Pos
Populer tentang nutrisi

Fitur nutrisi ibu menyusui dan orang tua.

Sifat dan diet ibu menyusui sangat ditentukan oleh status kesehatan anak-anak.

ASI mengandung segala yang diperlukan untuk nutrisi anak, dan lebih lagi dalam bentuk asimilasi yang paling disukai. ASI mengandung kekebalan tubuh yang melindungi bayi dari penyakit.

Makanan seorang ibu menyusui harus mengandung semua zat yang diperlukan untuk tubuh, juga enak dan bervariasi. Yang paling penting adalah menyediakannya dengan jumlah protein lengkap yang cukup, kebutuhan sehari-hari adalah 112 g (di antaranya protein hewani - 67 g). Dalam diet ibu menyusui, perlu untuk memasukkan susu, kefir, yogurt, keju cottage, daging, ikan, telur, yang mengandung semua yang tak tergantikan asam amino. Berbagai makanan ringan direkomendasikan, termasuk keju, daging dingin, ikan haring (dalam jumlah sedang).

Kebutuhan ibu menyusui dalam lemak sama dengan protein (115 g per hari). Dari lemak makanan, preferensi harus diberikan pada mentega yang kaya retinol dan ergocalciferol, serta minyak sayur yang tidak dimurnikan (30 g per hari): jagung, bunga matahari, zaitun, dll. Lemak yang sulit dicerna (daging kambing, sapi, angsa) tidak diinginkan dalam nutrisi ibu menyusui. ) Sebagian lemak susu harus diganti dengan krim emulsi (dan karenanya lebih mudah dicerna) atau lemak asam.

Kebutuhan harian ibu menyusui untuk karbohidrat adalah 400-440 g, tetapi mereka harus digunakan terutama dalam bentuk polisakarida yang terkandung dalam sayuran, buah-buahan, beri, serta sereal, produk roti. Karbohidrat yang mudah dicerna dalam bentuk gula, madu, selai, buah rebus, gula-gula seharusnya tidak lebih dari 20% dari jumlah total karbohidrat dalam makanan sehari-hari.

Seorang ibu menyusui dengan makanan harus menerima jumlah vitamin yang cukup: tiamin - 1,9 mg per hari, riboflavin - 2,2 mg, piridoksin - 2,2 mg, cyanocobalamin - 4 μg, folacin - 600 μg, niacin - 21 mg, askorbat asam - 80 mg, ritinol - 1500 μg, a-tokoferol - 15 IU, ergocalciferol - 500 IU.

Mengingat meningkatnya kebutuhan ibu menyusui untuk vitamin, mereka disarankan untuk makan sayuran segar (menyiapkan berbagai salad dari mereka). Sayuran, buah-buahan dan beri memuaskan kebutuhan ibu menyusui untuk asam askorbat, karoten, folacin, asam pantotenat. Karena produk ini, ASI diperkaya dengan vitamin yang ditunjukkan.

Pada musim dingin-musim semi, ketika jumlah asam askorbat dalam makanan berkurang secara signifikan, disarankan untuk mengkonsumsi rebusan pinggul mawar setiap hari. Sumber vitamin B adalah roti dari tepung gandum, hidangan dari gandum dan oatmeal.

Menggunakan berbagai macam produk dalam makanannya, seorang ibu menyusui menerima jumlah yang diperlukan tidak hanya vitamin, tetapi juga mineral, di mana kebutuhannya juga meningkat: kalsium - 1000 mg per hari, fosfor - 1500 mg, magnesium - 450 mg, zat besi - 25 mg . Sumber kalsium terbaik adalah susu dan produk susu. Jadi, dalam 100 g susu, kandungan kalsiumnya adalah 121 mg, dalam 100 g keju cottage - 150 mg, dalam 100 g keju Yaroslavl - 869 mg, dalam 100 g keju Belanda - 1040 mg. Ada banyak fosfor dalam susu dan produk susu, kuning telur, daging, ikan, ayam. Magnesium memasuki tubuh ibu menyusui dengan sereal, roti, kacang polong, plum, telur, kacang-kacangan. Untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat besi, ada baiknya menggunakan hati, lidah, kuning telur, daging sapi, keju, keju cottage, roti gandum hitam, apel. Disarankan agar ibu menyusui mengkonsumsi sekitar 2,5 liter cairan setiap hari, termasuk setidaknya 0,5 liter susu. Pembentukan ASI difasilitasi oleh buah-buahan manis, jus blackcurrant, madu, krim asam, keju Belanda, dan ragi bir cair.

