Pos
Populer tentang nutrisi

Nutrisi dan Kesehatan

Sejak zaman kuno, orang telah memahami pentingnya nutrisi untuk kesehatan. Para pemikir zaman kuno Hippocrates,

Celsus, Galen dan lain-lain mencurahkan seluruh risalah untuk sifat penyembuhan berbagai jenis makanan dan konsumsi rasionalnya. Ilmuwan terkemuka dari Timur Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) menganggap makanan sebagai sumber kesehatan, kekuatan, dan kekuatan.

II Mechnikov percaya bahwa orang berusia dini dan mati karena kekurangan gizi dan bahwa seseorang yang makan secara rasional dapat hidup 120-150 tahun.

Nutrisi menyediakan fungsi paling penting dari tubuh manusia, menyediakannya dengan energi yang diperlukan untuk menutupi biaya proses vital. Pembaruan sel dan jaringan juga terjadi karena konsumsi zat "plastik" - protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan garam mineral - ke dalam tubuh dengan makanan. Akhirnya, makanan adalah sumber pembentukan enzim, hormon, dan pengatur metabolisme lainnya dalam tubuh.

Untuk mempertahankan proses energi, plastik, dan katalitik yang normal, tubuh memerlukan sejumlah nutrisi tertentu. Jenis nutrisi menentukan metabolisme dalam tubuh, struktur dan fungsi sel, jaringan, organ.

Nutrisi yang tepat, dengan mempertimbangkan kondisi kehidupan, pekerjaan dan kehidupan, memastikan keteguhan lingkungan internal tubuh manusia, aktivitas berbagai organ dan sistem dan, dengan demikian, merupakan kondisi yang sangat diperlukan untuk kesehatan yang baik, perkembangan yang harmonis, kinerja tinggi.

Nutrisi yang tidak tepat secara signifikan mengurangi pertahanan dan kinerja tubuh, mengganggu proses metabolisme, menyebabkan penuaan dini dan dapat berkontribusi pada munculnya banyak penyakit, termasuk yang menular, karena tubuh yang lemah rentan terhadap efek negatif. Misalnya, nutrisi yang berlebihan, terutama dalam kombinasi dengan stres neuropsik, gaya hidup yang menetap, minum alkohol, dan merokok, dapat menyebabkan banyak penyakit.

Aterosklerosis, obesitas, penyakit batu empedu, asam urat, diabetes mellitus, dan poliosteoartrosis adalah di antara penyakit Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) yang terkait dengan kelebihan gizi. Makan berlebihan sering menjadi penyebab penyakit pada sistem peredaran darah.

Sebagai akibat malnutrisi dan kelaparan, penyakit malnutrisi muncul, khususnya umum di antara populasi negara-negara berkembang dan dependen.

Menurut WHO, saat ini kurang dari sepertiga populasi dunia diberikan makanan yang diperlukan.

Malnutrisi konstan menyebabkan kwashiorkor, penyakit serius anak-anak akibat kekurangan gizi protein, yang tersebar luas di negara-negara yang hingga saat ini masih dalam ketergantungan kolonial. Dengan penyakit ini, anak-anak memperlambat pertumbuhan dan perkembangan mental, pembentukan tulang terganggu, perubahan terjadi di hati, pankreas.

Masalah gizi populasi diselesaikan dalam hal menyediakan produk dengan nilai energi yang diperlukan (kalori). Implementasi Program Makanan memberikan peningkatan yang signifikan dalam struktur nutrisi rakyat Soviet dengan meningkatkan produksi daging, produk susu, sayuran dan buah-buahan.

Direncanakan untuk memperluas jangkauan produk makanan dan meningkatkan kualitasnya.

Pertumbuhan kesejahteraan materi memungkinkan kita untuk mengatur, secara ilmiah, nutrisi rasional dari seluruh populasi negara kita.

Ransum dianggap sebagai diet yang memastikan fungsi normal tubuh, tingkat kinerja yang tinggi dan ketahanan terhadap efek faktor lingkungan yang merugikan, durasi maksimum kehidupan yang aktif.

Nilai biologis makanan ditentukan oleh kandungan nutrisi penting yang diperlukan tubuh - dalam protein, lemak, karbohidrat, vitamin, garam mineral. Untuk kehidupan manusia yang normal, perlu tidak hanya menyediakannya energi dan nutrisi dalam jumlah yang memadai (sesuai dengan kebutuhan tubuh), tetapi juga untuk mengamati hubungan tertentu antara berbagai faktor nutrisi, yang masing-masing memiliki peran spesifik dalam metabolisme. Nutrisi, ditandai dengan rasio nutrisi yang optimal, disebut seimbang.

