Pos
Populer tentang nutrisi

Signifikansi biologis dari nutrisi individu

Setiap nutrisi menjalankan fungsi spesifiknya dalam tubuh manusia dan merupakan bagian dari hampir semua elemen seluler dan sistem enzimatik.

Dalam proses konversi dari zat makanan tertentu untuk zat individu tertentu disintesis.

Protein sangat penting dalam kehidupan tubuh. Tanpa mereka, kehidupan, pertumbuhan dan perkembangan tubuh tidak mungkin terjadi. Ini adalah bahan plastik untuk pembentukan sel dan zat antar sel. Protein adalah bagian dari hormon, kekebalan tubuh, enzim. Mereka berpartisipasi dalam pertukaran vitamin, mineral, dan pengiriman oksigen, lipid, karbohidrat, vitamin, hormon, dan obat-obatan oleh darah. Lemak dan karbohidrat dapat terbentuk dari protein, tetapi protein tidak dapat digantikan oleh nutrisi lain.

Manifestasi awal dari defisiensi protein adalah penurunan sifat pelindung tubuh sehubungan dengan aksi faktor lingkungan yang merugikan. Dengan kekurangan protein, pencernaan, hematopoiesis, aktivitas kelenjar endokrin, sistem saraf terganggu, pertumbuhan dan perkembangan tubuh terhambat, massa otot, hati berkurang, gangguan trofik pada kulit, rambut, dan kuku terjadi. Kekurangan protein melemahkan aktivitas mental dan mengurangi kinerja manusia. Ini dapat berkembang tidak hanya sebagai akibat dari asupan protein yang tidak memadai dengan makanan, tetapi juga sebagai akibat dari pelanggaran prinsip-prinsip nutrisi seimbang, jika terjadi berbagai penyakit, ketika pencernaan dan penyerapan protein dan asam amino terganggu.

Asupan protein yang berlebihan dalam tubuh menyebabkan peningkatan fungsi alat pencernaan, pembentukan produk degradasi di usus dan kerusakan yang tidak lengkap, yang dapat menyebabkan keracunan dan peningkatan beban pada hati, ginjal, dan gangguan fungsi otak.

Lemak memasok tubuh dengan energi, asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid (lesitin), dan sterol. Mereka berpartisipasi dalam proses plastik, berkontribusi pada asupan vitamin yang larut dalam lemak - retinol (vitamin A), ergocalciferol (vitamin E), a-tokoferol (vitamin E), phylloquinones (vitamin K) - dan penyerapannya. Lemak meningkatkan kelezatan makanan. Asupan mereka yang tidak cukup ke dalam tubuh dapat menyebabkan disfungsi sistem saraf pusat, penyakit kulit, ginjal, organ penglihatan, dan penurunan daya tahan tubuh.

Karbohidrat adalah sumber energi utama. Mereka diperlukan untuk memastikan metabolisme. Karbohidrat juga memainkan peran plastik, karena merupakan bagian dari sel dan jaringan, merangsang asimilasi protein, berkontribusi pada aktivitas normal hati, otot, sistem saraf, jantung, dan organ lainnya. Pengecualian total karbohidrat dari makanan secara dramatis mengganggu aktivitas vital tubuh; ada penurunan berat badan yang signifikan, asimilasi protein dan lemak memburuk, dan garam mineral hilang. Pada saat yang sama, karbohidrat merupakan sumber utama pembentukan lemak dalam tubuh, sehingga jika dikonsumsi secara berlebihan dapat menyebabkan obesitas. Untuk setiap 100 g karbohidrat tambahan, 30 g lemak terbentuk, yang terakumulasi dalam tubuh, dan kelebihan gula menyebabkan gangguan metabolisme kolesterol dan peningkatan kadarnya di dalam darah.

Vitamin menyediakan proses biokimia dan fisiologis yang normal dalam tubuh, menjadi pengatur metabolisme biologis dan masuk ke dalam enzim.

Aktivitas semua sistem dan organ, fungsi pelindung tubuh bergantung pada tingkat pemberian vitaminnya. Karena vitamin dalam tubuh manusia disintesis dalam jumlah yang sangat kecil, dan banyak yang tidak disintesis sama sekali, mereka harus disuplai dalam jumlah yang cukup dengan makanan.