Sangat penting untuk mengatur diet dengan benar. Seorang ibu menyusui harus makan setidaknya 5 kali sehari: sarapan yang sehat, sarapan ringan kedua, makan siang yang lezat, makan malam yang tidak terlalu lezat; 2 jam sebelum tidur - segelas yogurt atau kefir. Jumlah utama makanan kaya protein (daging, ikan, telur) harus dimasukkan dalam sarapan dan makan siang, dan untuk makan malam lebih baik menggunakan produk susu, sayuran, sereal.

Makan berlebihan harus dihindari. Sedikit, makan berlebihan secara sistematis menyebabkan peningkatan berat badan. Kebutuhan energi rata-rata seorang ibu menyusui adalah 2800 kJ.

Seorang wanita yang sedang menyusui anak tidak boleh minum minuman beralkohol, termasuk bir, karena mereka masuk ke ASI dan berbahaya bagi kesehatan bayi bahkan dalam jumlah yang sangat kecil.

Nutrisi untuk orang tua

Transformasi sosial yang mendasar di negara kita, meningkatkan kesejahteraan pekerja telah menciptakan semua kondisi untuk memperpanjang kehidupan dan kegiatan kreatif orang lanjut usia. Harapan hidup manusia rata-rata telah mencapai 70 tahun. Jumlah kontingen senior juga meningkat.

Salah satu syarat penting untuk memperpanjang kehidupan kreatif orang lanjut usia adalah diet seimbang, syarat utamanya adalah memastikan bahwa nilai energi dari makanan sesuai dengan biaya energi tubuh, dan memenuhi kebutuhan akan nutrisi penting.

Sebagai hasil dari penurunan intensitas proses metabolisme selama penuaan dan keterbatasan aktivitas fisik, kebutuhan energi berkurang dengan bertambahnya usia. Jadi, jika kebutuhan energi dalam 20-29 tahun diambil sebagai 100%, maka dalam 60-69 tahun dan 70-79 tahun, masing-masing seharusnya rata-rata 80% dan 70%. Tingkat metabolisme mulai menurun pada pria dari usia 45, wanita - dari 40 tahun. Oleh karena itu, nilai gizi dari makanan juga harus menurun sesuai usia dan menjadi 60 kJ untuk pria berusia 74-9630 tahun, dan 8792 kJ untuk wanita usia ini. Menurunkan energi paling baik dilakukan oleh pembatasan makanan kaya karbohidrat dan lemak. Gairah yang berlebihan untuk makanan, makan berlebihan, sering diamati pada orang tua, menyebabkan gangguan metabolisme, berkontribusi pada perkembangan obesitas, aterosklerosis, diabetes, kolelitiasis. Aturan praktis untuk orang tua adalah nutrisi sedang. Moderasi dalam makanan juga diperlukan sehubungan dengan melemahnya kemampuan fungsi sistem pencernaan pada orang tua dan orang tua. Karena perubahan atrofi pada lambung, keasaman jus lambung menurun, konsentrasi enzim dan aktivitasnya menurun. Fungsi pankreas terganggu. Semua ini memengaruhi pencernaan, penyerapan nutrisi.

Makanan lansia harus mengandung jumlah protein yang cukup: 69 g per hari untuk pria dan 63 g untuk wanita (sedangkan protein hewani setidaknya harus 55% relatif terhadap jumlah total protein). Dianjurkan untuk memasukkan dalam menu sehari-hari, selain susu, kefir, keju cottage, keju rendah lemak, ikan, makanan laut non-ikan: cumi-cumi, kerang, kangkung laut, pasta laut, yang merupakan sumber protein hewani yang mudah dicerna, serta mineral, elemen jejak (yodium, bromin) dll) dan vitamin-vitamin tubuh V. Telur yang dikonsumsi orang tua sebaiknya tidak lebih dari 3-4 per minggu. Makanan kaya kolesterol lainnya juga perlu dibatasi nutrisi. Daging dianjurkan untuk digunakan dengan hati-hati karena banyaknya purin di dalamnya (unggas mengandung lebih sedikit zat-zat ini). Dengan meningkatnya asupan purin dengan makanan di dalam tubuh, pembentukan asam urat meningkat, garam yang disimpan di jaringan. Untuk mengurangi kandungan purin, lebih baik tidak menggoreng daging, tetapi memasak (dalam hal ini, purin masuk ke dalam kaldu). Untuk membuat komposisi bagian protein dari makanan lebih lengkap, disarankan untuk menggabungkan protein hewani dan nabati (hidangan daging dengan sayuran dan lauk sereal).