Sumber nutrisi adalah produk makanan asal hewani dan nabati, yang secara kondisional dibagi menjadi beberapa kelompok utama. Kelompok pertama meliputi susu dan produk susu (keju, keju, kefir, yogurt, acidophilus, krim, dll.); yang kedua - daging, unggas, ikan, telur, dan produk yang dibuat darinya; yang ketiga - roti, pasta dan gula-gula, sereal, gula, kentang; yang keempat adalah lemak; kelima - sayuran, buah-buahan, beri, sayuran; keenam - rempah-rempah, teh, kopi, dan kakao.

Di alam, tidak ada produk makanan ideal yang akan mengandung kompleks semua nutrisi yang dibutuhkan seseorang (kecuali ASI). Dengan makanan yang bervariasi, yaitu makanan campuran, yang terdiri dari produk-produk hewani dan nabati, nutrisi bernutrisi cukup masuk ke tubuh manusia.sstv. Berbagai produk makanan dalam makanan secara positif mempengaruhi nilai gizinya, karena berbagai produk saling melengkapi dengan komponen yang hilang. Selain itu, makanan yang bervariasi meningkatkan penyerapan makanan.

Makanan sebagai sumber energi

Sepanjang hidup, seseorang melakukan berbagai gerakan fisik yang terkait dengan menggerakkan tubuh dan melakukan pekerjaan. Semua kehidupan dalam tubuh, jantung, otot, pencernaan, dan sistem lainnya bekerja, beberapa zat terurai dan yang lainnya disintesis, yang mendasari metabolisme dan pembaruan sel yang konstan. Proses-proses ini membutuhkan energi, yang diterima tubuh melalui nutrisi.

Nutrisi dalam tubuh manusia mengalami perubahan akibat oksidasi oleh oksigen atmosfer yang masuk melalui sistem pernapasan dan menyebar ke semua sel. Dalam hal ini, sejumlah energi dilepaskan dalam bentuk panas. Perlu dicatat bahwa pada fase pertama metabolisme, zat makanan dikonversi di bawah pengaruh enzim menjadi yang lebih sederhana: protein - menjadi asam amino, karbohidrat kompleks - menjadi yang sederhana, lemak - menjadi gliserin dan asam lemak. Dalam fase ini, sebagai akibat dari gangguan nutrisi, energi tidak hanya dilepaskan, tetapi juga dikonsumsi, sebagaimana dibuktikan oleh apa yang disebut aksi dinamis spesifik dari makanan. Pada fase kedua, produk penguraian zat makanan selanjutnya diuraikan dan dioksidasi menjadi karbon dioksida dan air dengan pelepasan energi.

Dengan penguraian total dalam tubuh, 1 g protein dan 1 g karbohidrat melepaskan energi 4 kkal (16,747 kJ), 1 g lemak - 9 kkal (37,681 kJ), etil alkohol - 7 kkal (29,309 kJ), asam organik (sitrat, malat, cuka, dll.) - 2,5—

kcal (10,4670-15,0724 kJ). Nutrisi lain bukan sumber energi. Jadi, jika Anda tahu persis berapa banyak zat energi yang masuk ke tubuh manusia dengan makanan (ini ditentukan oleh tabel khusus), Anda dapat dengan mudah menghitung jumlah energi harian yang diterima.

Makanan tidak setara dengan nilai energi; itu tergantung pada komposisi kimianya. Bahan energi utama adalah karbohidrat, lemak dan, sebagian, protein. Tidak mengikuti dari sini bahwa nutrisi dapat diganti oleh satu sama lain dan tidak ada bedanya dengan tubuh di mana produk energi diperoleh. Nilai berbagai produk makanan ditentukan tidak hanya oleh nilai energi, tetapi juga oleh komposisi kualitatifnya. Jadi, karbohidrat sederhana (gula dan manisan lainnya) tidak mengandung zat yang berharga secara biologis, kecuali energi, oleh karena itu energi dari produk ini disebut "kalori kosong". Dengan oksidasi dalam tubuh manusia etil alkohol, disuplai dengan minuman beralkohol, zat beracun terbentuk yang berbahaya bagi kesehatan.

