Pos
informasi bermanfaat

kentang

Mungkin sulit untuk menemukan seseorang yang tidak suka kentang, tetapi tidak semua orang memiliki sikap yang sama terhadapnya: penganut nutrisi terpisah percaya bahwa kentang tidak boleh dimakan dengan daging, dan pendukung diet yakin bahwa mereka tidak boleh dimakan sama sekali! Tentang apakah pernyataan ini benar, kata ahli gizi kami Oleg Vladimirov.

Nama "kentang", menurut ahli bahasa, datang ke bahasa Rusia dari Jerman, dan Jerman, pada gilirannya, meminjam dari Italia dasar kata ini, analog terdekat yang "truffle". Kentang itu sendiri dibawa ke Rusia dari Amerika Latin pada masa Peter the Great, tetapi pada awalnya karena ketidaktahuan itu tidak diterima sebagai budaya makanan - mereka mencoba untuk makan buah beri yang indah dari semak-semak, tetapi mereka beracun! Pengalaman pertama ternyata sangat tidak menyenangkan sehingga bahkan ketika kesalahan itu diklarifikasi, para petani menolak pengenalan produk baru dengan sekuat tenaga: mereka terus-menerus menyebut kentang sebagai apel sialan dan menganggapnya sebagai dosa untuk dimakan. Setelah mengatasi serangkaian kerusuhan kentang, pada pertengahan abad ke-XNUMX, kentang menjadi salah satu tanaman yang paling umum, hampir memadatkan tanaman akar lainnya karena hasil panen mereka yang lebih tinggi. Popularitasnya sangat besar sehingga bahkan resep pancake klasik tidak mengandung tepung gandum, tetapi kentang cincang!

Sangat menarik bahwa kakek buyut melakukan salah satu percobaan pertama pada pemilihan dan penyimpanan kentang di Rusia Pushkin Abram Hannibal, untuk menghormati kultivar yang paling umum ditanam di kebun sayur Rusia dinamai oleh para ilmuwan "Hannibal" - orang-orang menyebut kentang ini dengan kecambah kebiruan dan mengupas "mata biru".

Di Amerika Latin, kentang didomestikasi berabad-abad yang lalu, tetapi di beberapa tempat budidaya varietas kuno masih dipertahankan, dan mereka memiliki umbi pahit. Orang-orang Indian Andes datang dengan cara asli untuk menghilangkan kepahitan ini - mereka menunggu sampai membeku dan menjadi manis! Di negara kita, kentang beku dianggap manja, meskipun menjadi sedikit digunakan hanya karena ketidakmungkinan memanggang dan memasak, dan hidangan goreng selalu dianggap hanya meriah, seremonial. Tidak ada yang berbahaya pada kentang beku, hanya saja pati telah dipecah menjadi karbohidrat yang lebih sederhana dan mudah dicerna. Tapi kentang yang dihijau dan tumbuh sebenarnya berbahaya, seperti buah beri, karena mengandung zat beracun - solanin, yang mengubah umbi menjadi hijau.

Kebanyakan pati kentang, protein mengandung semua asam amino yang dimiliki tanaman, termasuk yang penting bagi manusia. 300 g kentang rebus per hari - dan tubuh telah memenuhi semua kebutuhan karbohidrat, kalium, fosfor dan mineral lainnya. Kita hanya perlu mengingat bahwa semakin dekat ke pusat kentang, semakin banyak pati, dan semua yang paling berguna terletak di dekat kulitnya, di lapisan yang sama yang biasanya dibuang ketika pembersihan tidak akurat. Serat kentang tidak memiliki efek iritasi pada mukosa gastrointestinal, dan bahkan dengan eksaserbasi borok dan gastritis, kentang rebus dapat dimakan. Selain itu, kentang adalah juara kalium di antara makanan dan karenanya sangat berguna bagi orang-orang dengan masalah jantung dan ginjal.

Sedangkan untuk pati, komponen utama kentang, adalah isinya bahwa berbagai varietas tanaman ini berbeda satu sama lain. Kata-kata "untuk memasak" atau "untuk menggoreng", yang baru-baru ini muncul pada paket, sama sekali tidak acak: varietas dengan kandungan pati tinggi cocok untuk membuat kentang tumbuk dan sup, dan dengan kadar pati rendah cocok untuk menggoreng dan memasak lainnya.

Untuk waktu yang lama ada mitos bahwa karena banyaknya pati, penggunaan kentang menyebabkan kenaikan berat badan dan obesitas yang signifikan. Seperti yang baru-baru ini diketahui oleh para ilmuwan, pati dalam kentang bahkan mempercepat metabolisme dalam tubuh, bukan tanpa alasan di era kelaparan presiden-reformis pertama Uni Soviet, binaragawan membangun otot dengan baik pada satu-satunya produk yang tersedia saat itu - pasta dan kentang yang ditanam dengan tangan.

Pati yang terkandung dalam kentang memiliki sejumlah sifat penting dan bermanfaat:

- memberi kita energi (penganut diet: untuk memenuhi kebutuhan energi harian Anda perlu makan 3-4 kg kentang per hari);

- melindungi tubuh dari peradangan;

- Memiliki sifat anti-sklerotik, menormalkan konsentrasi kolesterol dalam tubuh;

- meratakan kadar gula dalam darah, karena kentang memiliki indeks glikemik rata-rata.

Tetapi pati olahan yang diekstrak dari kentang tidak membawa manfaat bagi tubuh! Itu dimasukkan dalam mayones, dan dalam produk daging, dan di toko roti dan permen, tetapi sebagian besar berkualitas buruk. Kelebihan mereka dalam diet memicu aterosklerosis, gangguan hormon, dan masalah lain dalam tubuh.

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *

Situs ini menggunakan Akismet untuk memerangi spam. Cari tahu bagaimana data komentar Anda diproses.