Jumlah total lemak dalam makanan sehari-hari pria lanjut usia tidak boleh melebihi 77 g, wanita lansia - 70 g (dengan mempertimbangkan makanan berlemak tersembunyi). Anda tidak bisa sepenuhnya melepaskan lemak karena takut sakit dengan aterosklerosis. Lemak yang dapat dimakan adalah sumber berharga anti-sklerotik dan zat berharga biologis lainnya. Minyak nabati dalam makanan sehari-hari harus setidaknya 25 g. Minyak mentah (bunga matahari, jagung) harus dikonsumsi dalam bentuk mentah, dan bukan setelah perlakuan panas. Mereka dapat ditambahkan ke salad, vinaigrettes, bubur soba. Lemak yang berharga adalah mentega dan krim asam lemak, krim. Lemak susu harus 1/3 dari semua lemak makanan. Dalam diet orang tua, perlu untuk membatasi lemak yang berasal dari hewan, termasuk refraktori (domba, sapi), serta varietas lemak sosis, daging berlemak, daging bebek, angsa.

Pada setiap makan sebaiknya tidak mengkonsumsi lebih dari 10-15 g lemak dengan kandungan asam lemak jenuh yang tinggi.

Karbohidrat dalam makanan pria lanjut usia harus hingga 333 g per hari, wanita lansia - hingga 305 g, yang merupakan sekitar 54% dari kandungan energi harian dari makanan. Karena sumber utama pembentukan lemak dan sintesis kolesterol dalam tubuh adalah karbohidrat yang mudah dicerna, orang yang lebih tua harus membatasi asupan gula dan produk makanan manis (jumlah gula harian dalam makanan tidak boleh lebih dari 35 g). Karbohidrat sederhana berlebih berdampak buruk pada fungsi sistem sirkulasi dan insulin. alat pankreas.

Berguna bagi orang lanjut usia untuk mengganti gula secara teratur dengan fruktosa, sorbitol atau xylitol (hingga 15-25 g per hari).

Sebagai sumber karbohidrat, makanan yang kaya akan polisakarida - pati dan serat (roti dari tepung gandum, gandum utuh, kentang, sayuran, buah-buahan), dengan jumlah serat makanan yang cukup lebih disukai.

Perhatian khusus harus diberikan pada pencegahan defisiensi vitamin pada lansia. Dengan penuaan, kemampuan tubuh untuk mengasimilasi (mengasimilasi) protein berkurang, yang mengarah pada peningkatan kehilangan vitamin, protein dan garam mineral, ke perlambatan dalam proses redoks. Vitamin memiliki kemampuan untuk menghambat proses ini, yaitu, mereka menunda penuaan. Makanan lansia harus mengandung setidaknya 8-10 vitamin, di antaranya asam askorbat, tiamin dan tokoferol yang sangat penting.

Sangat bermanfaat bagi para lansia untuk mengambil 3 ml rebusan rosehip 100 kali sehari sebelum makan.

Orang lanjut usia perlu mendapatkan garam mineral dalam jumlah yang optimal dengan makanan, termasuk 800 mg kalsium, 1200 mg fosfor, 500 mg magnesium, 10-15 mg zat besi. Oleh karena itu, direkomendasikan untuk memasukkan keju cottage ke dalam makanan yang mengandung kalsium yang terserap dengan baik, sayuran, buah-buahan, buah-buahan kering (kismis, prem, aprikot kering) - sumber utama mineral, termasuk kalium dan magnesium, yang diperlukan untuk berfungsinya sistem peredaran darah secara normal.