Tergantung pada jumlah energi, semua produk makanan dibagi menjadi produk dengan nilai energi tinggi, sedang, dan rendah. Produk dengan nilai energi tinggi termasuk mentega dan minyak nabati, lemak hewani, daging babi berlemak, gula, madu, dan gula-gula. Sosis, daging dan ikan, krim asam, krim, keju, roti dan pasta, dan sereal memiliki nilai energi sedang. Sayuran dan buah-buahan, beri, susu, kefir, daging rendah lemak, ikan, keju cottage kurus, telur dicirikan oleh nilai energi yang rendah.

Kelebihan nutrisi dalam tubuh berubah menjadi lemak dan disimpan di jaringan adiposa, yang dalam kondisi tertentu dapat menyebabkan perkembangan obesitas. Oleh karena itu, perlu untuk membangun diet sedemikian rupa sehingga jumlah nutrisi yang masuk sesuai dengan biaya energi tubuh untuk metabolisme dasar, aktivitas fisik, asupan, pencernaan dan asimilasi makanan. Metabolisme utama dilakukan selama kehidupan tubuh dalam keadaan istirahat total. Pada penyakit yang disertai dengan peningkatan suhu tubuh, penyakit ini meningkat (dengan tirotoksikosis, tuberkulosis, paru, dan gagal jantung).

Tindakan dinamis khusus dari makanan dikaitkan dengan pencernaan dan asimilasi. Dengan demikian, asupan makanan protein berkontribusi pada peningkatan tingkat metabolisme utama dengan rata-rata 30%, lemak - 4-14%, karbohidrat - sebesar 4-7%. Rata-rata, metabolisme utama di bawah pengaruh makanan naik 10-15%, yaitu sekitar 850 kJ per hari. Properti tubuh ini menghabiskan banyak energi pada aksi dinamis khusus dari makanan protein yang digunakan untuk mengobati obesitas.

Korespondensi zat energi yang masuk ke tubuh dengan biaya energi untuk hidupnya dipastikan dengan diet seimbang. Indikator andal dari korespondensi asupan dan pengeluaran energi dalam tubuh orang dewasa adalah keteguhan berat badan. Nilai energi berlebih dari diet menyebabkan peningkatan berat badan. Dengan kekurangan makanan, tubuh menghabiskan zat energi cadangan, sebagai akibatnya seseorang kehilangan berat badan. Dengan kekurangan nutrisi yang berkepanjangan, tidak hanya zat-zat cadangan yang dikonsumsi, tetapi juga protein sel, yang secara signifikan mengurangi sifat-sifat pelindung tubuh dan secara negatif mempengaruhi keadaan kesehatan.

Kebutuhan manusia akan energi

Pada tahun 1982, Departemen Kesehatan menyetujui standar baru untuk kebutuhan fisiologis tubuh dalam energi dan nutrisi untuk berbagai kelompok populasi, yang dikembangkan oleh Institute of Nutrition dari Academy of Medical Sciences. Ketika menentukan kebutuhan energi orang dewasa, usia, jenis kelamin dan sifat pekerjaan diperhitungkan. Menurut standar ini, populasi dewasa berbadan sehat berusia 18-60 tahun dibagi menjadi 5 kelompok tergantung pada konsumsi energi.

Kelompok pertama termasuk orang-orang yang sebagian besar merupakan pekerja mental - kepala perusahaan dan organisasi; tenaga teknik dan teknis yang pekerjaannya tidak memerlukan aktivitas fisik yang signifikan; pekerja medis, kecuali untuk ahli bedah, perawat dan perawat; guru, pendidik, kecuali untuk olahraga; pekerja sastra dan jurnalis; karyawan lembaga budaya dan pendidikan, perencanaan dan akuntansi; sekretaris, panitera; orang-orang yang pekerjaannya dikaitkan dengan stres fisik gugup dan minor (karyawan panel kontrol, operator, dll.).

Kelompok kedua termasuk pekerja yang terlibat dalam pekerjaan fisik ringan - teknik dan tenaga teknis, yang pekerjaannya membutuhkan upaya fisik; orang yang dipekerjakan dalam proses otomatis; pekerja industri elektronik; pekerja garmen; ahli agronomi; spesialis ternak, dokter hewan; perawat dan perawat; penjual department store, pekerja layanan; mengawasi pekerja industri; pekerja komunikasi dan telegraf; guru, instruktur pendidikan jasmani dan olahraga, pelatih.