Mineral sangat penting bagi tubuh manusia dan, bersama dengan komponen nutrisi lainnya, adalah bagian penting dari makanan. Mereka memainkan peran besar dalam proses plastik, merupakan bagian dari semua jaringan tubuh, terutama jaringan tulang. Mineral terlibat dalam proses metabolisme; dalam sintesis dan pemeliharaan fungsi enzim; adalah bagian dari vitamin, hormon; menormalkan metabolisme air-garam; mempertahankan kondisi asam-basa.

Peran protein dan asam amino dalam nutrisi

Nilai biologis protein protein makanan tergantung pada jumlah dan rasio asam amino di dalamnya, khususnya yang tak tergantikan (yang tidak dapat disintesis dalam tubuh dan hanya datang dengan makanan).

Hanya ada 8 asam amino esensial (lisin, metionin, triptofan, fenilalanin, leusin, isoleusin, treonin, valin), dan untuk tubuh anak - 10 (juga arginin dan histidin). Masing-masing memainkan peran biologis tertentu. Kekurangan khususnya adalah lisin, metionin, dan triptofan. Kebutuhan orang dewasa untuk lisin adalah 3-5 g per hari; kekurangannya dalam tubuh menyebabkan gangguan pertumbuhan, sirkulasi, kalsifikasi tulang, hingga penurunan hemoglobin dalam darah. Metionin terlibat dalam metabolisme lemak dan fosfatida, adalah obat yang paling manjur (mencegah obesitas hati), dan terlibat dalam metabolisme sianokobalamin (vitamin B | 2) dan asam folat. Hal ini diperlukan untuk berfungsinya kelenjar adrenal secara normal. Kebutuhan harian manusia untuk metionin adalah 1 g. Tryptophan mempromosikan pertumbuhan, pendidikan

Tabel 6. Kandungan protein dalam makanan pokok,%

Nama Produk Konten protein Nama Produk Konten protein
Daging sapi 18,6-20
Babi rendah lemak 14 Roti gandum 21,0
Daging kelinci 21,1 Mengukur semolina 10,3
Ayam 18-20 - "- oatmeal 11,0
Hati sapi 17,4 Soy 34,9
Ikan 14-18 kacang polong 20,5
Pasta "Lautan" 13,6 Kacang 21,0
Keju cottage yang gemuk 14,0
- "- rendah lemak 18,0 Kubis putih 1,8
Keju (keras) 19-31 wortel 1,3
Susu sapi 2,8 Bit 1,7
Telur 12,7 kentang 2,0
Roti gandum 6,0 Apel, pir 0,4
- "- gandum 8,1 Kismis hitam 1,0

hemoglobin, protein whey, terlibat dalam proses perbaikan jaringan. Kebutuhan tubuh untuk itu adalah 1 g per hari. Fenilalanin terlibat dalam fungsi kelenjar tiroid dan kelenjar adrenal. Leusin, isoleusin, dan treonin memengaruhi proses pertumbuhan. Dengan kekurangan leusin, berat badan menurun, perubahan terjadi pada ginjal dan kelenjar tiroid. Kurangnya valin menyebabkan gangguan koordinasi gerakan.

Histidin adalah bagian dari hemoglobin, kekurangan atau kelebihannya dalam tubuh memperburuk aktivitas yang dikondisikan. Arginin terlibat dalam pembentukan urea, produk akhir metabolisme protein.

Asam amino esensial melakukan berbagai fungsi dalam tubuh dan memainkan peran fisiologis yang tidak kalah pentingnya. Misalnya, asam glutamat adalah satu-satunya asam yang mendukung respirasi sel-sel otak.

Asam amino ditemukan di semua produk yang berasal dari tumbuhan dan hewan, dengan pengecualian produk olahan seperti gula, pati, berbagai minyak. Namun, konten dan rasio mereka dalam produk berbeda. Produk-produk yang berasal dari hewan - susu, daging, ikan, telur - mengandung asam amino esensial dalam proporsi yang paling menguntungkan. Protein susu sangat berharga karena mengandung asam amino yang kurang - triptofan, lisin, metionin - dalam rasio terbaik. Daging tanpa lemak mengandung lebih banyak protein daripada lemak. Ada banyak protein dalam produk-produk asal tanaman seperti kacang polong, kacang-kacangan, gandum dan jelai, millet, beras. Kandungan protein dalam makanan pokok diberikan dalam tabel. 6.

