000
mono- dan disakarida 50-100
Asam organik (susu, sitrat, dll.), G rutin (vitamin P) 25
2 folacin (vitamin B9) 0,2-0,4
Zat pemberat 25 ergocalciferol 0,0025-0,01
negara (serat, (vitamin O) (100-400 IU)
pektin), g retinol (vita
Lemak, g 80-100 min A) 1,5-2,5
- "- sayur 20-25 karotenoid 3,0-5,0
Tak jenuh ganda a-tokoferol
asam lemak, g 2-6 (vitamin E) 10-20 (5-30)
kolesterol 0,3-0,6 vitamin k 0,2-3,0
fosfolipid 5 asam lipoat 0,5
Mineral, mg inositol (vitamin B8), g 0,5-1,0
Nilai energi - 11 900 kJ (2850 kkal)


asal tumbuhan dan hewan. Rasio kalsium (Ca), fosfor (P), dan magnesium (No. g) yang optimal untuk tubuh telah ditetapkan. Dalam diet seimbang orang dewasa, rasio Ca: P = 1: 1,5, Ca: L ^ = 1: 0,5.

Diet Orang Sehat

Konsep rezim lithium meliputi frekuensi dan waktu asupan makanan pada siang hari, distribusinya berdasarkan nilai dan volume. Makanan tergantung pada rutinitas harian, sifat pekerjaan dan kondisi iklim. Untuk pencernaan normal, keteraturan asupan makanan sangat penting. Jika seseorang selalu mengambil makanan pada saat yang sama, maka ia mengembangkan refleks untuk melepaskan jus lambung pada saat ini dan kondisi diciptakan untuk pencernaan yang lebih baik.

Diperlukan interval waktu makan tidak lebih dari 4-5 jam

Empat kali makan paling disukai sehari. Pada saat yang sama, sarapan menyumbang 25% dari kandungan energi dari diet harian, untuk makan siang - 35%, untuk teh sore (atau makan siang) - 15%, untuk makan malam - 25%. Sarapan pagi (sekitar 7-8 jam) harus hangat. Ini dapat terdiri dari keju cottage, sandwich dengan keju dan mentega, atau dari hidangan kedua - daging atau ikan - dengan lauk sayuran atau sereal. Bagaimanapun, salad sayuran mentah, secangkir teh, kopi atau susu diperlukan. Selama istirahat di kantor, sarapan atau makan siang kedua disarankan. Sarapan kedua harus ringan - (teh dengan sandwich atau kefir dengan roti). Makan siang termasuk makanan ringan (vinaigrette, salad), hidangan panas pertama dan kedua (daging atau ikan dengan lauk gabungan), serta hidangan manis (kompot, jeli, mousse). Makan malam untuk kaum muda dapat terdiri dari hidangan kedua, untuk orang tua - produk susu fermentasi, sayuran atau hidangan sereal.

Makanan yang tidak bisa dicerna, hidangan daging pedas, kopi, teh kental tidak disarankan untuk makan malam. Bagaimanapun, makan malam harus tidak lebih dari 2 jam sebelum tidur.

Dengan cara yang berbeda, diet dibuat untuk mereka yang bekerja pada shift kedua atau malam. Saat bekerja pada shift kedua, sarapan tidak boleh berlimpah, dan makan malam harus segera sebelum berangkat kerja. Selama istirahat di kantor, Anda harus mengatur camilan sore hari, dan di akhir kerja (di rumah), makan malam ringan. Pekerja shift malam harus makan malam yang baik sebelum mulai bekerja dan mengambil makanan di paruh kedua shift malam.  

Jumlah makanan yang diambil tergantung pada kebutuhan individu tubuh, tetapi rata-rata 2,5-3,5 kg per hari. Anda seharusnya tidak pernah muak dengan perasaan berat di perut.

Piring pertama dan minuman panas harus memiliki suhu 60 ° C, yang kedua - 55 ° C, makanan ringan dingin - 14 ° C. Suhu makanan di atas 60 ° C dapat menyebabkan iritasi pada mukosa lambung. Tiba-tiba minuman dingin itu menyenangkan, tetapi tidak memuaskan dahaga dan berbahaya, karena mengganggu fungsi normal kelenjar pencernaan dan dapat menyebabkan pilek.