Karakteristik umum makanan pokok

Produk makanan dievaluasi berdasarkan nilai gizi, biologis dan energi. Dengan nilai gizi suatu produk berarti kandungan zat makanan di dalamnya dan tingkat asimilasi mereka oleh tubuh, serta keunggulan rasa. Produk bernutrisi tinggi mengandung zat yang, dalam kualitas dan kuantitasnya, paling cocok untuk diet seimbang. Nilai biologis mencerminkan kualitas protein produk, komposisi asam amino dan transtulang rusuk. Dalam pengertian yang lebih luas, konsep ini juga mencakup kandungan dalam produk makanan dari zat aktif biologis penting seperti vitamin, asam lemak tak jenuh ganda esensial, lipoid, unsur mikro, dll. Nilai energi suatu produk adalah energi yang dihasilkan dalam tubuh sebagai hasil dari oksidasi.

Tidak ada produk yang akan memuaskan kebutuhan orang dewasa dalam semua nutrisi. Oleh karena itu, hanya berbagai macam produk dalam diet orang sehat atau sakit yang dapat memberikan diet seimbang. Untuk meningkatkan nilai biologis dari produk makanan individu, mereka diperkaya dengan zat-zat tertentu dalam lingkungan industri. Jadi, varietas baru roti dan produk roti dipanggang, diperkaya dengan protein karena penambahan susu bubuk kering, skim, susu alami atau produk dari pengolahannya (whey, buttermilk). Cara penting untuk meningkatkan nilai biologis roti adalah dengan menambahkan thiamine, riboflavin, asam nikotinat ke dalamnya. .

Produk makanan (obat) makanan saat ini sedang diproduksi. Mereka dibagi menjadi dua kelompok. Yang pertama termasuk produk yang ditujukan untuk nutrisi pasien dengan penyakit pada sistem pencernaan. Untuk tujuan hemat kimia dan mekanis dari organ-organ pencernaan, pasien-pasien seperti itu harus makan makanan parut yang mengandung sedikit serat, ekstraktif, natrium klorida, tanpa rempah-rempah. Produk-produk tersebut termasuk buah-buahan kalengan kaleng (tumbuk "), sayuran, daging dan ikan, tepung sereal. Kelompok kedua mencakup produk-produk di mana zat-zat makanan tertentu terbatas, atau, sebaliknya, diperkaya dengannya. Produk tersebut dimaksudkan untuk pengobatan pasien dengan gangguan metabolisme: gulungan dengan lesitin dan rumput laut, direkomendasikan untuk pengobatan aterosklerosis; gula-gula dengan xylitol atau sorbitol sebagai pengganti gula untuk pengobatan obesitas dan diabetes; pasta dan roti bebas protein yang digunakan dalam pengobatan penyakit ginjal; produk susu dan mentega yang diperkaya dengan minyak nabati, dll. Produk makanan khusus dibuat untuk pasien dengan penyakit keturunan dan alergi terhadap zat makanan tertentu.

Berbagai pilihan produk makanan dan berbagai kombinasi mereka, dengan mempertimbangkan kekhasan pengolahan kuliner, memungkinkan untuk mengatur nutrisi bagi orang yang sehat dan sakit, dengan mempertimbangkan keseimbangan maksimum, fokus pencegahan dan efek terapeutik.

Daging dan produk daging

Daging dan produk daging banyak digunakan dalam nutrisi manusia. Mereka adalah salah satu sumber utama protein, lemak, vitamin dan mineral bermutu tinggi.

Dalam istilah gizi, jaringan otot yang paling berharga adalah daging, mengandung protein seperti miosin, aktin, globulin, dan mioglobin. Protein ini dicirikan oleh kandungan seimbang dari asam amino esensial. Protein jaringan ikat - kolagen dan elastin - kurang berharga karena kekurangan asam amino esensial triptofan dan sistin. Daging hewan muda mengandung lebih sedikit kolagen, sehingga lebih lunak dan lebih lembut. Dengan kandungan kolagen yang tinggi dalam daging tanpa lemak, nilai gizinya menurun tajam.