Laju pencernaan protein dalam makanan berbeda berbeda. Protein ikan dan susu dicerna dengan cepat, protein daging membutuhkan waktu lebih lama, dan protein sereal dan roti dicerna lebih lama. Kecepatan dan kelengkapan pencernaan protein dipengaruhi oleh pengolahan produk kuliner. Makanan mendidih meningkatkan penyerapan protein.

Lipid

Lipid adalah sekelompok senyawa organik yang meliputi lemak (atau trigliserida) dan lipoid (zat seperti lemak). Lipoids, yang sangat penting dalam tubuh manusia, termasuk sterol (khususnya, kolesterol) dan fosfolipid.

Nilai biologis lemak terutama terletak pada intensitas energinya yang tinggi. Namun, dalam tubuh manusia, mereka melakukan fungsi biologis vital lainnya. Dalam bentuk senyawa dengan protein, lemak adalah bagian dari membran sel dan inti, yang terlibat dalam regulasi metabolisme dalam sel.

Kekurangan lemak dalam makanan melemahkan sistem kekebalan tubuh dan, karenanya, mengurangi resistensi terhadap infeksi. Dengan asupan lemak yang tidak mencukupi, kebutuhan energi tubuh terpenuhi terutama karena karbohidrat dan, sebagian, protein, yang meningkatkan konsumsi protein dan asam amino esensial.

Bersama dengan lemak, vitamin yang larut dalam lemak (retinol, atau vitamin A; ergocalciferol, atau vitamin O, tokoferol, atau vitamin E, fililkuinon, atau vitamin K) dan fosfolipid yang penting secara biologis (lesitin dan kolin) masuk ke dalam tubuh.

Lemak terdiri dari gliserol dan asam lemak, yang dapat jenuh (palmitat, stearat, butyric, caproic, dll.) Dan tidak jenuh (oleat, linoleat, linolenat dan arachidonik). Asam linoleat, linolenat dan arakidonat adalah asam lemak tak jenuh ganda. Asam arakidonat disintesis dalam tubuh dari asam linoleat, yang merupakan komponen nutrisi yang sangat diperlukan.

Asam lemak tak jenuh ganda meningkatkan elastisitas dan mengurangi permeabilitas dinding pembuluh darah, membentuk senyawa yang mudah larut dengan kolesterol dan meningkatkan ekskresi, memastikan pertumbuhan dan perkembangan tubuh yang normal, meningkatkan efek lipotropik (mengurangi infiltrasi lemak hati) kolin dan berkontribusi pada sintesisnya.

Kebutuhan harian minimum orang dewasa dalam asam lemak linoleat adalah 2-6 g, yang terkandung dalam 10-15 g minyak sayur (bunga matahari, jagung, kapas).

Untuk membuat kelebihan asam linoleat dalam tubuh, disarankan untuk menambahkan 20-25 g minyak sayur ke dalam makanan sehari-hari.

Tidak ada kekurangan asam linoleat mutlak dalam makanan, tetapi ada kasus-kasus konsumsi yang tidak mencukupi. Jadi, jika seseorang mengonsumsi 100 g mentega per hari dan tidak mengonsumsi lemak nabati sama sekali, maka tubuh hanya menerima sekitar 1 g asam linoleat. Kekurangan asam lemak tak jenuh ganda juga dapat terjadi pada anak-anak di tahun pertama kehidupan ketika mereka diberi susu formula yang terbuat dari susu sapi (ASI mengandung asam linoleat 12-15 kali lebih banyak daripada susu sapi). Dalam hal ini, minyak nabati yang merupakan sumber asam linoleat dimasukkan ke dalam susu formula bayi modern ("Baby").

Dengan asupan asam linoleat yang tidak cukup dengan makanan, sintesis asam arakidonat, yang merupakan zat vital, terganggu. Dari lemak hewani, asam arakidonat mengandung sebagian besar dari semua babi dan terutama minyak ikan.  

Kebutuhan tubuh manusia akan lemak tergantung pada sifat pekerjaan, jenis kelamin, usia dan faktor lainnya. Semakin keras kerja fisik, semakin besar kebutuhan akan lemak. Ini memperhitungkan tidak hanya lemak eksplisit yang datang dengan mereka atau makanan berlemak lainnya, tetapi juga yang tersembunyi yang terkandung dalam makanan lain.