Dasar fisiologis pencernaan dan asimilasi makanan

Pencernaan adalah proses pemrosesan fisik dan kimia makanan di saluran pencernaan ke kondisi yang cocok untuk penyerapan dan partisipasi dalam metabolisme. Ini terjadi dengan bantuan jus yang disekresi oleh kelenjar besar dengan saluran ekskresi (saliva, pankreas) dan sel-sel kelenjar selaput lendir mulut, lambung dan usus.

Aktivitas motorik (motorik) sistem pencernaan, yang memastikan kemajuan makanan, pembasahan terbaik oleh jus pencernaan dilakukan dengan mengurangi jaringan otot tidak berbentuk lingkaran dan membujur yang terletak di dinding perut dan usus.

Pencernaan makanan dimulai di rongga mulut dengan bantuan air liur, yang merupakan jus pencernaan pertama. Makanan yang dihancurkan di mulut dibasahi dengan air liur (benjolan makanan terbentuk), dan enzim dalam air liur (amilase dan maltase) mulai memecah karbohidrat. Karena pembubaran zat makanan dalam air liur, sensasi rasa muncul yang berkontribusi pada pencernaan lebih lanjut.

Di perut, makanan terkena aksi getah lambung, yang mengandung asam klorida (yang menentukan reaksi asamnya) dan enzim yang memecah protein menjadi albumosis dan pepton. Keasaman sari lambung tergantung pada sifat makanannya. Untuk pencernaan makanan daging, jus yang paling asam disekresikan dan dalam jumlah yang lebih banyak daripada untuk pencernaan makanan yang berbeda sifatnya. Asupan susu dan makanan nabati menyebabkan sekresi getah lambung dengan kandungan asam klorida yang lebih rendah. Karena adanya enzim tertentu, khususnya lisozim, dan juga karena reaksi asam, sari lambung memiliki efek bakterisidal. Ini mengandung sejumlah kecil enzim yang mencerna lemak dan karbohidrat. Dengan kontraksi otot perut, bubur makanan masuk dalam porsi terpisah ke dalam duodenum, di mana jus pankreas, empedu, dan jus usus disekresikan. Jus ini memiliki reaksi basa yang nyata, sehubungan dengan reaksi asam dari bubur makanan berubah dan menjadi basa. Jus pencernaan mengandung enzim yang memecah protein dan produk pemecahannya menjadi senyawa dengan berat molekul rendah dan asam amino, serta karbohidrat dan lemak. Proses pemecahan lemak oleh enzim menjadi asam lemak dan fosfolipid diaktivasi oleh empedu, kemampuannya mengemulsi.

Pankreas mengeluarkan jus dalam jumlah terbesar untuk mencerna roti, sedikit lebih sedikit untuk mencerna daging dan minimum untuk mencerna susu. Jus yang dikeluarkan dengan makan daging memiliki reaksi alkali yang nyata.

Tahap pencernaan di usus berakhir, di mana makanan terkena aksi kuat jus usus. Enzim dalam jus usus memecahnya baik di rongga usus dan di dinding mereka. Penyerapan makanan terjadi setelah apa yang disebut pencernaan parietal, yang dilakukan oleh enzim yang terletak pada membran sel vili selaput lendir usus. Pencernaan kavitas dan parietal saling berhubungan. Tahap akhir pencernaan, yang masuk ke penyerapan, terjadi dalam kondisi yang benar-benar steril.

Di usus besar, air dan sejumlah kecil nutrisi diserap, tinja terbentuk.

Yang sangat penting bagi pencernaan adalah sekresi empedu yang normal - suatu produk dari aktivitas sel-sel hati yang berhubungan dengan cairan pencernaan dari reaksi alkali. Komponen utama empedu adalah asam empedu, pigmen dan kolesterol. Pada manusia, asam cholic terutama ditemukan dalam empedu, dan bilirubin dan biliverdin ditemukan dalam pigmen. Ini mengandung enzim, vitamin, garam. Fungsi utama empedu adalah untuk mengaktifkan lipase, enzim yang memecah lemak. Asam empedu mengemulsi lemak, memecahnya menjadi partikel terkecil dan meningkatkan pemrosesan lemak oleh enzim. Empedu mengaktifkan pencernaan, menghambat perkembangan mikroba pembusukan, dan merangsang motilitas usus. Seperti yang Anda lihat, pembentukan normal dan pemisahan empedu penting untuk kesehatan manusia. Sistem saraf dan hormon mengatur fungsi ekskresi empedu dan empedu hati. Sifat nutrisi memiliki dampak besar pada proses ini. Pemisahan empedu diperkuat oleh lemak nabati, kuning telur, serat nabati dari tanaman dan sayuran.