Kelompok ketiga meliputi orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik moderat: pekerja mesin (yang bergerak di bidang pengerjaan logam dan pengerjaan kayu), tukang kunci, adjuster, adjuster; ahli bedah; ahli kimia pekerja tekstil, pembuat sepatu; pengemudi berbagai moda transportasi; pekerja industri makanan; utilitas publik dan pekerja katering; penjual makanan; mandor traktor dan kru lapangan; pekerja kereta api; pekerja air; pekerja transportasi otomatis dan listrik; pendorong mekanisme mengangkat; ahli poligrafi.

Kelompok keempat menyatukan orang-orang dari pekerjaan fisik berat - pekerja konstruksi; sebagian besar pekerja pertanian dan operator mesin; penambang yang terlibat dalam pekerjaan permukaan; pekerja industri minyak dan gas; ahli metalurgi dan kastor, kecuali untuk orang-orang yang ditugaskan ke kelompok kelima; pekerja di industri pulp dan kertas dan kayu (slingers, riggers, woodworkers, tukang kayu, dll), pekerja di industri bahan konstruksi, kecuali untuk orang-orang yang ditugaskan ke kelompok kelima.

Kelompok kelima termasuk pekerja yang melakukan pekerjaan fisik yang keras - penambang yang bekerja di bawah tanah bekerja; pekerja baja; pemotong kayu dan pekerja kayu; tukang batu; pekerja beton; penggali; loader yang pekerjaannya tidak dimekanisasi; pekerja terlibat dalam produksi bahan bangunan yang pekerjaannya tidak mekanis.

Permintaan energi dari populasi orang dewasa berbadan sehat di negara kita ditentukan untuk tiga kelompok umur: 18–29, 30–39, dan 40–59 tahun. Karena berat badan yang lebih rendah dan proses metabolisme yang kurang intens pada wanita, kebutuhan energi tubuh wanita rata-rata 15% lebih rendah dari pada pria.

Dalam menentukan kebutuhan energi populasi dewasa berbadan sehat yang berusia 18-60 tahun, bobot 70 kg untuk pria dan 60 kg untuk wanita diambil sebagai rata-rata berat badan ideal. Kebutuhan energi harian rata-rata yang direkomendasikan dari populasi dewasa berbadan sehat di negara kita, tergantung pada kelompok intensitas tenaga kerja, disajikan dalam tabel. 1.

Tabel 1. Kebutuhan energi harian (kJ) dari populasi dewasa berbadan sehat (data dalam kcal ditunjukkan dalam tanda kurung)

Kelompok intensitas tenaga kerja Umur tahun Pria Wanita
Grup 1 18-29 11 723 (2800) 10 048 (2400)
30-39 11 304 (2700) 9630 (2300)
40-59 10 676 (2550) 9211 (2200)
Grup 2 18-29 12 560 (3000) 1.0 676 (2550)
30-39 12 142 (2900) 10 258 (2450)
40-59 11 514 (2750) 9839 (2350)
Grup 3 18-29 13 398 (3200) 11 304 (2700)
30-39 12 979 (3100) 10 886 (2600)
40-59 12 351 (2950) 10 467 (2500)
Grup 4 18-29 15 491 (3700) 13 188 (3150)
30-39 15 072 (3600) 12 770 (3050)
40-59 14 444 (3450) 12 142 (2900)
Grup 5 18-29 18 003 (4300)
30-39 17 166 (4100) -
40-59 16 329 (3900) -

Catatan. 1. Perempuan di Uni Soviet dilarang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat. 2 kkal adalah 1 (bulat 4,1868) kJ.

Kebutuhan energi pria berusia 60-74 tahun yang pensiun, rata-rata, tidak melebihi 9630 kJ (2300 kkal) per hari, pada usia 75 tahun ke atas - 8374 kJ (2000 kkal). Kebutuhan energi wanita adalah 8792 (2100 kkal) dan 7955 (1900 kkal), masing-masing.

Permintaan energi orang yang tinggal di Far North rata-rata 10-15% lebih tinggi, dan mereka yang tinggal di wilayah selatan negara itu - 5% lebih rendah daripada mereka yang tinggal di daerah beriklim sedang.