Saat ini, populasi negara-negara maju secara ekonomi mengkonsumsi makanan berlemak dalam jumlah yang sesuai dengan 40-45% dari total nilai energi makanan. Di negara kita, ada juga peningkatan konsumsi produk lemak. Ini tren berbahaya. Antusiasme berlebihan terhadap makanan berlemak berdampak buruk pada keadaan tubuh, menyebabkan berkembangnya berbagai penyakit, khususnya organ sirkulasi darah, dll.

Yang sangat berharga bagi tubuh manusia adalah lesitin, yang banyak ditemukan dalam makanan. Lipoid ini terlibat dalam pertukaran kolesterol, membantu mengeluarkannya dari tubuh. Secara umum, fosfolipid, yang termasuk lesitin, berkontribusi pada penyerapan dan penyerapan nutrisi yang lebih baik. Sel-sel sistem saraf terutama kaya di dalamnya. Fosfolipid meningkatkan proses oksidatif, merangsang pertumbuhan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kelaparan oksigen dan aksi suhu tinggi.

Fosfolipid ditemukan dalam jumlah besar dalam telur (3,4%), minyak sayur tidak murni (1-2%), keju (0,2-1,1%), daging (0,8%), unggas (0,5— 2,5%), ikan (0,3-2,4%), mentega (0,3-0,4%), roti (0,3%) dan produk biji-bijian lainnya.

Peran kolesterol dalam tubuh manusia

Komponen konstan dari makanan berlemak adalah sterol, yang kolesterolnya paling banyak dipelajari. Ini hadir di semua sel dan jaringan tubuh, terutama banyak di jaringan saraf dan otak (4%), kurang di hati (0,3%) dan otot (0,2-0,25%).

Serum darah orang sehat mengandung 3,6 mmol / l kolesterol.

Kolesterol diperlukan untuk pembentukan hormon adrenal, hormon seks, kalsiferol dan senyawa penting lainnya. Menjadi komponen konstan dari konten seluler, ia terlibat dalam mempertahankan tingkat air tertentu dalam sel, mengangkut berbagai zat melalui membran sel. Dia memiliki kemampuan untuk mengikat beberapa racun, berkontribusi terhadap netralisasi mereka.

Seiring dengan peran positif, kolesterol dalam gangguan metabolisme terlibat dalam pengembangan aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Kolesterol tinggi dalam darah menyebabkan penyakit-penyakit ini. Kolesterol darah dikaitkan dengan zat protein dalam lipoprotein. Bagian dari apa yang disebut kolesterol a-lipoprotein (lipoprotein densitas tinggi) tidak merangsang perkembangan aterosklerosis. Sebaliknya, kandungan a-lipoprotein yang tinggi dalam darah manusia dianggap sebagai faktor anti-sklerotik. Peningkatan kadar p-lipoprotein (lipoprotein densitas rendah) dalam darah dengan sejumlah besar kolesterol berkontribusi pada pengembangan aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Kolesterol lipoprotein densitas rendah disimpan di dinding arteri dan mengembunnya.

Dalam tubuh manusia, sebagai hasil metabolisme, kadar kolesterol yang konstan dipertahankan baik karena asupannya dengan makanan, maupun karena sintesis lemak dan karbohidrat. Sumber kolesterol makanan adalah produk hewani. Terutama banyak dalam kuning telur, mentega, lemak daging sapi, krim asam, otak hewan.

Dengan makanan, 0,5 g kolesterol masuk ke tubuh setiap hari, dan banyak lagi yang disintesis. Membatasi kolesterol dalam makanan secara dramatis merangsang sintesisnya. Sebelumnya, kelebihan kolesterol dalam makanan dianggap sebagai faktor gizi utama untuk pengembangan aterosklerosis, sehingga direkomendasikan untuk membatasi secara tajam dan bahkan mengecualikan makanan yang mengandung zat ini dari makanan. Saat ini, para ilmuwan mengaitkan pengembangan aterosklerosis dengan konsumsi lemak hewani yang berlebihan (kaya tidak hanya dalam kolesterol, tetapi juga asam lemak jenuh), karbohidrat sederhana, dan gangguan metabolisme sebagai hasilnya. Penerimaan kolesterol dengan pengemis dalam norma harian (0,6 g) tidak secara signifikan meningkatkan levelnya dalam darah. Dengan demikian, pengamatan menunjukkan bahwa dengan penggunaan dua telur setiap hari yang mengandung 0,4-0,5 g kolesterol selama 54 hari, levelnya dalam darah anak muda yang sehat tidak terlihat berubah. Namun, jika orang yang sama ini makan 9 kuning sehari, memasok tubuh dengan sekitar 2 g kolesterol, maka setelah 2 minggu kandungannya dalam darah meningkat secara signifikan.