Peran aktif dalam pencernaan dan metabolisme dimainkan oleh mikroorganisme yang mendiami usus. Mereka mengambil bagian dalam pembentukan asam laktat, vitamin B, phylloquinone, zat seperti vitamin, enzim. Untuk mempertahankan mikroflora usus yang normal, penting untuk menggunakan produk susu fermentasi, serat tanaman, terutama sereal.

Yang menentukan nafsu makan

Kelaparan disertai dengan mobilisasi mekanisme saraf untuk mencari dan mengonsumsi makanan. Namun, jika keadaan lapar, sebagai suatu peraturan, disertai dengan emosi yang tidak menyenangkan, maka manifestasi emosional dari nafsu makan selalu ditentukan oleh sensasi menyenangkan dari rasa makanan yang dibutuhkan tubuh dan yang biasa digunakannya. Seringkali, nafsu makan juga dipahami sebagai tingkat emosi positif yang secara langsung menyertai asupan makanan. Tidak seperti rasa lapar, nafsu makan bukanlah bawaan, tetapi muncul sebagai reaksi terhadap penciuman, penglihatan, atau bahkan ingatan akan hidangan favorit.

Nafsu makan terkait erat dengan aktivitas pusat makanan. Pusat-pusat kelaparan dan kekenyangan terletak di salah satu bagian otak - hipotalamus. Mereka saling berhubungan, oleh karena itu, penurunan kelaparan tergantung pada rasa kenyang, yang, pada gilirannya, tergantung pada adanya nutrisi dalam darah. Jadi, dengan penurunan jumlah gula dalam darah (hipoglikemia), rasa lapar meningkat.

Dua bentuk manifestasi nafsu makan diketahui: umum (reaksi emosional tubuh terhadap makanan secara umum) dan selektif (reaksi emosional tubuh terhadap jenis makanan tertentu). Sebagai aturan, nafsu makan selektif muncul sehubungan dengan penurunan tingkat zat makanan tertentu di lingkungan internal: asam, garam, vitamin, dll. Nafsu makan jenis ini sering diamati pada anak-anak * dan wanita hamil. Dalam beberapa kasus, nafsu makan selektif dapat berubah menjadi bentuk nafsu makan sesat ketika tubuh mulai merasakan kebutuhan akan zat yang biasanya tidak dikonsumsi (kapur, tanah liat). Seringkali penyebab nafsu makan menyimpang adalah penyakit neuropsikiatri.

Gangguan nafsu makan dapat dibagi menjadi dua jenis. Jenis pertama adalah penurunan rasa lapar dan nafsu makan atau tidak adanya (anoreksia), yang kedua adalah peningkatan tajam dalam nafsu makan (bulimia).

Kurang nafsu makan dapat dikaitkan dengan kegembiraan ekstrem otak yang disebabkan oleh emosi yang kuat, penyakit mental, penyakit endokrin, infeksi akut dan kronis, penyakit pada sistem pencernaan. Nutrisi yang tidak teratur dan monoton, rasa makanan yang tidak memuaskan, serta suasana yang tidak menyenangkan saat makan, mengurangi nafsu makan. Nafsu makan sering tergantung pada kondisi kesehatan. Nafsu makan yang baik sering menunjukkan kesejahteraan fisik dan mental seseorang. Meningkatkan nafsu makan dapat dicapai dengan mengamati diet ketat, meningkatkan kualitas makanan yang dimasak, memasukkan camilan dan rempah-rempah ke dalam diet. Untuk efek bermanfaat nafsu makan pada proses pencernaan, perlu untuk mencegah tergesa-gesa dalam makanan, membaca saat makan, dll. Desain estetika hidangan dan tempat makan penting untuk meningkatkan nafsu makan.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.