Komposisi lemak daging didominasi asam lemak jenuh, sehingga mereka tahan api. Sejumlah besar lemak dalam daging menyebabkan penurunan kandungan protein, tetapi lemak daging sapi tanpa lemak memiliki nilai biologis yang lebih rendah dan kurang dapat dicerna. Daging hewan yang paling berharga dari lemak rata-rata adalah daging dari kategori II. Daging adalah sumber mineral yang mudah dicerna - kalium, natrium, fosfor, besi, magnesium, seng, yodium, dll. Daging ini mengandung vitamin - tiamin, riboflavin, piridoksin, asam nikotinat dan asam pantotenat, kolin, tokoferol.

Daging unggas muda dibedakan oleh teksturnya yang lembut, palatabilitasnya tinggi, dan kandungan protein jaringan ikat yang rendah. Ini sangat berguna untuk anak-anak, karena mengandung banyak asam amino yang diperlukan untuk pertumbuhan organisme.

Komponen daging yang penting adalah ekstraktif bebas nitrogen dan nitrogen, yang diekstraksi darinya selama memasak. Ekstraktif nitrat adalah stimulan kuat sekresi lambung dan meningkatkan nafsu makan. Dengan demikian, kaldu yang kuat dan daging goreng menggairahkan sekresi jus pencernaan dan oleh karena itu tidak direkomendasikan untuk gastritis dengan peningkatan sekresi, tukak lambung dan tukak duodenum, serta dalam nutrisi orang hamil dan lanjut usia. Ekstraktif adalah yang paling sedikit dalam daging kambing. Ada banyak dari mereka dalam jeroan dan daging ayam putih.

Ada banyak purin dalam daging hewan muda dan burung, terutama di organ dalam (hati, ginjal). Mereka juga ditemukan dalam sosis asap. Asam urat terbentuk dari senyawa purin dalam tubuh, yang menghambat fungsi hati dan ginjal.

Pencernaan daging lambat dan tergantung pada jenis dan metode memasaknya. Cara termudah untuk mencerna daging ayam dan domba muda. Daging berlemak (terutama babi) untuk memperlancar pencernaan sebelum dimasak, Anda perlu mengocoknya. Daging dicerna dengan baik (daging sapi - 82-83%).

Dalam nutrisi manusia, jeroan digunakan (hati, ginjal, lidah, otak, paru-paru, bekas luka), yang juga memiliki sifat biologis yang berharga. Di hati, misalnya, mengandung sejumlah besar retinol, zat hormon yang larut dalam lemak, zat besi, tembaga, fosfor. Oleh karena itu, banyak digunakan dalam nutrisi klinis.

Bahasa dalam kandungan protein lebih rendah dari daging. Namun, itu diserap dengan baik dan memiliki sedikit zat ekstraktif, itulah sebabnya ia digunakan dalam nutrisi makanan. Ada beberapa protein di otak, tetapi mereka adalah sumber fosfor dan zat besi yang baik. Ada vitamin B dalam ginjal.Banyak produk sampingan merupakan sumber kolagen yang baik dan zat pembentuk glukogen lainnya (gelatin, glutin), yang mengaktifkan pencernaan, merangsang sekresi, aktivitas motorik lambung dan usus, dan memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus bermanfaat. Namun, sejumlah besar kolagen memengaruhi fungsi ginjal secara negatif.

Produk makanan daging yang umum adalah sosis, yang berbeda dalam metode persiapan (dimasak, setengah merokok, merokok, merokok mentah) dan penggunaan bahan baku (daging sapi, babi, campuran, hati). Sosis yang dimasak mudah dicerna dan dapat digunakan dalam nutrisi klinis. Tetapi mereka mengandung sedikit vitamin dan nutrisi lain yang terkandung dalam daging segar.

Nilai gizi sosis rebus cukup tinggi. Dimasukkannya dalam sosis berbagai rempah memberi mereka rasa yang menyenangkan

Orang dewasa yang terlibat dalam pekerjaan fisik sedang mengkonsumsi 150-200 g daging per hari. Asupan daging yang berlebihan di dalam tubuh menyebabkan kelebihan zat ekstraktif, yang menciptakan beban tambahan pada hati, ginjal, secara negatif mempengaruhi fungsi sistem peredaran darah dan sistem saraf.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.