Ketika metabolisme lipid terganggu, makan makanan yang mengandung sedikit saja peningkatan kolesterol menyebabkan peningkatan kadarnya di dalam darah. Oleh karena itu, dalam pola makan penderita aterosklerosis, penyakit jantung koroner, serta pada pola makan lansia dan lansia, makanan tinggi kolesterol harus dibatasi. Namun, bahkan dalam kasus ini, telur dan lemak susu tidak boleh dikecualikan dari makanan. Dalam kuning telur, kolesterol dikombinasikan dengan lesitin, yang meningkatkan metabolisme kolesterol dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Krim asam dan krim mengandung lebih banyak lesitin daripada mentega, jadi keduanya perlu digunakan secara luas dalam makanan orang tua.

Tidak ada kolesterol dalam minyak nabati. Ini mengandung pitosterol (R-sitosterol), yang memiliki aktivitas biologis. Mereka berkontribusi pada normalisasi metabolisme lemak dan kolesterol. Di bawah pengaruh asam lemak tak jenuh ganda yang terkandung dalam minyak nabati, kolesterol ditransfer dari sel ke plasma darah dan diekskresikan dari tubuh, sebagian diubah oleh hati menjadi asam empedu, yang masuk ke usus. Di dalam usus, sebagian dari kolesterol diterima dengan empedu, di bawah pengaruh mikroorganisme yang secara konstan hadir di sini, berubah menjadi zat-zat yang tidak larut dan dikeluarkan dari tubuh.

Karbohidrat, perannya dalam nutrisi

Ada dua kelompok utama karbohidrat: sederhana dan kompleks. Karbohidrat sederhana termasuk glukosa, fruktosa, galaktosa, sukrosa, laktosa, dan maltosa. Yang kompleks adalah pati, glikogen, serat dan pektin. Sumber utama karbohidrat dalam nutrisi manusia adalah makanan nabati, dan hanya laktosa dan glikogen yang ditemukan dalam produk hewani. Karbohidrat sederhana mudah larut dalam air, cepat diserap dalam saluran makanan dan mudah diserap. Mereka memiliki rasa manis yang nyata.

Sukrosa dalam nutrisi manusia digunakan terutama dalam bentuk gula.

Makanan dan minuman manis (hidangan ketiga) berguna di akhir makan, karena mereka menghambat sekresi jus lambung dan menciptakan perasaan kenyang.

Laktosa - gula susu - hanya ditemukan dalam susu (4-6%) dan produk susu. Di hadapan laktosa, bakteri asam laktat berkembang, yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme lain di usus.

Karbohidrat kompleks tidak larut dalam air dan diserap ke dalam tubuh secara bertahap, setelah pembelahan dengan enzim yang sesuai untuk karbohidrat sederhana. Dalam nutrisi manusia, pati adalah karbohidrat utama, itu membuat 75-80% dari karbohidrat yang dikonsumsi per hari. Pati ditemukan dalam jumlah besar dalam biji-bijian gandum, gandum hitam, gandum, beras, jagung, dan hingga 20% pati mengandung kentang. Oleh karena itu, sumber utama pasokan pati ke tubuh adalah roti, sereal, kentang (tabel. 7).

Tabel 7. Jumlah total karbohidrat dalam 100 g produk makanan (sumber utama karbohidrat)

Название продукта

Konten karbohidrat,%

Название продукта

Konten karbohidrat,%

Gula rafinasi) 99,9

beras

71,4
madu alam 74,8 oatmeal 49,7
Pati kentang) 79,6 pasta 69,7
susu 4,7
Roti gandum 40-45 kentang 16,3
gandum 40-50 Kubis putih 4,7
wortel 7,0
protein gandum 23,1 Bit 9,1
Mengukur semolina 67,7 apel 9,6
 soba 65,9

Glikogen, atau pati hewan, adalah karbohidrat kompleks yang berasal dari hewan. Ini ditemukan dalam jumlah kecil di hati dan daging. Di dalam tubuh manusia, glikogen terbentuk dari glukosa. Itu menumpuk di hati dan otot. Dengan aktivitas fisik yang signifikan, glikogen dapat digunakan sebagai bahan energi cadangan.

Dalam kondisi normal, glikogen mendukung fungsi hati yang normal.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.