Fungsi plastik nutrisi

Nutrisi (protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral) adalah sumber penting bahan untuk membangun sel dan jaringan, enzim, hormon dan zat vital lainnya; mereka digunakan sebagai biokatalis. Di dalam tubuh manusia, proses pembaharuan berbagai elemen sel dan jaringan terus berlangsung. Beberapa sel mati, sementara yang lain muncul sebagai gantinya. Semua ini membutuhkan pemasukan nutrisi yang terus-menerus ke dalam tubuh.

Bahan plastik utama untuk organisme hidup adalah protein. Metabolisme protein sebagai mata rantai utama dalam proses biokimia mendasari kehidupan. Protein membentuk sekitar 15-20% dari berat basah berbagai jaringan tubuh manusia, dan lemak (lemak) dan karbohidrat - hanya 1-5%. Membran biologis dibangun dari protein dan lipid, yang memainkan peran penting dalam fungsi sel. Jaringan otot, jantung, hati, otak, dan bahkan tulang mengandung sejumlah besar protein.

Satu-satunya sumber protein dan asam amino esensial bagi manusia adalah makanan: di hampir semua makanan, kecuali gula dan minyak nabati, terdapat berbagai protein. Karena pemanasan dan memasak yang moderat, nilai nutrisi dari produk protein meningkat, mereka lebih baik diserap.

Protein membentuk dasar dari sebagian besar enzim. Zat lain, seperti vitamin, juga mengambil bagian dalam pembangunan enzim kompleks. Enzim melakukan fungsi utama dalam metabolisme, pembangunan struktur seluler khusus manusia. Dengan menggunakan enzim dalam tubuh, zat energi disintesis, yang dihancurkan dengan pelepasan energi yang dibutuhkan oleh tubuh.

Fungsi penting protein adalah untuk memberikan sifat pelindung, kekhususan jaringan tubuh, kekebalannya.

Dalam senyawa kompleks dengan lipid, karbohidrat, vitamin, garam mineral, logam, pigmen, obat-obatan, dan bahkan oksigen, protein melakukan fungsi pengangkutan zat-zat ini ke berbagai organ dan jaringan. Mereka membantu mempertahankan sejumlah air dalam sel dan ruang antar sel.

Lemak dan zat seperti lemak (lipoid) adalah elemen struktural sel hidup dan menyediakan fungsi fisiologis tubuh.

Lapisan lemak di sekitar organ internal rongga perut melindungi mereka dari kerusakan mekanis. Dalam jaringan subkutan, lemak, sebagai penghantar panas yang buruk, membatasi perpindahan panas dan melindungi tubuh dari hipotermia.

Mineral terlibat dalam proses metabolisme sel dari berbagai jaringan. Yang sangat penting adalah mineral dalam pembangunan jaringan tulang, kepadatan dan stabilitasyang rentan terhadap aktivitas fisik tergantung pada kandungan kalsium dan fosfor. Tanpa mineral dalam tubuh, banyak proses enzimatik tidak mungkin terjadi. Mineral mempengaruhi pembentukan darah, mempertahankan tekanan osmotik dalam sel dan cairan ekstraseluler, berpartisipasi dalam transfer oksigen ke jaringan, dan merupakan bagian dari banyak hormon dan senyawa aktif biologis lainnya.

Air dan produk disosiasinya adalah komponen sel hidup. Hanya di lingkungan akuatik banyak reaksi biokimia dapat terjadi. Tubuh orang dewasa dengan berat badan 65 kg mengandung sekitar 40 liter air, dimana 25 liter berada di dalam sel dan 15 liter berada dalam cairan ekstraseluler. Pertukaran kerja dalam tubuh sangat intens. Sekitar 2,5 liter air dikeluarkan setiap hari dengan urin, feses, dan udara kadaluwarsa. Berkeringat mengatur suhu tubuh yang konstan. Dengan meningkatnya suhu sekitar atau kerja fisik yang intens, keringat meningkat secara dramatis. Dalam beberapa kasus, jumlah keringat yang dikeluarkan oleh seseorang per hari dapat mencapai 10 liter. Itulah sebabnya konsumsi air secara teratur merupakan faktor penting dalam menjaga keteguhan lingkungan internal tubuh, serta struktur dan fungsi semua sel dan jaringan.

Dengan demikian, semua nutrisi yang masuk ke dalam tubuh memainkan peran plastik tertentu dalam struktur jaringan, sel, formasi intraseluler dan zat aktif biologis yang melakukan berbagai fungsi fisiologis.

Satu jawaban untuk "Nutrisi dan Kesehatan"

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.